料理摆盘作者:La Vie编辑部著定价:68 出版社:河南科学技术出版社出版日期:2015年07月01日页数:349 装帧:平装 ISBN:9787534978302 ●Part 01 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
●从摆盘开始，来场华丽的料理视觉新体验！
●台菜料理不能忘本，兼顾香气口感与视觉呈现才是正道！
●摆盘的基本在“减法”
●善用空间经营，强化盘饰点心的主题性
●摆盘的抽象，是从观察与模仿中找到灵感
●摆盘与料理一样，需要的是耐心
●……
●Part 02 巧手勾勒餐盘风景食材运用6大技法
●Part 03 食器运用摆盘的4个关键词
●Part 04 8大基本烹调名家主厨的摆盘宝典
●煎
●炒
●炸
●烤
●炖煮
●蒸
●冷盘
●点心
●摆盘大师的美味基地

内容简介

la vie编辑部编著的这本《料理摆盘(超简明技法图解事典)》图文解说8大烹调方式，100道料理变化出200种摆盘款式！
从烹饪方式、摆盘技法、食器运用三大角度切入摆盘设计，快速查找需要的摆盘设计！ La Vie编辑部著 La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。靠前本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。从摆盘开始，来场华丽的料理视觉新体验！
认识料理摆盘
在动筷之前，必定会先锁定想要夹取的目标，其次才是将它吞食入肚。我们对于食物的注目，总是优先于吃下食物之前。从昔日的「吃粗饱」到今天随着养生与精致饮食观念的兴起，摆盘的设计逐渐变成了餐饮职人们不可不修的一门学问。妥善经营餐盘里的布局，计较的不只是「让食物变得好看」这件事情而已，借由摆盘激起观看者的食欲，或是呼应料理的精神有时也是料理摆盘背后的原因。

隐藏在摆盘设计背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，同时也包含了健康饮食的实践。一道美丽的摆盘，在视线与料理**眼接触上的同时，便先行铺陈了饕客愉悦的食用心情。援引了西式料理的套餐经营，分量小但道数多的料理出餐形式，有意地抑制了过度饮食的用餐旧习。食用完毕之后，仍有余腹缓想料理的美妙后韵。

满足味蕾，并填补饕客对于视觉快感的渴求，是料理摆盘的基等
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