第一章大豆生产概述一、发展大豆生产的意义（一）大豆是高营养作物（二）大豆在我国食物结构中占有重要地位（三）大豆是重要的养地作物（四）大豆是优质蛋白质饲料（五）大豆是我国最重要的国际贸易农产品二、我国大豆生产发展概况三、世界大豆生产发展概况第二章大豆在我国的分布与生产区域划分一、北方春大豆区（一）东北春播大豆亚区（二）北部高原春播大豆亚区（三）西北春播大豆亚区二、黄淮海流域夏大豆区（一）冀中及鲁北夏、春播大豆亚区（二）黄淮流域夏播大豆亚区三、南方多作大豆区（一）长江中下游春、夏播大豆亚区（二）东南部春、夏、秋播大豆亚区（三）中南部春、夏、秋播大豆亚区（四）西南高原春播大豆亚区（五）华南多作大豆亚区第三章大豆的形态特征一、根（一）根的组成（二）根系的特征（三）根的生长（四）根的构造（五）根瘤二、茎（一）茎的形态（二）茎的构造（三）株型（四）生长型三、叶（一）叶的组成（二）叶的构造（三）叶片的气孔四、花（一）花的形态（二）花的构造（三）花的发育五、荚（一）荚的形态（二）结荚习性（三）底荚高度六、种子（一）种子的形态 …… 第四章大豆的生物学特性第五章大豆的分类与生态类型第六章大豆丰产的基本条件第七章大豆的一般栽培技术第八章北方春大豆和黄淮海流域夏大豆综合高产栽培技术第九章南方多作大豆区高产栽培技术第十章大豆主栽品种介绍第十一章大豆病虫草害的防治参考文献

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第一章大豆生产概述一、发展大豆生产的意义大豆生产对我国人民生活和国民经济发展都有着十分重要的意义，现仅从以下几个方面进行简要介绍。（一）大豆是高营养作物大豆是营养价值最高的作物之一。在大豆所含有的干物质中，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质含量分别占40％，20％，35％和5％。大豆的蛋白质含量是谷物的3～5倍，比其他豆类高10个百分点以上。大豆蛋白质富含人体必需的氨基酸，是人类膳食中营养平衡的优质蛋白质。经加工后，大豆蛋白质的消化率可达90％以上。在构成大豆油的脂肪酸组分中，不饱和脂肪酸的比例在80％以上，有利于降低人体血液中的胆固醇，预防高血压和心血管疾病。此外，大豆还含有一些对健康有益的微量成分，如异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、维生素E等，被视为保健食品。目前，在一些发达国家，大豆食品正越来越多地走上人们的餐桌，掀起了豆制品消费热。日本是世界上人均寿命最长的国家之一，原因之一是日本人食用豆制品较多。（二）大豆在我国食物结构中占有重要地位我国人民食物结构存在的主要问题是蛋白质不足。