图解花色冷拼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韦昔奇，王琼，葛惠伟 编

图书标签:

• 花色冷拼
• 冷盘菜
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• 美食
• 烹饪
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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 四川科技

ISBN：9787536465404

商品编码：1029593879

开本：16

出版时间：2008-08-01

基本信息

• 商品名称：图解花色冷拼
• 作者：韦昔奇//王琼//葛惠伟
• 定价：29.5
• 出版社：四川科技
• ISBN号：9787536465404

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2008-08-01
• 印刷时间：2008-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：100

编辑推荐语

花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。本书内容覆盖花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。

目录

**篇 花色冷拼基础知识
一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本表现形式
三、花色冷拼的制作步骤
四、花色冷拼的常用原料
五、学好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼实作演示
一、植物
国色天香
藕荷同根
睡莲凌波
双菊斗美
繁花似锦
春笋吐艳
姹紫嫣红
马蹄香
彩叶葵花
争奇斗艳
超凡脱俗
松菊迎露
郁金香
春来莲开
金葵竞艳
花团锦簇
雍容华贵
茁壮成长
春暖花开
马蹄莲
欣欣向荣
火烛银花
锦上添花
出水芙蓉
马蹄莲1
彩蝶戏菊
花枝招展
胸有成竹
二、动物
金鱼戏水
鱼 跃
孔雀2
彩蝶翩翩
翠 鸟
漫 步
前程似锦
独 步
鸳鸯戏水
畅 游
蝴蝶鱼
蛊世龙腾
彩蝶争艳
燕子报春
英雄独立
绶带鸟
大展宏图
鱼蟹同乐
葵花鹦鹉
凤戏牡丹
蝶 舞
春燕南归
黑鸭戏水
喜上眉梢
鹰击长空
虾 趣
孔雀开屏
白鸟**
金鸡报晓
和平祥鸽
鹦鹉闹梅
飞鹤亮翅
熊猫戏竹
横行霸道
孔 雀
蝶恋花
胜者为王
和平之旅
鸟语花香
松鹤延年
水中情深
三、山水
奥运情缘
锦绣河山
一江春水
山清水秀
开门见山
依山傍水
峰峦叠嶂
椰岛风光
江南水乡
四、其他
芭蕉扇
收获季节
诗情画意
锦 扇
寿 桃
心中有数
硕果累累
玫瑰排拼
一帆风顺
丰收在望
三叶花拼
憩 息
太极八卦

