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杜連起著

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發表於2024-05-10

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圖書介紹

齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508214856

版次：1

商品編碼：10330957

包裝：平裝

齣版時間：2001-10-01

用紙：膠版紙

頁數：167

字數：122000

圖書描述

內容簡介

本書由河北職業技術師範學院副教授杜連起編著。內容包括：我國甘薯生産概述，甘薯的營養價值和保健功能，甘薯工業加工和食品加工的新工藝、新技術。內容豐富，通俗易懂，實用性強，可供以甘薯為原料的加要企業及從事甘薯綜閤加工技術研究的技術人員和食品專業院校師生閱讀參考。

第一章我國甘薯生産概述
第一節種植甘薯的意義
一、甘薯是高産作物
二、甘薯的用途廣泛、效益高
三、甘薯是良好的“先鋒作物”和間、套、輪種作物
第二節我國甘薯生産的發展概況和科學研究的成就
一、我國甘薯生産概況
二、我國古代的甘薯生産經驗
三、建國後我國甘薯科學研究的主要成就
第二章甘薯的營養價值和保健功能
第一節甘薯的營養價值
第二節甘薯的保健功能
一、甘薯是我國傳統的藥用植物
二、甘薯是保健食品，也是減肥食物
三、藥用甘薯西濛1號治病的新發現
附：部分甘薯藥用常用處方
第三章甘薯工業加工
第一節甘薯澱粉類的加工
一、甘薯澱粉的生産
二、變性澱粉的生産
第二節甘薯製糖
一、飴糖的生産
二、果葡糖漿生産新工藝
三、葡萄糖的生産
第三節發酵工業産品
一、檸檬酸和檸檬酸鈣的生産
二、乳酸鈣和工業乳酸的生産
三、丙酮、丁醇的生産
四、其他産品的生産
第四節甘薯飲料的加工
一、青貯飼料
二、發酵飼料
三、配閤飼料
四、飼料的鍘鋀、粉碎和打漿
第四章甘薯食品加工
第一節甘薯澱粉類食品的加工
一、粉條
二、精加工製作精白甘薯粉絲
三、高新技術製作精白甘薯粉絲
四、甘薯黃豆粉絲
五、多風味粉絲
六、美味粉絲
七、粉皮
八、人造米
第二節發酵食品加工
一、白酒
二、鮮甘薯不蒸煮生産白酒
三、黃酒
……