经典粤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

朱太治，阴法宏 著

图书标签:

• 粤菜
• 经典菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 中国菜
• 广东菜
• 食谱
• 菜谱
• 饮食文化

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504848444

版次：1

商品编码：10672716

包装：平装

丛书名： 美食经典

开本：16开

出版时间：2006-03-01

用纸：胶版纸

页数：47

内容简介

　　粤菜是中国著名八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。《经典粤菜》为你介绍了49款经典粤菜，鲜香的味觉享受，精美的视觉盛宴，教您在家中轻松制作，完美感觉粤菜的鲜嫩美色！

目录

东江瓤豆腐
盐焗鸡
果仁百合
玻璃白菜
豆浆鱼片
红扒鱼肚
白斩鸡
咕噜牛肉
大良炒鲜奶
白云猪手
佛手排骨
蚝油嫩豆腐
果汁煎肉脯
蒜仔瑶柱豆苗
鲜菇虾丸汤
翡翠海鲜盏
荷包鲤鱼
腊肉茭白笋
枸杞菊花煲排骨
叉烧肉
芙蓉煎滑蛋
凉冻金钟鸡
炒芙蓉蟹
游龙戏风煲
香芋扣肉
蚝皇凤爪
花香冬瓜盅
乳酪蒸虾仁
麒麟鲈鱼
素烧豆腐
椒盐虾
柠檬蒸鲩鱼
冬笋猪肚海参羹
冬瓜糯米煲鸭
越秀鸡
红酒牛肉丝
客家酿豆腐
干烧冬笋
鲍汁双脆
锅仔肥肠
西梅牛肉焖薯仔
锦绣鱼球
香橙煎鳕鱼
竹笙鸳鸯卷
椰盅海皇
白灼响螺片
沙嗲酱芥兰
菠菜鸡煲
铁板浇汁鱼