《图解花色冷拼》图书简介（不含内容） 聚焦烹饪艺术的精妙呈现与技艺革新 本书《图解花色冷拼》旨在为广大学者、专业厨师以及热衷于美食艺术的爱好者提供一套系统、深入且极具实践指导意义的参考资料。它并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一部全面剖析冷拼艺术的理论基础、美学原则与操作流程的专业著作。 本书的核心价值在于其对“花色”这一概念在冷盘制作中的极致探索与图解化呈现。冷拼，作为宴席上开篇定调的重要环节，其视觉冲击力和口味层次感直接反映了主厨的功力与宴会的规格。本书将冷拼的构建过程分解为一系列可循序渐进掌握的模块。 第一部分：冷拼的理论基石与历史溯源 在深入实操之前，本书首先构建了冷拼艺术的理论框架。它探讨了冷盘在东西方餐饮文化中的历史演变，从古代的食物保存方式到现代宴会艺术的精致化象征，梳理了冷拼技艺得以发展的社会文化土壤。 更重要的是，本书详细阐述了“花色”在冷拼中的哲学意义。这里的“花色”不仅仅指色彩的堆砌，而是指食材的天然纹理、色彩的和谐搭配、形状的几何学构图以及不同食材间风味张力的平衡。我们引入了色彩学在食物设计中的应用，讲解了如何利用冷色调与暖色调的对比、高饱和度与低饱和度的协调，来营造出引人注目的视觉效果。例如，对于如何通过特定食材（如胭脂红的甜菜根、墨绿的牛油果、纯白的鹌鹑蛋）的切配与摆放，来模拟自然景观或抽象图案，进行了深入的理论分析。 第二部分：核心技法与工具的精细化解析 冷拼的成功高度依赖于精确的刀工和专业的工具运用。本书对传统与现代的冷拼工具进行了详尽的介绍与评测。这包括但不限于各类雕刻刀具、模具、脱模器械，以及用于食材预处理的真空包装机、控温设备等。 技法部分是本书的重中之重。我们摒弃了模糊不清的描述，采用高清的、序列化的图解方式，对关键操作进行步骤分解： 1. 基础切割艺术：对立方体、菱形、薄片、滚刀块等基础形状的精确切割标准进行了量化定义。重点解析了如何通过微小的角度变化，使同一块食材呈现出截然不同的视觉质感。 2. 塑形与雕刻：针对蔬菜、油脂、肉类等不同材质，提供了从简易到复杂的塑形技术。例如，如何用刻刀在黄瓜皮上雕刻出连续的网格纹路，或是在熟制禽类表皮上压印出特定的纹理。 3. 馅料与填充技术：探讨了用于冷拼馅料的凝固剂选择（如吉利丁、琼脂），以及如何确保馅料在切割时保持结构稳定且口感顺滑。 第三部分：花色冷拼的结构设计与主题构建 一个成功的冷拼作品必须具备清晰的主题和合理的结构布局。本书提供了多种结构模型，帮助读者从零开始设计自己的作品： 1. 中心辐射式结构：讲解了如何选择一个视觉焦点（如一个精致的肉冻球或雕刻花卉），并围绕其向外扩展，保证每层延伸都有明确的层次感。 2. 几何拼贴式结构：专注于平面设计美学，通过精准的测量和模块化组合，创造出具有现代感和秩序感的冷拼作品。书中提供了网格系统设计草图，指导读者如何计算不同形状食材的占位比例。 3. 意境模拟主题：这是对“花色”概念的升华，指导厨师如何通过食材的组合，模拟山水、四季、甚至抽象的情绪。例如，如何使用深浅不一的烟熏鱼片模拟水流的动态，或用不同成熟度的果肉营造秋季的丰饶感。 第四部分：食材的精选、预处理与风味匹配 冷拼的“花色”并非孤立存在，它必须与味觉体验紧密结合。本书投入大量篇幅讨论了食材的选择标准： 色彩的天然来源：系统梳理了天然食用色素的来源，如螺旋藻的蓝色、姜黄的黄色、紫甘蓝的紫变色特性等，以及如何通过酸碱度控制来稳定或改变这些颜色。 口感的层次构建：强调冷拼中必须包含脆（腌渍蔬菜）、韧（肉类筋膜）、滑（肉冻或慕斯）三种不同口感的元素，并指导读者如何安排它们的空间位置，以优化入口体验。 风味的协调与冲突：讲解了如何进行风味分组，例如，酸甜类（水果酱）应与咸鲜类（海鲜、肉类）保持适当距离，或通过特定的中和食材（如奶油芝士）进行过渡。 第五部分：图解案例与问题诊断 全书包含了数十个详细的图解案例，这些案例不仅展示了最终成品，更重要的是，它们展示了从最初的草图设计到最终定型的全过程监控点。每个案例都配有“常见问题诊断表”，例如： 问题：肉冻边缘模糊不清。诊断：可能是胶体浓度不足或脱模速度过快。图解修正：展示了正确的加热与冷却曲线图。 问题：整体色彩过于单调。诊断：缺乏高光或对比色。图解修正：指导如何使用高光泽的酱汁（如淋面）或极少量的高饱和度食材进行点缀。 通过这种详尽的、以图为先导的解析方式，《图解花色冷拼》致力于成为每一位追求卓越冷盘制作的专业人士案头必备的工具书和灵感源泉。它教授的不是食谱，而是创造食谱的能力。

