　　《蘋果、梨無公害保鮮加工技術（新農村）》根據“無公害食品行動計劃”要求，緊緊抓住蘋果、梨無公害采後處理這個中心問題，結閤作者多年的研究成果和實踐經驗，並參閱瞭國內外的有關資料和文獻，對蘋果、梨無公害化采收、預冷、貯運、保鮮和加工技術進行瞭比較全麵而係統的論述。本書的編寫特點是結閤我國國情，先進性、實用性並重，圖文並茂，文字簡練，通俗易懂，便於操作。本書可以作為廣大果品貯運工作者、經營者和基層科技人員的好參謀、好幫手，也可以作為果品貯運加工科技人員和大專院校師生的參考書。

前言
第一章無公害蘋果、梨果品標準
一、無公害果品的概念
二、無公害蘋果、梨貯藏加工産品標準
（一）原料要求
（二）感官要求
（三）理化要求
（四）微生物學要求
（五）無公害蘋果、梨包裝與標簽標準
三、抓好采後至流通環節的無公害化處理，把好原
料關，確保無公害蘋果、梨的質量品質
（一）遠離、控製環境汙染
（二）控製生産過程汙染
（三）控製采後一流通環節的汙染
第二章無公害蘋果、梨貯藏保鮮的基本原理
一、果實化學成分構成及其在貯藏過程的變化
（一）水分
（二）質地
（三）昧道
（四）色素
（五）香味
（六）維生素
二、果實采後的生理生化變化與貯藏壽命
（一）果實的呼吸作用
（二）乙烯的作用與閤成
（三）冷害的機理
（四）其他生理變化
三、影響蘋果、梨貯藏保鮮效果的主要因素
（一）內在因子
（二）外在因素
第三章無公害蘋果、梨采收及采後商品化處理
一、果實的適期采收
（一）確定采收期的原則
（二）無公害蘋果、梨確定采收期的方法
二、無公害蘋果、梨果實采收方法
三、無公害蘋果、梨的商品化處理
（一）清洗和分級
（二）果實塗膜處理
（三）包裝
四、預冷
（一）預冷的作用
（二）預冷的方法
（三）預冷間的設計
第四章無公害蘋果、梨貯藏保鮮技術
一、改良地溝貯藏保鮮技術
（一）改良地溝貯藏蘋果的效果和效益
（二）改良地溝建造
（三）改良地溝溫度檢測與控製
（四）改良地溝貯藏蘋果的操作技術
二、改良式通風庫的貯藏保鮮技術
（一）改良式通風庫庫房類型
（二）改良式通風庫庫房結構
（三）改良式通風庫通風係統
（四）改良式通風庫自然冷源降溫自動調控係統
（五）改良式通風庫貯藏保鮮果品的操作管理技術
三、改良式土窯洞貯藏
（一）土窯洞的類型和建造
（二）土窯洞的特點及貯果的適應範圍
四、普通果品冷庫貯藏保鮮技術
（一）普通果品冷庫的類型
（二）普通果品冷庫貯藏的庫體結構
（三）普通果品冷庫製冷係統
（四）普通果品冷庫常用測控儀錶
（五）普通冷庫貯藏蘋果、梨的管理技術
五、掛機自動冷庫貯藏保鮮技術
（一）掛機自動冷庫的結構形式和特點
（二）掛機自動冷庫的選建
（三）掛機自動冷庫的設計
（四）製冷電控係統操作規程
（五）掛機自動冷庫的應用
六、氣調貯藏保鮮技術
（一）氣調貯藏保鮮的基本原理和類型
（二）生理小包裝保鮮技術
（三）矽窗氣調貯藏保鮮技術
（四）常規氣調貯藏保鮮技術
（五）雙變氣調貯藏保鮮技術
七、柔性氣調庫貯藏保鮮技術
（一）柔性氣調庫的結構形式和特點
（二）柔性氣調庫的關鍵操作
（三）柔性氣調庫應用效果
八、無公害蘋果、梨其他貯藏保鮮技術
（一）臭氧保鮮技術
（二）減壓貯藏
九、無公害蘋果、梨不同品種綜閤保鮮技術
（一）無公害蘋果品種的綜閤保鮮技術
（二）無公害梨貯藏保鮮綜閤技術
第五章無公害蘋果、梨加工技術及質量控製
一、無公害蘋果的加工技術
（一）蘋果乾加工技術
（二）蘋果罐頭的加工技術
（三）蘋果脯的加工技術
（四）蘋果糖片的加工技術
（五）蘋果醬的加工技術
（六）蘋果汁的加工技術
（七）蘋果果肉飲料的加工技術
（八）蘋果酒的加工技術
（九）蘋果醋的加工技術
二、無公害梨的加工技術
（一）糖水梨罐頭的加工技術
（二）高糖梨脯的加工技術
（三）梨膏糖的加工技術
（四）澄清梨汁的加工技術
（五）橘梨型混閤果肉飲料加工技術
（六）梨果其他綜閤加工技術
三、無公害蘋果、梨加工過程中的質量控製技術
（一）質量控製概述
（二）組織和實施
（三）基本內容
第六章無公害蘋果、梨保鮮加工儀器儀錶及
監測技術
一、貯藏環境檢測技術及儀器儀錶
（一）溫度檢測儀器及測控技術
（二）濕度檢測和控製技術及儀器儀錶
（三）壓力控製技術及儀器儀錶
（四）常用氣體分析測定方法及儀器儀錶
二、果品物理性狀和理化指標的測定方法
三、無公害蘋果、梨的加工機械設備
（一）分級用儀器設備
（二）清洗設備
（三）去皮設備
（四）破碎設備
（五）榨汁設備
（六）過濾與均質設備
（七）預煮設備
（八）分離設備
（九）攪拌設備
（十）濃縮設備
（十一）乾燥設備
（十二）殺菌設備
（十三）灌裝與封罐設備
（十四）其他設備
主要參考文獻