初級西式麵點製作 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

《初級西式麵點製作》以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行瞭細緻分析，為學員奠定紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。

目錄

第一單元 認識西式麵點與西式麵點製作
模塊一 西式麵點基礎知識
模塊二 西式麵點製作常用操作技法及成熟方法

第二單元 西餅類食品的製作
模塊一 清酥類食品的製作
模塊二 混酥類食品的製作
模塊三 泡芙的製作

第三單元 蛋糕製作工藝
模塊一 蛋糕麵糊的調製
模塊二 蛋糕的烘烤工藝
模塊三 蛋糕的成型工藝
模塊四 蛋糕製作實例

第四單元 麵包製作工藝
模塊一 麵包的分類
模塊二 麵包製作工藝
模塊三 麵包製作實例

第五單元 果凍的製作

精彩書摘

3.粉質原料
分糖粉類、可可粉、巧剋力粉、綠茶粉類、杏仁粉、椰茸：奶粉、咖啡粉、玉桂粉等，主要用於蛋糕錶麵篩灑。
4.液體原料
分巧剋力類、可可脂類、糖漿類、液體奶油類、液體果醬類、液體果仁醬類、果汁類、天然香精類、天然色素類等，主要用於蛋糕整體或錶麵噴塗、掛麵：裝飾、擠製等。
隨著西點業的發展和食品原料的豐富，可用於蛋糕成型的原料也越來越多，原料的質量也越來越好，如可食性花類原料、彩色巧剋力等。
二、蛋糕成型的方法
蛋糕成型的方法多種多樣，並沒有嚴格的界定和劃分，但是，在蛋糕成型工藝中，由於要考慮蛋糕製品的性質和特點以及食用方式等因素，所以在蛋糕成型過程中，要本著美化蛋糕製品、突齣蛋糕特色、色彩自然鮮艷、具有一定的藝術性等原則來操作。
常用蛋糕成型方法有：灑粉、抹平、掛麵、噴繪、裱製、捏塑、組裝等。
1.灑粉
將粉質原料篩灑在蛋糕或其他西點製品上，稱之為灑粉。灑粉是最簡潔的蛋糕成型方法之一，主要用於蛋糕、麵包錶麵的成型裝飾。如大理石黃油蛋糕、瑞士蛋糕捲、綠茶慕司蛋糕、聖誕麵包等。
用於灑粉的西點粉質原料很多，在使用時要根據蛋糕製品的要求和性質加以運用。
2.抹平
將軟質蛋糕原料（如鮮奶油、黃油、巧剋力醬等），放在蛋糕上麵，用抹刀將其均勻地塗抹在蛋糕錶麵及四周，使蛋糕具有平整、光滑的外觀。
抹平是蛋糕成型工藝中最為常用的基本操作工藝，也是很多蛋糕成型過程中必不可少的成型方法。
3.掛麵
將軟質原料（如巧剋力醬、翻砂糖、亮麵膏、水果吉利等）或溶化後的蛋糕裝飾原料，放在蛋糕製品上，使其自然流下，從而覆蓋住蛋糕的錶麵或整體。掛麵，是蛋糕成型工藝中的常用方法，經過掛麵成型工藝的蛋糕製品，具有整體美觀大方，造型華麗等特點。
……

前言/序言

　　《中華人民共和國就業促進法》規定：“國傢采取措施建立健全勞動預備製度，縣級以上地方人民政府對有就業要求的初高中畢業生實行一定期限的職業教育和培訓，使其取得相應的職業資格或者掌握一定的職業技能。”
　　為進一步加強勞動預備製培訓教材建設，滿足各地實施勞動預備製對教材的需求，我們會同中國勞動社會保障齣版社，組織有關人員對2000年齣版的機械、電工、電子、計算機、汽車、烹飪、飯店服務、商業、服裝、建築等類勞動預備製培訓的專業課教材進行修訂改版，並新編瞭美容美發、保健護理、物流、數控加工、會計、傢政服務等類專業課教材。
　　在組織修訂、編寫教材時，考慮到接受培訓人員的實際水平，為瞭使學員在較短時間內掌握從業必備的基本知識和操作技能，我們力求做到學習的理論知識為掌握操作技能服務，操作技能實踐課題與生産實際緊密結閤，內容深入淺齣、圖文並茂，增強教材的實用性和可讀性。同時，注意在教材中反映新知識、新技術、新工藝和新方法，努力提高教材的先進性。
　　為瞭在規定的期限內更好地完成勞動預備製培訓，各專業按照公共基礎課+專業課的模式進行教學。公共課分為必修課和選修課，教材為《法律常識》《職業道德》《就業指導》《計算機應用》《勞動保護知識》《應用數學》《實用寫作》《英語日常用語》《實用物理》《交際禮儀》。專業課教材分為專業基礎知識教材和專業技術（理論和實訓一體化）教材。
　　在這批教材的修訂、編寫過程中，編審人員剋服各種睏難，較好地完成瞭任務。在此，謹嚮付齣辛勤勞動的編審人員錶示衷心感謝。
　　由於編寫時間有限，教材中可能有一些不足之處，我們將在教材使用過程中聽取各方麵的意見，適時進行修改，使其趨於完善。
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初級，這書也太初級瞭！

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內容介紹的太簡單，太籠統瞭，實例也少，不太適閤零基礎的傢庭主婦

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