评分☆☆☆☆☆

我最近在为筹备一场家庭聚会而头疼，总想给我的客人留下深刻的印象，但又不知道从何下手。《图解花色冷拼》这本书的出现，简直是及时雨！我当初是被它“图解”这个概念所吸引，因为我一直觉得自己动手能力不强，看文字版的菜谱总是摸不着头脑。这本书的图片质量非常高，每一页都像是在欣赏艺术品。它不仅展示了最终的成品，更重要的是，它将制作的每一个关键步骤都用清晰的图片展示出来，让我能够非常直观地理解。我尤其喜欢书中对于一些简单食材的创意运用，比如如何将圣女果切开摆成小花，或者如何用芝士片做成可爱的动物造型。这些小小的改变，就能让一道普通的菜肴瞬间变得生动有趣。我在书里学到了很多关于色彩搭配的原则，比如如何将冷色调和暖色调的食材巧妙结合，如何运用对比色来突出食材的特点。这本书让我觉得，原来制作一道令人惊艳的冷拼，并不需要多么复杂的技巧或者多么昂贵的食材，关键在于用心去设计，去感受食材的美。我现在充满了信心，相信在这次聚会上，我一定能用我亲手制作的“花色冷拼”，给我的客人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《图解花色冷拼》这本书，真的是我近期买到的最让我惊喜的烹饪类书籍了。我平时是个对食物摆盘要求不高的人，但看到这本书的封面，就被深深吸引住了。那种精致、充满艺术感的冷拼图样，让我感觉像是打开了一个全新的美食世界。我特别喜欢书中对食材的运用，不仅仅是简单的堆砌，而是将不同形状、不同颜色的食材，经过巧妙的设计，组合成一幅幅生动有趣的画面。我印象最深刻的是里面关于如何用简单食材做出“花”的造型，比如用胡萝卜片卷成玫瑰，或者用黄瓜片摆成莲花。这些技巧看起来不难，但实际操作起来却能带来意想不到的效果。我之前尝试过几次，虽然没有书里那么完美，但也让我的餐桌增添了不少色彩。这本书的讲解方式也很棒，每一道冷拼都有详细的图解步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别喜欢书中的一些关于色彩搭配的建议，让我明白了如何运用食材本身的颜色来营造出和谐又富有视觉冲击力的效果。这本书不仅教会了我制作冷拼的技巧，更让我开始思考如何在家居生活中融入更多美学元素，让生活变得更加有情调。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对视觉美感要求很高的人，无论是穿衣打扮还是家居装饰，我都希望能达到一种精致和谐的状态。所以在看待食物的时候，我也希望它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉的享受。《图解花色冷拼》这本书，正好满足了我对美食视觉美学的追求。我当初选择这本书，很大程度上是因为它“图解”的这种方式，让我觉得非常实用。书中的每一道冷拼，都配有高质量的图片，从整体的构图到每一个细节的摆放，都展现得淋漓尽致。我最欣赏的是书中对于食材的“二次创作”，比如将普通的蔬菜水果，通过简单的切割和摆放，就变成了具有生命力的艺术品。我尤其喜欢书中关于如何运用各种酱料和调味品来点缀和加深色彩的技巧，这让我想起了油画中的笔触和调色。这本书给了我很多关于色彩搭配的灵感，让我明白了如何用不同的颜色来营造出不同的氛围，比如用鲜亮的颜色来营造活泼的气氛，用柔和的颜色来营造温馨的感觉。我迫不及待地想将书中的技巧运用到我的日常烹饪中，让我的餐桌不再是单调的食物堆砌，而是一场充满创意和美学的视觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能让平凡食材焕发光彩的烹饪技巧非常着迷。平时在家做菜，总是追求味道上的满足，却忽略了视觉上的享受。《图解花色冷拼》这本书，恰恰填补了我在这方面的空白。我买这本书，主要是被它“图解”这个关键词吸引，因为我平时看文字版的烹饪教程，总觉得不够直观，很多时候需要自己去摸索和揣摩。这本书的排版设计非常人性化，大量的图片配以简洁明了的文字说明，让每一个步骤都一目了然。我特别欣赏它在食材选择和色彩搭配上的独到之处。书中很多创意性的冷拼组合，都巧妙地运用了不同颜色和质感的食材，比如将鲜红的番茄、翠绿的黄瓜、金黄的玉米粒以及洁白的奶酪块组合在一起，不仅看起来赏心悦目，而且口感上也丰富多样。我尝试了几种简单的摆盘方式，效果出奇的好，家人都赞不绝口，说我做的菜比以前“有档次”了。这本书让我意识到，原来做一道菜，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术的表达，一种对生活的热爱。我打算深入学习书中更复杂的技巧，比如水果的雕刻和蔬菜的造型，相信有了这本书的指导，我的餐桌一定能变得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本《图解花色冷拼》，就被它精美的封面设计吸引住了。那种低饱和度的色彩搭配，仿佛将我带入了一个安静而优雅的下午茶时光。我一直对手工制作和一些精致的摆盘情有独钟，总觉得能在餐桌上呈现出一些特别的惊喜，是件充满仪式感的事情。这本书的光盘封套上，那些色彩斑斓、造型别致的冷拼图样，瞬间点燃了我尝试的热情。我特别喜欢里面那种将不同食材的颜色、形状巧妙融合的构思，感觉就像在用食物作画一样。每一页的图片都拍得非常清晰，而且角度也很好，能清楚地看到每一个细节的摆放方式，这对于我这种动手能力一般，但又渴望做出好看菜品的人来说，简直是福音。我尤其对其中一种用瓜果雕刻出花朵，再用蔬菜作为叶片点缀的摆盘方式印象深刻，感觉既有艺术性，又带着一股自然的清新。虽然我还没来得及深入研究具体的步骤，但仅仅是浏览这些图片，就已经让我脑海中浮现出无数种可能的搭配，迫不及待地想在下次家庭聚会时，为我的家人朋友们奉上我亲手制作的“花色冷拼”。这本书给我带来的，不仅仅是烹饪的灵感，更是一种生活态度的启示，让我觉得原来生活中的小细节，也可以如此的充满色彩和情趣。