具体描述
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慕斯蛋糕基础课 升级版 +彩绘蛋糕卷+四季韩式裱花蛋糕
9787501993864 9787518407910 9787518406517
书名：韩式裱花蛋糕
定价：36.00元
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016年3月
ISBN：9787518407910
作者：王森 主编
编辑：马妍
页码：132
开本：16开
韩式裱花源自美国惠尔通学校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因为比较容易成型，所以从美国传至世界各地，在亚洲首先由韩国引入，因为结合了东方的审美，被我国爱好者们所追捧。全书共分春夏秋冬四个主题，49款唯美蛋糕，蛋糕工具原料选用，花嘴使用技巧，花边花卉的制作技法也有详细说明，并配有视频。王森 国内西餐西点**学校创始人，点击量**过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点**技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。
书名:慕斯蛋糕基础课（升级版）（烘焙大师王森与你分享慕斯蛋糕的奥秘！40多款不同口味慕斯甜点，零基础也能做出美味蛋糕）
**：42.00元
作者:王森 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-04-01
ISBN：9787501993864
字数：200000
页码：143
版次：2
装帧：平装
开本：16开
即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也听说过提拉苏和卡布奇诺，在品尝香甜酥软的美味蛋糕时，你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界，比想象的还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让人再流连忘返。本书收录多款**的慕斯甜点，括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法，让你在欣赏和学习的同时，激发出创意和灵感。
理论篇
本书用到的**术语
基础知识 1 制作慕斯蛋糕**的基本常识
按大小分类
按形状分类
基础知识 2 制作慕斯蛋糕的**材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 盐
5. 蛋黄
6. 填充材料：鲜奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的选择
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料：香草
10. 装饰材料
基础知识 3 制作慕斯蛋糕的**工具
电磁炉 搅拌机
筛 双层盆
橡胶刮刀 裱花袋
慕斯模具
基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤
准备 搅拌
注模 冷冻
脱模 装饰
基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯
海绵蛋糕 分蛋式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕 布朗尼
原味戚风蛋糕
实践篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧克力咖啡慕斯
草莓巴伐利亚
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉苏
焦糖南瓜蛋糕
红茶巧克力慕斯
黄金南瓜慕斯
焦糖巧克力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
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