前言/序言

《盛唐气象：从长安到丝路的生活画卷》 【书籍简介】 本书并非专注于某一类具体的生活技能或地方风味，而是以宏大叙事和细腻笔触，重构一幅气势磅礴、细节丰盈的盛唐气象图景。我们聚焦于公元七至九世纪，那个被誉为中国封建社会巅峰的时代——唐朝，尤其是其鼎盛时期的首都长安及其辐射的广阔疆域。本书旨在还原一个立体的、充满生命力的盛唐世界，让读者穿越时空，亲历那个万国来朝、文化交融、生活充满活力的黄金时代。 第一部分：长安：万邦之都的呼吸与心跳 这一部分深入探讨了盛唐的政治中枢——长安城的规划、运作及其社会结构。我们不会探讨饮食文化，而是着重于这座城市如何成为世界的焦点。 一、 城市规划与权力象征： 本书详述了唐长安城“坊市制”的严格管理体系，分析其如何体现中央集权的强大控制力。从朱雀大街的宏伟笔直，到宫城、皇城、外郭城的层级划分，无不彰显着帝国的威严。我们会对比隋朝大兴城的规划与唐代的演变，探讨李世民、武则天时期，城市布局在政治仪式和权力展示上的作用。例如，大明宫的营建如何服务于皇帝的“天人感应”理念，以及太极宫在日常政务中的实际功能。 二、 坊间百态：市民阶层的崛起与生活空间： 在坊市制的严格限制下，唐代市民的生活空间是如何被塑造的？我们将跳脱出对“美食家”的描绘，转而关注不同阶层的居住环境。从高级官僚居住的“宅邸”的奢华布局，到中下层市民在里坊内的公共空间（如里正的职权、公共浴堂的社会功能），再到手工业作坊的选址和运作。我们详细解读了唐代的防火、治安管理机制，以及这种高密度城市生活对社会交往模式的影响。 三、 丝绸之路的起点与世界主义： 长安是世界贸易的终点，也是文化交流的熔炉。本章重点分析了胡商、外国使节、留学生（如遣唐使）在长安的生活状态。我们考察了西市的商业活动，但关注点在于贸易的逻辑、货币的使用（如开元通宝的意义）、以及不同族群之间的文化碰撞。例如，波斯、粟特商人在长安建立的宗教场所（祆祠、摩尼寺）如何融入本土社会结构，以及他们带来的异域物品（如香料、珠宝、奇石）如何影响了上流社会的审美取向。 第二部分：士人精神：诗歌、哲学与抱负 盛唐的活力不仅在于其物质繁荣，更在于其精神世界的极度开放和活跃。本部分聚焦于唐代知识精英的精神面貌、学习途径和价值取向，而不涉及任何烹饪技艺或食材选取。 一、 科举之路与社会流动： 科举制度是唐代最主要的社会上升通道。本书详细分析了唐代科举的科目（明经、进士等）、考试流程、主考官的选拔标准及其对士人命运的决定性影响。我们将探讨“登科”对一个年轻士子人生的意义，以及“公荐”文化在制度初期的作用。我们着重分析了初唐至盛唐时期，考场文章的文体演变（如对骈文的摒弃与古文的兴起），以展现知识分子对表达方式的革新追求。 二、 诗歌的“史诗性”与“社交性”： 唐诗是盛唐精神的集中体现。我们不分析“诗人的饭桌”，而是研究诗歌如何成为官方话语、民间交流、个人情感抒发的最高载体。重点分析了“送别诗”的功能（维系人脉与政治支持）、“边塞诗”所承载的帝国扩张的雄心与边疆认知、以及田园诗背后的士人对官场倦怠的隐性表达。我们将细致解读王维、李白、杜甫作品中的政治隐喻、哲学思辨，以及他们如何通过诗歌建构个人身份与历史定位。 三、 宗教的多元共存与思想交锋： 唐朝是一个对宗教极度宽容的时代。本书将系统梳理儒、释、道三家在盛唐的地位变化。对佛教，我们将关注玄奘西行对教义体系的巩固、禅宗在贵族阶层的流行（如牛毛法融与苏味道的交流），以及寺院经济在地方社会治理中的作用。对道教，则探讨其如何被皇家接纳并成为国家意识形态的补充。这种思想上的兼容并蓄，构成了盛唐强大的文化自信。 第三部分：大唐的疆域：军事、地理与交流 盛唐的强盛离不开其辽阔的疆域和对外关系的维护。本章旨在描绘唐朝的军事部署、边防策略以及其对西域和东亚的辐射力。 一、 边防体系与府兵制： 本书详尽阐述了唐初的“羁縻府州”制度，以及“安西都护府”、“北庭都护府”在稳定西域中的关键作用。我们分析了府兵制的运作模式，探讨了其在盛唐初期如何支撑起庞大的军事动员能力，以及晚期因土地兼并和兵员逃役导致的衰落迹象。通过对边塞要塞的地理分析，展现唐军的战略部署和对异族的军事威慑力。 二、 帝国之外的唐朝影响： 我们考察了唐朝对周边国家（如新罗、日本）的文化输出及其影响。重点分析了唐朝的律令制度如何被东亚各国借鉴和移植，以及唐代服饰、建筑风格如何超越国界，形成一种东亚文明圈的共同美学基础。这种“朝贡体系”下的外交活动，是维护大唐声望的重要组成部分。 三、 交通与信息传递： 在没有现代通讯的时代，信息如何在如此广阔的帝国中传递？本书将详细介绍唐代的驿站系统（陆驿与水驿），分析其运作的效率和面临的挑战，以及这种高效的信息网络如何支撑起中央对地方的有效管理。 总结： 《盛唐气象》提供了一份关于一个伟大帝国的全景式考察。它带领读者穿过长安的胡同，聆听朝堂的辩论，体会诗人的豪情，感受边关的肃杀，最终理解盛唐何以成为后世中华文明的精神高地。