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高彦祥 编

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501980710

版次：1

商品编码：10696722

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

开本：16开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：396

字数：659000

内容简介

　　高彦祥，1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习，1983年获学士学位，1986年获硕士学位：1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。
　　主讲本科生食品添加剂及硕士研究生食品风味等课程。
　　主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术；食品微米、纳米乳液制备及微胶囊产品开发。主持或参加国家“863”计划、科技支撑、自然科学基金等科研课题1O余项。在国内外发表论文100余篇，其中30多篇被SCl／EI刊物收录：出版《食品添加剂基础》等教材5部。

作者简介

高彦祥，1979—1986年于天津轻工业学院食品工程专业学习，1983年获学士学位，1986年获硕士学位：1996年在匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业获博士学位。现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师，兼任中国食品添加剂和配料协会副理事长、天然提取物专业委员会秘书长。
主讲本科生食品添加剂及硕士研究生食品风味等课程。
主要研究天然食品添加剂的分离、纯化、稳态化技术；食品微米、纳米乳液制备及微胶囊产品开发。主持或参加国家“863”计划、科技支撑、自然科学基金等科研课题10余项。在国内外发表论文100余篇，其中30多篇被SCI／EI刊物收录：出版《食品添加剂基础》等教材5部。

目录

第一篇绪 论
第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂定义与分类
第二节 食品添加剂现状及发展趋势
第二章 食品添加剂的安全性
第一节 食品添加剂危害分析
第二节 食品添加剂安全性评价
第三节 食品添加剂摄人量评价方法
第四节 食品添加剂利弊平衡
第五节 食品添加剂与食品安全性
第三章 食品添加剂法律法规
第一节 中国食品添加剂法律法规
第二节 其他国家／组织食品添加剂法律法规
思考题
参考文献
第二篇 食品保存剂
第一章 食品防腐剂
第一节 概述
第二节 食品防腐剂各论
第三节 防腐剂在食品工业中的应用
第四节 食品保鲜剂
第二章 食品抗氧化剂
第一节 脂肪氧化及其影响
第二节 抗氧化剂作用机理
第三节 人工合成抗氧化剂
第四节 天然抗氧化剂
第五节 脱氧剂
第六节 抗氧化剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第三篇 食品色泽调节剂
第一章 着色剂
第一节 人工合成色素
第二节 天然色素
第三节 天然色素在食品中的应用
第二章 护色剂
第一节 护色机理
第二节 护色剂各论
第三节 护色剂的安全性
第四节 护色剂在肉制品中的应用
第三章 漂白剂
第一节 漂白剂各论
第二节 漂白剂在果脯中的应用
思考题
参考文献
第四篇 食品风味添加剂
第一章 食用香料
第一节 食用香精
第二节 食用香料
第三节 香精在食品工业中的应用
第二章 酸度调节剂
第一节 酸度调节剂作用
第二节 酸度调节剂分类
第三节 酸度调节剂各论
第三章 甜味剂
第一节 概述
第二节 非营养型甜味剂
第三节 营养型甜味剂
第四节 甜昧剂在食品工业中的应用
第四章 增昧剂
第一节 鲜味基础
第二节 增味剂各沦
第五章 调味技术
第一节 调味基础
第二节 调味技术在方便面中的应用
思考题
参考文献
第五篇 食品质构改良剂
第一章 乳化剂
第一节 概述
第二节 乳化剂各论
第三节 乳化剂在食品工业中的应用
第四节 乳化剂的现状和发展趋势
第二章 增稠剂
第一节 概述
第二节 增稠剂各论
第三节 增稠剂在食品工业中的应用
第四节 食品增稠剂的发展趋势
第三章 膨松剂
第一节 碱性膨松剂
第二节 复合膨松剂
第四章 稳定剂和凝固剂
第一节 稳定剂和凝固剂作用机理
第二节 稳定剂和凝固剂各论
第三节 复合凝固剂与酶凝固剂
第五章 抗结剂
第一节 概述
第二节 抗结剂各论
第三节 抗结剂在食品工业中的应用
第四节 抗结剂的发展趋势
第六章 水分保持剂
第一节 水分保持剂各论
第二节 水分保持剂在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第六篇 其他食品添加剂
第一章 营养强化剂
第一节 概述
第二节 营养强化剂各论
第三节 复合营养强化剂在食品工业中的应用
第二章 食品工业用加工助剂
第一节 酶制剂
第二节 其他食品工业用加工助剂
第三章 其他食品添加剂
第一节 面粉处理剂
第二节 胶基糖果中基础剂物质
第三节 消泡剂
第四节 被膜剂
第五节 脂肪替代物
第六节 其他添加剂
思考题
参考文献
附录一 《（GB2760—2007）食品添加剂使用卫生标准》增补公告目录
附录二 中国食品营养强化剂使用卫生标准（GBl4880）
附录三 中国食品添加剂标准目录
附录四 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种

前言/序言

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

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这本书不错，纸质很好，绝对正品，决定认真学习一下，支持京东

评分☆☆☆☆☆

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内容不错 还记得上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。