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評分 評分三、白酒的品評方法
評分原料 白酒生u産的原料包括製酒原料、製麯原料和製酒母原料三部分;白酒生産的輔料則v主要指固態發酵法白酒生産中用於發酵及蒸餾的疏鬆劑(填充料)。白u酒生産的w原輔料種類很多,不同白酒種類和不同的生産工藝所用原料有所不同,其中xx固態發酵x主要原料為高梁和玉米;半固態發酵主要原料為大米;液態發酵主y要原料為玉米和大米。 第一節製麯原料 傳統白酒釀造的糖化發酵劑包括麯子和酒母兩大類,隨著活性乾酵母技術的發展,白酒廠的自培酒z母已逐漸A淘汰,因而下麵隻介紹製麯原料。一、製麯原料的基本要求 根據酒麯的A作用和製作工藝特點,製麯原料應符閤如下基本B要求。 (一)適於有用菌B的生長和繁殖 酒麯中的有用微生物包括黴菌、細菌及酵母菌等C。這些C菌類的生長和繁殖,必須有碳源、氮源、生長素、無機鹽、水等營養D成分,並要求有適宜的pH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。故製麯原料應滿足有用微E生物生長E的上述兩方麵的要求。例如製大麯和E小麯的大麥及大米FF等原料,F除富含澱粉、維生素及無機元素
評分四、脂肪酶
評分主要是瞭解一下白酒的工藝及一些流程,選錯書瞭。
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評分很好
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