食醋生産技術問答 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　為瞭係統地總結食醋生産中存在的問題及可能的解決方法，以促進食醋工業的發展，為從事食醋生産的技術人員提供參考，編者編著瞭《食醋生産技術問答》。《食醋生産技術問答》著重從有關食醋生産的基礎知識，食醋生産中用到的菌種、麯料、酶、原輔料，食醋生産的基礎理論、生産工藝，食醋的成分及分析方法這幾方麵總結瞭可能存在的問題，並給齣瞭相應的處理方法。本書也可作為相關行業的科研、教學、工程技術人員的實用參考書。

內容簡介

　　《食醋生産技術問答》主要從食醋生産的基礎知識，食醋生産所用菌種、麯料、酶及原輔料，生産工藝，食醋成分及質量等方麵入手，分析瞭其中可能存在的主要問題，並給齣瞭相應的處理方法。本書中涉及多種國內外的食醋、果醋、保健醋的生産工藝、操作要點等，實用性較強。
　　《食醋生産技術問答》內容全麵，可供食醋生産企業的生産及研發技術人員使用，也可作為食品、發酵相關專業師生的參考書。本書主要由鄭州輕工業學院徐清萍副教授主編，馮昕副主編。

目錄

第一章 食醋生産概述
一、我國食醋起源於何時？
二、東洋醋和西洋醋有何區彆？
三、食醋種類有哪些？
四、我國食醋生産工藝路綫主要有幾種？
五、我國釀醋工業現狀及今後的發展趨勢是什麼？
六、國外有哪些食醋品種？
七、釀造食醋有哪些功能？
第二章 食醋生産菌種、麯料及酶
一、食醋生産菌種有哪些來源？
二、從菌種保藏機構購買的保藏菌種為什麼要經過馴化後纔能應用於生産？
三、什麼叫定嚮培養？
四、引起生産菌株的衰退、退化和變異現象的原因有哪些？
五、如何防止菌種退化？
六、什麼是菌種復壯，菌種復壯的方法有哪些？
七、生産上遇到菌種退化或汙染後怎樣進行菌種分離？
八、怎樣保藏菌種？
九、食醋生産常用的糖化劑有哪些？
十、釀醋工業常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
十一、什麼叫做自養菌和異養菌？
十二、影響麯黴菌産酶活力的主要因素有哪些？
十三、試管培養基在接種前為什麼要進行不同程度的乾燥？
十四、滅菌時，為什麼要對有芽孢的細菌特彆小心？
十五、怎樣生産大麯？
十六、怎樣生産小麯？
十七、怎樣生産麥麯？
十八、怎樣生産麩麯？
十九、怎樣生産液體麯？
二十、液體麯生産中如何防止染菌？
二十一、影響液體麯質量的主要因素有哪些？
二十二、液體麯培養中如何提高溶氧量？
二十三、怎樣生産一般紅麯？
二十四、怎樣生産古田紅麯？
二十五、怎樣生産建甌土麯？
二十六、製麯時如何防治雜菌汙染？
二十七、食醋生産使用新麯好還是陳麯好？
二十八、怎樣測定麩麯中的含雜菌程度？
二十九、麩麯生産時如何掌握成熟度？齣麯後如何保存？
三十、生産過程中如何掌握酶的特性？
三十一、與澱粉水解有關的主要酶係有哪些？
三十二、食醋釀造怎樣錶示各種酶的活力？
三十三、如何測定a-澱粉酶的酶活力？
三十四、如何測定糖化酶的酶活力？
三十五、如何測定蛋白酶的酶活力？
三十六、我國食醋工業常用的酵母菌有哪幾種？
三十七、酒精酵母有哪些特性？
三十八、酵母菌需要哪些養料？
三十九、說明不同酵母菌對糖類發酵的性能？
四十、怎樣製備酒母？
四十一、影響酒母質量的主要因素有哪些？
四十二、酒母培養齣現不正常情況怎樣進行處理？
……
第三章 食醋生産原輔料
第四章 食醋生産基礎理論
第五章 食醋生産工藝
第六章 食醋成分及分析方法
第七章 食醋産品質量
參考文獻

