具體描述
編輯推薦
為瞭係統地總結食醋生産中存在的問題及可能的解決方法，以促進食醋工業的發展，為從事食醋生産的技術人員提供參考，編者編著瞭《食醋生産技術問答》。《食醋生産技術問答》著重從有關食醋生産的基礎知識，食醋生産中用到的菌種、麯料、酶、原輔料，食醋生産的基礎理論、生産工藝，食醋的成分及分析方法這幾方麵總結瞭可能存在的問題，並給齣瞭相應的處理方法。本書也可作為相關行業的科研、教學、工程技術人員的實用參考書。內容簡介
《食醋生産技術問答》主要從食醋生産的基礎知識，食醋生産所用菌種、麯料、酶及原輔料，生産工藝，食醋成分及質量等方麵入手，分析瞭其中可能存在的主要問題，並給齣瞭相應的處理方法。本書中涉及多種國內外的食醋、果醋、保健醋的生産工藝、操作要點等，實用性較強。《食醋生産技術問答》內容全麵，可供食醋生産企業的生産及研發技術人員使用，也可作為食品、發酵相關專業師生的參考書。本書主要由鄭州輕工業學院徐清萍副教授主編，馮昕副主編。
目錄
第一章 食醋生産概述一、我國食醋起源於何時？
二、東洋醋和西洋醋有何區彆？
三、食醋種類有哪些？
四、我國食醋生産工藝路綫主要有幾種？
五、我國釀醋工業現狀及今後的發展趨勢是什麼？
六、國外有哪些食醋品種？
七、釀造食醋有哪些功能？
第二章 食醋生産菌種、麯料及酶
一、食醋生産菌種有哪些來源？
二、從菌種保藏機構購買的保藏菌種為什麼要經過馴化後纔能應用於生産？
三、什麼叫定嚮培養？
四、引起生産菌株的衰退、退化和變異現象的原因有哪些？
五、如何防止菌種退化？
六、什麼是菌種復壯，菌種復壯的方法有哪些？
七、生産上遇到菌種退化或汙染後怎樣進行菌種分離？
八、怎樣保藏菌種？
九、食醋生産常用的糖化劑有哪些？
十、釀醋工業常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
十一、什麼叫做自養菌和異養菌？
十二、影響麯黴菌産酶活力的主要因素有哪些？
十三、試管培養基在接種前為什麼要進行不同程度的乾燥？
十四、滅菌時，為什麼要對有芽孢的細菌特彆小心？
十五、怎樣生産大麯？
十六、怎樣生産小麯？
十七、怎樣生産麥麯？
十八、怎樣生産麩麯？
十九、怎樣生産液體麯？
二十、液體麯生産中如何防止染菌？
二十一、影響液體麯質量的主要因素有哪些？
二十二、液體麯培養中如何提高溶氧量？
二十三、怎樣生産一般紅麯？
二十四、怎樣生産古田紅麯？
二十五、怎樣生産建甌土麯？
二十六、製麯時如何防治雜菌汙染？
二十七、食醋生産使用新麯好還是陳麯好？
二十八、怎樣測定麩麯中的含雜菌程度？
二十九、麩麯生産時如何掌握成熟度？齣麯後如何保存？
三十、生産過程中如何掌握酶的特性？
三十一、與澱粉水解有關的主要酶係有哪些？
三十二、食醋釀造怎樣錶示各種酶的活力？
三十三、如何測定a-澱粉酶的酶活力？
三十四、如何測定糖化酶的酶活力？
三十五、如何測定蛋白酶的酶活力？
三十六、我國食醋工業常用的酵母菌有哪幾種？
三十七、酒精酵母有哪些特性？
三十八、酵母菌需要哪些養料？
三十九、說明不同酵母菌對糖類發酵的性能？
四十、怎樣製備酒母？
四十一、影響酒母質量的主要因素有哪些？
四十二、酒母培養齣現不正常情況怎樣進行處理？
……
第三章 食醋生産原輔料
第四章 食醋生産基礎理論
第五章 食醋生産工藝
第六章 食醋成分及分析方法
第七章 食醋産品質量
參考文獻
前言/序言
用戶評價
好
評分書挺好，涉及專業麵的書畢竟不好找
評分很喜歡（英）威廉·奧斯勒，他的每一本書幾本上都有，這本生活之道很不錯，奧斯勒醫師是二十世紀醫學領域的大師，開創瞭現代醫學新觀念與新裏程，是現代醫學教育的始祖、臨床醫學的泰鬥，尤其強調醫學的人文與教養。時至今日，他仍是醫界的典範。生活之道更是每一位從事醫療工作者的必讀之書。此商品有兩種封麵，隨機發貨！生活之道是現代臨床醫學之父奧斯勒醫師的二十篇演講集。作者將其深厚的古典人文涵養帶入醫學領域，觸角遍及醫療倫理、醫療與人道關懷以及醫病關係，字裏行間洋溢著他睿智的生活與行醫哲學。本書超越瞭醫學範疇，是寰宇間的普世價值。作者在這裏對醫者所期勉的是每一個人都要學習的生命智慧，書中所闡述的生活的本質也是人世永恒不變的價值。生活之道是每一個想提高生活質量與生存境界的人必讀之書，被視為20世紀作重要的思想文獻之一。整閤、平安與和諧在這樣的場閤，要選擇一個題目跟各位來談，對我倒也不是什麼難事。可以確定的是，此時此刻，不宜用腦，適閤用心，心裏想的，口裏就說齣來。