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堀口俊英著，沙子芳譯

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發表於2024-12-19

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圖書介紹

店鋪：善本圖書專營店

齣版社：邦聯文化

ISBN：9789869175845

商品編碼：10445075784

齣版時間：2015-09-11

圖書描述

【內容簡介】

開傢咖啡館是很多人的夢想，要完成這個夢想，技術與資金同樣都很重要。資金的部分可以從個人積蓄、閤夥、貸款等方式來籌措，技術的部分必須要研習並時時增進專業技巧，MENUzui好和其它咖啡館有所區隔，纔能營造齣不一樣的特色。

本書帶您瞭解咖啡的知識、學習沖煮咖啡的方法，並提供蛋糕和三明治的食譜，豐富MENU選項，相信在技術的研習上，能夠帶來新的感受與進步。

◎讀咖啡：瞭解咖啡的起源、歷史、傳播、種植、採收等，以及生豆的烘焙、咖啡杯測等專業知識。

◎品咖啡：從一杯咖啡的烘豆、選豆、研磨到沖煮完成，咖啡研究師無私傳授給大傢。

◎賣咖啡：提供市麵上少見的特調配方，還有蛋糕、三明治等食譜，提升開店戰鬥力。

【本書特色】

★內容豐富多元，適閤想要在傢沖煮一杯咖啡或是開店做生意的讀者。

yamaxun書店讀者5顆星評價：

★充滿瞭咖啡的相關知識，從咖啡本身到蛋糕、三明治，有豐富的食譜，對想要開店的人，真的很有幫助。

【作者簡介】

堀口俊英 (ほりぐちとしひで)

1948年生。美國精品咖啡協會(SCAA)杯測裁判。日本精品咖啡協會(SCAJ)理事。日本咖啡文化學會理事。1990年於東京都世田榖區開設喫茶＆咖啡豆專賣店「咖啡工房HORIGUCHI」。2002年開設「堀口咖啡研究所」，除瞭進行咖啡的栽培、精製和香味的研究外，也開辦研討會、協助開店等。

還進口精品咖啡的生豆，經營85傢店的咖啡豆專賣集團「LCF (Leading Coffee Family)」。堪稱精品咖啡的先驅者。

主要的著作有『コーヒーのテースティング』(柴田書店)、『スペシャルティコーヒーの本』(旭屋齣版)。監修書籍有『おいしいMyコーヒーの愉しみ方』(大泉書店)、『珈琲のすべてがわかる事典』 (紅棗社)等。

【目錄】

你喜歡喝咖啡嗎？ 2
咖啡長什麼樣子？ 3
咖啡是誰生產的？ 4
什麼是美味的咖啡？ 5

Ⅰ需事先瞭解的咖啡的知識

發現咖啡的故事 10
從衣索比亞傳遍世界 12
「咖啡帶」地區 14
不同生產國的各種咖啡香味 16
成為咖啡豆前的作業 18
生豆的品質決定咖啡的美味度 22
咖啡豆的烘焙 24
新的咖啡世界 26
咖啡杯測 28
Column 阿拉比卡種的多樣品種 30

Ⅱ在傢沖煮美味的咖啡

如何挑選好的咖啡豆 32
咖啡豆的研磨法 34
咖啡豆的保存法 36
咖啡的萃取法 37
沖煮咖啡的準備 38
用滴漏法沖煮咖啡的基本 42
挑戰滴漏咖啡 44
用法蘭絨滴漏法沖煮咖啡 50
冰咖啡的基本作法 52
用法式濾壓壺法沖煮咖啡 54
享受義式濃縮咖啡 55
假日用卡布奇諾來招待朋友 58
Column 義式濃縮咖啡二三事 61
享受各種風格的咖啡 62
享受更美味的咖啡 64
Column 世界的義式濃縮咖啡 66

Ⅲ創新的特調咖啡世界

特調咖啡的靈感創意 68
歐蕾咖啡 69
拿鐵咖啡 70
維也納咖啡 71
巧剋力咖啡 72
蜂蜜咖啡 73
檸檬咖啡 74
柳橙瑪奇朵 75
櫻桃咖啡 76
杏桃咖啡 77
薑汁卡布奇諾 78
肉桂咖啡 79
白巧剋力咖啡 80
歐蕾冰咖啡 81
拿鐵冰咖啡 82
鹹味咖啡 83
維也納冰咖啡 84
黑蜜香蕉咖啡 85
薄荷風味歐蕾冰咖啡 86
覆盆子摩卡 87
柳橙摩卡 88
焦糖雪剋拿鐵 89
咖啡船 90
五香咖啡 91
佛瑞多咖啡 92
榛果咖啡 93
椰子咖啡 94
流冰咖啡 95
Column 尋找喜愛的香味與基本的風味 96

Ⅳ挑戰製作搭配用的蛋糕

基本的蛋糕體和派塔皮 98
奶油蛋糕 104
NY起司蛋糕 106
法式起司蛋糕 108
楓糖瑞士捲 109
巧剋力蛋糕 110
鹹巧剋力蛋糕 112
濛布朗蛋糕 114
洋梨夏洛蒂 116
法式奶油蛋糕 118
蘋果派 120
水果塔 122
反烤蘋果塔 124
香蕉椰子塔 126
提拉米蘇 127
焦糖慕斯 128
Column 五花八門的咖啡杯 130

Ⅴ天天吃也不膩的各式三明治

製作三明治的麵包 132
Column 餐點和咖啡的關係 134
奶油吐司 135
法式吐司／焦糖吐司 136
法式火腿起司三明治／番茄吐司 137
基本口味三明治 138
杏桃奶油起司三明治 139
蔬菜蛋三明治 140
香草燻雞酪梨三明治 141
燻鮭魚起司三明治 142
火腿塔塔醬三明治 143
茄子火腿橄欖醬三明治 144
烤牛肉三明治 145
卡門貝爾法國麵包三明治 146
卡特基沙拉口袋麵包三明治 147
鮪魚貝果三明治 148
生火腿義式三明治 149
2種法式鹹派 150
法式鹹派麵糰的基本作法 151
法式洛林鹹派 152
田園法式鹹派 153
Column 歐洲的咖啡歷史 154

給想要自己開店的人

希望打造什麼樣的店？開設咖啡館 156
不景氣引發更多的創業 158
如何因應新時代 160
如何磨練知識和技術 162
店麵承租注意事項 163
資金的計畫和記錄 164

結語 166
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