《淡水冷水性鱼类养殖新技术》共分鲟鱼类的养殖技术和鲑鳟鱼类的养殖技术二篇。鲟鱼类的养殖技术共分七章，包括概述，鲟鱼类的形态特征、分类及地理分布，鲟鱼、史氏鲟、俄罗斯鲟、小体鲟和闪光鲟、匙吻鲟的人工养殖技术以及鲟鱼的疾病防治；鲑鳟鱼类的养殖技术共分四章，包括鲑鳟鱼的种类及分布，几个主要国家鲑鳟鱼的养殖概况，鳟鱼和鲑鱼养殖技术等内容。淡水冷水性鱼类多具有生长快、抗病力强、饲料易于解决、饲养技术简单等优点，除富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外，还含有丰富的高度不饱和脂肪酸，如脑黄金（DHA）和脑白金（EPA）等。

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前言
第一篇鲟鱼的养殖技术
第一节世界鲟鱼类的资源保护和管理
一、原苏联对鲟鱼资源的保护和管理
二、美国和加拿大对鲟鱼资源的保护和管理
三、我国对中华鲟资源的保护和管理
四、鲟鱼类的全球性保护
第二节鲟鱼的种类及国内外科研概况
一、鲟鱼的种类
二、国内外鲟鱼科研概况
第三节鲟鱼类的资源及开发利用状况
一、自然资源及其利用状况
二、鲟鱼养殖业的前景
第二章鲟鱼类的生物学特性
第一节鲟鱼类的形态特征、分类及地理分布
一、分类地位及形态特征
二、世界鲟鱼的种类及地理分布
三、我国鲟鱼类的地理分布与检索
第二节各论
一、达氏鳇
二、史氏鲟
三、裸腹鲟
四、丝尾拟铲鲟
五、欧洲鳇
六、俄罗斯鲟
七、小体鲟
八、闪光鲟
九、西伯利亚鲟
十、波斯鲟
十一、大西洋鲟
十二、意大利鲟
十三、中华鲟
十四、匙吻鲟
十五、纳氏鲟
第三章鲟鱼的人工养殖技术概述
第四章俄罗斯鲟、小体鲟的闪光鲟的人工养殖
第六章匙吻鲟的人工养殖技术
第七章鲟鱼疾病的防治
附录：俄罗斯的鲟鱼养殖技术

第二篇鲑鳟鱼类的养殖技术
第一章鲑鳟鱼的种类及分布
第二章几个主要国家鲑鳟鱼类的养殖概况
第三章鳟鱼的养殖技术
第四章鲑鱼的养殖技术
附录：等开发和引进种类的生物学特性