本书的视角独特，关注于制度、文化、精神和地理，旨在展现一个全方位的、具有历史深度的唐朝画卷。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 我一直认为，真正的美食，不应该被束之高阁，而应该走进寻常百姓家。在接触到《经典粤菜》之前，我对粤菜的印象总是停留在“高档餐厅”的标签上，总觉得那些菜品离我太遥远。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种极其亲切和实用的方式，向我展示了粤菜的另一面——家常、简单、美味。书中挑选的菜品，很多都是我日常生活中也能轻松接触到的食材，而且烹饪步骤清晰明了， even for a beginner like me, I feel confident that I can follow along. 比如书中提到的“蚝油生菜”的做法，简单几步，就能做出餐厅级的口感，这让我非常惊喜。我曾经尝试过一些其他菜谱，但往往因为步骤复杂或者需要特殊的调味料而放弃。这本书让我觉得，原来在家也能做出令人惊艳的粤菜。我非常期待接下来能尝试书中的其他菜式，让我的厨艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一个常年在外奔波的上班族，回家吃饭成了一种奢侈，而如果能吃到家乡的味道，更是能慰藉疲惫的心灵。我来自广东，虽然在外地多年，但对粤菜的思念从未减退。读到《经典粤菜》这本书，简直像遇到了久违的亲人。书中的一些描述，比如“咕噜咕噜冒着热气的白切鸡，蘸上姜葱蓉，一口咬下去，满嘴的鲜甜”，瞬间把我拉回了童年时期围坐在饭桌旁的温馨场景。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于家乡味道的记忆录。我特别喜欢书中对一些经典粤菜背后故事的讲述，比如叉烧的由来，或者虾饺皮为什么要做得那么晶莹剔透。这些文化和历史的融入，让烹饪的过程不再是枯燥的技巧堆砌，而是一种对传统文化的传承和体验。我已经计划周末要去超市采购一些新鲜的食材，按照书里的步骤，亲手做一份“姑爷芥兰”，我相信那味道一定能让我找回家的感觉。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 初拿到这本《经典粤菜》，就被它沉甸甸的质感和封面那精心设计的菜品图片所吸引。我是一位对烹饪怀有极大热情的家庭主妇，平时就喜欢尝试各种不同风味的菜肴，而粤菜以其精致的烹饪技巧、鲜美的口感和对食材原味的极致追求，一直是我心中的“白月光”。虽然市面上关于粤菜的书籍琳琅满目，但很多都侧重于介绍名店名菜，或是过于强调复杂的步骤，让我望而却步。这本书的出现，恰恰填补了我一直以来的空白。它没有给我带来那种“高不可攀”的感觉，反倒像是一位经验丰富的老友，耐心细致地引导我一步步走进粤菜的美味世界。我尤其欣赏书中对基础功的讲解，比如如何煲出一锅浓郁醇厚的靓汤，如何掌握火候才能让烧味皮脆肉嫩，这些看似简单却至关重要的细节，这本书都剖析得格外透彻。我迫不及待地想动手实践书中的几道家常粤菜，相信它们一定能为我的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 在我个人的美食探索旅途中，粤菜一直占据着举足轻重的地位。我对粤菜的理解，不仅仅是停留在“好吃”这个层面，更在于它背后所蕴含的精湛技艺和对食材的尊重。捧读《经典粤菜》，我感受到了作者对粤菜的深刻理解和热爱。书中对于不同烹饪手法，如“焯水”、“扒”、“焖”、“焗”等，都进行了详尽的阐述，并配以图文并茂的讲解，让我对这些看似抽象的技法有了更直观的认识。我特别赞赏书中对调味品的运用，比如如何恰到好处地使用生抽、老抽、蚝油，以及姜、葱、蒜等基础调料，才能最大程度地激发食材的鲜味，而不会喧宾夺主。这正是粤菜“清淡却不失鲜美”的精髓所在。我正在学习书中的“清蒸石斑鱼”，希望通过这本书，能够真正领略到粤菜“不时不食”的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 作为一名长期关注美食文化的爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地介绍粤菜精髓的读物。《经典粤菜》无疑满足了我的这一需求。它不像市面上很多充斥着“网红菜”或“创新菜”的书籍，而是回归本源，深入挖掘了粤菜中最具代表性、最能体现其独特风味的经典菜肴。我喜欢书中对于每道菜品的介绍，不仅仅是罗列食材和步骤，更包含了对这道菜的历史渊源、文化背景的讲述，以及在烹饪过程中需要注意的细节和技巧。例如，在介绍“白灼虾”时，书中详细说明了如何挑选新鲜的海虾，如何掌握焯水的时机，以及如何调制一份能够衬托出虾肉鲜甜的蘸料。这些深入的解读，让我能够更深刻地理解粤菜的烹饪逻辑。我深信，通过这本书的学习，我不仅能掌握几道拿手菜，更能提升我对粤菜整体的认识和鉴赏能力。