前言/序言

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很喜歡，他的每一本書幾本上都有，這本島（第十期）很不錯，島（第十期）中更有你意想不到的精彩內容！小四、落落、七堇年、林汐帶來我們的存在，帶領我們一起迴到那些存在時神奇而又閃光的時刻年年細緻華麗的繪畫為你呈現魔幻史詩故事美杜莎的戀人攝影專欄中，化身為魔法師的小四變幻齣一座冰海雪原之城，他將帶你走進魔法世界的秘密之島.10銀韆特中更有你意想不到的精彩內容！小四、落落、七堇年、林汐帶來我們的存在，帶領我們一起迴到那些存在時神奇而又閃光的時刻年年細緻華麗的繪畫為你呈現魔幻史詩故事美杜莎的戀人攝影專欄中，化身為魔法師的小四變幻齣一座冰海雪原之城，他將帶你走進魔法世界的秘密之門。門。島（第十期）圖文並茂，由郭敬明主編，落落、痕痕、阿亮等著名作傢文字編輯。月光下的白銀騎士和沼澤裏的妖術行者。萬韆遊動的銀光，是你發亮的眼。沉默的星狀靈魂，在夢境裏飛行。被咒語和盔甲鑲嵌起來的榮耀，在戰爭裏鑄造起王國。白銀騎士以及妖術行者。大地在韆萬年前並不是荒蕪的冰原。隻是慢慢地我們都走嚮瞭同樣的巨大的寒冷。眼淚的溫度在風聲裏消散，熱血凝固成尖銳的刺，突兀在心髒深處。之後的百年，韆年，塵土和喧囂把城鎮裝點。有綠色的蔬果和溫暖的布匹開始齣現在繁華的市集。我們存在過的宇宙，星塵緩慢流徙，發齣飛鳥般尖銳的鳴叫。凝固在沒有空氣的宇宙中，無法傳遞往更遠的空間。我們存在過的大地，參天的森林和蔓延的高草，在大火裏變成銀白色的灰燼。我們存在過的時間，是永恒的滴答滴答的沙漏。把迴憶的長箭瞄準某一顆溫暖而軟弱的心。然後鬆開用力的手指。你的一生如此漫長在你年幼的時候，你剛剛開始懂得這個世界，你會害怕黑暗，害怕分離，害怕所有未知的旅途，害怕死亡，害怕如此短暫的一生。而多少年過去後，你明白瞭，你的一生將如此漫長。那些你所害怕的東西，它們纔是這個世界上永恒的存在。於是你慢慢地閉上眼睛，唱起瞭黃昏裏久遠的歌麯。那些音符在時間的河流裏被衝刷得潔淨清香。你想起瞭下著小雪的黃昏，還有鞦天裏沉甸甸的麥田。白雲又慢慢地飄過天空瞭。01該如何開頭，纔會顯得不那麼做作。我思考瞭很久這個問題。關於這個世界的最早的一瞥，是黑夜裏烏雲翻滾的天空。那個時候的自己，在母親的懷裏沉睡，額頭滾燙，母親抱著我深夜走往醫院。父親在旁邊舉著傘擋在母親的前麵，大半個身子暴露在瓢潑的大雨裏，濕淋淋的衣服貼在身上。他們心急如焚地在黑夜裏穿行。閃電在瞬間照亮大片天空。於是好多年就這樣過去瞭。這樣的夜晚在我幼年的歲月裏無數次地重現。而更多的年月過去之後，父親依然撐著傘，挽著母親在街上走過。他們身體裏的時間像夕陽一樣流進遙遠的地平綫。他們並沒有像當年一樣，腳步急促地走在

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評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

書挺好，涉及專業麵的書畢竟不好找

評分☆☆☆☆☆

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