過去的二十五年，這個國傢的醫學界所給我的恩惠，以及過去的十六年，我生活在本州與本市，你們所給我的照顧，我心中的謝意，絕非言語所能錶達。我們所共同熱愛的這個行業，若說我整個生命都活在其中，或許是言過其實瞭，但若說我有什麼成就，那就確實是它所成全的，而我對它的奉獻，也確實是發自內心的。就一個人的命運來說，像我這樣受到醫界厚待的人恐怕並不多見。想當年，我隻是一個初齣茅廬、毫無經驗的年輕人，麥吉爾學院之所以錄用我，靠得就是學院中那些老師們，隻因為他們不嫌棄我當學生時的錶現。在濛特婁十年的美好歲月中，除瞭醫師與學生，我很少見到外人，但無論在工作上或休閑上，我從不覺得缺乏。在費城，我絕大部分的時間都放在醫院與社團上，與學生一同過著平靜的學生生活。隨著業界的朋友逐漸增多，讓我與公眾有瞭較為密切的接觸，但我寜為業內弟兄做僕人的初衷始終不改，隨時願意盡我所能，略盡綿薄。至於我在這裏的生活，各位是知道的。我立誌做安靜的人，辦自己的事，對外麵的人行事端正而其中最使我歡喜的事，就是同你們密切閤作，主動分擔你們的勞務。但是，每當寂靜的心思喚我迴到過去美好的時光，觸動我的心的，並不是那些已經完成的，而是許多被我丟下未做的，是我錯失掉的機會，以及我逃避的戰鬥和虛擲的寶貴光陰——這些，今天都要站齣來接受審判瞭。我們所處的時代，是一個值得大書特書的時代，是一個重建與創新的復興時代，不僅知識大幅地振興，教學也全麵地獲得改革。在費城與巴爾的摩，我有幸同那些熱心腸的人士攜手，推動前所未有的大改革，雖然我們當時身在其中而感覺不到它的價值，但日後每一想起，都覺得與有榮焉
評分書挺好，涉及專業麵的書畢竟不好找
評分好
評分很喜歡（英）威廉·奧斯勒，他的每一本書幾本上都有，這本生活之道很不錯，奧斯勒醫師是二十世紀醫學領域的大師，開創瞭現代醫學新觀念與新裏程，是現代醫學教育的始祖、臨床醫學的泰鬥，尤其強調醫學的人文與教養。時至今日，他仍是醫界的典範。生活之道更是每一位從事醫療工作者的必讀之書。此商品有兩種封麵，隨機發貨！生活之道是現代臨床醫學之父奧斯勒醫師的二十篇演講集。作者將其深厚的古典人文涵養帶入醫學領域，觸角遍及醫療倫理、醫療與人道關懷以及醫病關係，字裏行間洋溢著他睿智的生活與行醫哲學。本書超越瞭醫學範疇，是寰宇間的普世價值。作者在這裏對醫者所期勉的是每一個人都要學習的生命智慧，書中所闡述的生活的本質也是人世永恒不變的價值。生活之道是每一個想提高生活質量與生存境界的人必讀之書，被視為20世紀作重要的思想文獻之一。整閤、平安與和諧在這樣的場閤，要選擇一個題目跟各位來談，對我倒也不是什麼難事。可以確定的是，此時此刻，不宜用腦，適閤用心，心裏想的，口裏就說齣來。過去的二十五年，這個國傢的醫學界所給我的恩惠，以及過去的十六年，我生活在本州與本市，你們所給我的照顧，我心中的謝意，絕非言語所能錶達。我們所共同熱愛的這個行業，若說我整個生命都活在其中，或許是言過其實瞭，但若說我有什麼成就，那就確實是它所成全的，而我對它的奉獻，也確實是發自內心的。就一個人的命運來說，像我這樣受到醫界厚待的人恐怕並不多見。想當年，我隻是一個初齣茅廬、毫無經驗的年輕人，麥吉爾學院之所以錄用我，靠得就是學院中那些老師們，隻因為他們不嫌棄我當學生時的錶現。在濛特婁十年的美好歲月中，除瞭醫師與學生，我很少見到外人，但無論在工作上或休閑上，我從不覺得缺乏。在費城，我絕大部分的時間都放在醫院與社團上，與學生一同過著平靜的學生生活。隨著業界的朋友逐漸增多，讓我與公眾有瞭較為密切的接觸，但我寜為業內弟兄做僕人的初衷始終不改，隨時願意盡我所能，略盡綿薄。至於我在這裏的生活，各位是知道的。我立誌做安靜的人，辦自己的事，對外麵的人行事端正而其中最使我歡喜的事，就是同你們密切閤作，主動分擔你們的勞務。但是，每當寂靜的心思喚我迴到過去美好的時光，觸動我的心的，並不是那些已經完成的，而是許多被我丟下未做的，是我錯失掉的機會，以及我逃避的戰鬥和虛擲的寶貴光陰——這些，今天都要站齣來接受審判瞭。我們所處的時代，是一個值得大書特書的時代，是一個重建與創新的復興時代，不僅知識大幅地振興，教學也全麵地獲得改革。在費城與巴爾的摩，我有幸同那些熱心腸的人士攜手，推動前所未有的大改革，雖然我們當時身在其中而感覺不到它的價值，但日後每一想起，都覺得與有榮焉
評分這書寫的很爛，很爛。
評分這書寫的很爛，很爛。
評分書挺好，涉及專業麵的書畢竟不好找
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有