　　食品微生物检验室建设与管理、食品微生物检验基础操作技术、食品微生物检验总则、食品卫生细菌学检验技术、真菌学检验、食品中常见病原微生物检验技术、发酵食品微生物检验技术、罐装食品商业无菌检验技术。《食品微生物检验技术》理论突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，并对操作经验及食品微生物检验实验室管理等内容做了适当的介绍。可作为高等职业教育食品加工、食品生物技术、食品营养检测、食品储运与营销、农产品安全检验等专业教材使用，也可供相关企业技术人员参考。

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前言
绪论
第一章食品微生物检验室建设与管理
第一节食品微生物检验室基本设计
第二节食品微生物检验室使用与管理
第二章食品微生物检验基础操作技术
第一节普通光学显微镜的使用技术
第二节细菌形态观察技术
第三节酵母菌鉴别技术
第四节霉菌鉴别技术
第五节细菌典型生理生化鉴定技术
第六节培养基的制作技术
第七节消毒与灭菌技术
第八节微生物的分离纯化技术
第九节细菌、霉菌接种技术
第三章食品微生物检验总则
第一节样品采集
第二节样品的标记和运输
第三节样品的处理
第四节检验与报告
第四章食品卫生细菌学检验技术
第一节食品卫生菌落总数检验技术
第二节食品生产环境菌落总数检验技术
第三节食品卫生大肠菌群检验技术
第五章真菌学检验
第一节霉菌和酵母菌菌数检验技术
第二节常见产毒霉菌的鉴定技术
第六章食品中常见病原微生物检验技术
第一节沙门氏菌检验技术
第二节志贺氏菌检验技术
第三节致泻大肠埃希氏菌检验技术
第四节金黄色葡萄球菌检验技术
第五节副溶血性弧菌检验技术
第六节单核细胞增生李斯特氏菌检验技术
第七章发酵食品微生物检验技术
第一节食品中乳酸菌数的检验技术
第二节酱油种曲孢子数及发芽率的测定
第八章罐装食品商业无菌检验技术
主要参考文献

精彩书摘

　　二、食品微生物污染的途径
　　（一）内源性污染
　　凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。如畜禽在生活期间，其消化道、上呼吸道和体表总是存在一定类群和数量的微生物；受到沙门氏菌、炭疽杆菌等病原微生物感染的畜禽某些器官和组织内就会有病原微生物的存在。
　　（二）外源性污染
　　食品在生产加工、运输、储藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等使食品发生微生物污染称为外源性污染，也称第二次污染。
　　1.通过水污染
　　食品生产加工过程中，水既是许多食品的原料或配料成分，也是清洗、冷却、冰冻不可缺少的物质，设备、环境及工具的清洗也需要大量用水。各种天然水源（地表水和地下水）不仅是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要介质。自来水是天然水经过净化消毒后而供饮用的，正常情况下含菌较少，但若自来水管出现漏洞、管道中压力不足或暂时变成负压时，则会引起管道周围环境中的微生物渗漏进入管道，使水中的微生物数量增加。生产中所用的水如果被生活污水、医院污水或厕所粪便污染，就会使微生物数量骤增，其中不仅可能含有细菌、病毒、真菌、钩端螺旋体，还可能含有寄生虫，用这种水进行食品生产会造成严重的生物性污染，甚至可能导致其他有毒物质污染，所以水的卫生质量与食品的卫生质量密切相关，食品生产用水必须符合饮用水标准。
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