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内容简介

《食品科学与工程导论》对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。
《食品科学与工程导论》内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程及相关专业本科生的必修课教材，可供生化工程、生物技术、食品营养与卫生、食品安全与检验等专业和辅修食品科学与工程专业的大学生作为指导教材或参考书学习使用，也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业管理者参考。

目录

1 绪论
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定义
1.1.2 食品应具备的条件
1.1.3 食品与药品的区别
1.1.4 食品的分类

1.2 食品的质量标准
1.2.1 食品质量的概念
1.2.2 食品的感官质量标准
1.2.3 食品的理化质量标准
1.2.4 食品的卫生质量标准
1.2.5 食品的附加质量
1.2.6 食品质量的控制

1.3 现代食品科学与工程的研究领域
1.3.1 食品科学基础理论的研究
1.3.2 食品生产工艺过程技术的研究
1.3.3 食品资源、种类和新产品的开发研究
1.3.4 食品质量与监督保证的研究
1.3.5 食品流通和营销的研究
1.3.6 食品与环境相互关系的研究
1.3.7 食品其他领域的研究
参考文献

2 食品工业导论
2.1 食品工业的范畴
2.1.1 食品工业的概念
2.1.2 食品工业的分类及特点

2.2 食品工业相关产业
2.3 食品工业的发展历史
2.3.1 食品工业的发展推动力
2.3.2 中国食品工业的现状及发展
2.4 食品工业在国民经济中的重要地位
参考文献

3 食品科学基础
3.1 食品的化学基础
3.1.l 食品成分、作用及特性
3.1.2 食品的能量
3.1.3 水和矿物质
3.1.4 碳水化合物
3.1.5 蛋白质
3.1.6 脂质
3.1.7 维生素与激素
3.1.8 纤维素
3.1.9 酶
3.1.10 物质代谢与营养平衡
3.1.11 食品中的嫌忌成分
3.1.12 食品添加剂

3.2 食品的微生物学基础
3.2.l 食品中微生物的种类
3.2.2 食品中微生物的生长与控制
3.2.3 食品中有益微生物的利用
3.2.4 微生物对食品的污染及危害

3.3 食品的物性学基础
3.3.1 食品的力学性质
3.3.2 食品的热学性质
3.3.3 食品的电学性质
3.3.4 食品的光学性质

3.4 食品的质量变化
3.4.1 食品水分的变化
3.4.2 食品营养成分的变化
3.4.3 食品风味物质的变化
3.4.4 食品质量的变化规律

3.5 食品的分析检测基础
3.5.1 食品营养成分的分析检测
3.5.2 食品中污染物质的分析检测
3.5.3 食品风味物质的分析检测
3.5.4 食品辅助材料及食品添加剂的分析检测
参考文献

4 食品工程技术基础
4.l 食品工业中的单元操作技术
4.1.1 输送
4.1.2 粉碎
4.1.3 筛分
4.1.4 浓缩
4.1.5 分离
4.1.6 结晶
4.1.7 混合、乳化与均质
4.1.8 制冷
4.1.9 杀菌
4.1.10 几种现代食品工程新技术
……
5 食品工业与保藏原理
6 典型食品加工工艺简介
7 食品包装原理简介
8 食品感官分析
9 食品工业废弃物及其处理
10 食品的安全性及其控制
11 食品法律法规与标准
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食品科学与工程导论很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。古拉格一部历史之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌吃腻了生活中的寻常美味那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不

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无论是从食品科学的贡献层面来看还是其学科本身的科学价值，

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