　　《國傢職業資格培訓教程輔導練習》（以下簡稱《輔導練習》）是《國傢職業資格培訓教程》（以下簡稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。《輔導練習》共包括兩部分：
　　第一部分：鑒定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章內容編寫。每章包括五項內容：考核要點、重點復習提示、理論知識輔導練習題、專業能力輔導練習題、參考答案及說明。
　　——考核要點是依據國傢職業標準、結閤《教程》內容歸納齣的考核重點，以錶格形式敘述。錶格由考核範圍、理論知識考核要點及專業能力考核要點三部分組成。
　　——重點復習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全麵瞭解《教程》內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。
　　——理論知識輔導練習題題型采用三種客觀性命題方式，即判斷題、單選題和多選題，題目內容、題目數量嚴格依據理論知識考核要點，並結閤《教程》內容設置。
　　——專業能力輔導練習題題型按職業實際情況安排瞭實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業還依據職業特點及實際考核情況采用瞭其他題型。
　　——參考答案及說明中，除答案外對題目還配有簡要說明，重點解讀齣題思路、答題要點等易齣錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠對學過的內容重新進行梳理。
　　第二部分：模擬試捲。包括該級彆理論知識考核模擬試捲和專業能力考核模擬試捲若乾套，並附有參考答案。理論知識考核模擬試捲體現瞭本職業該級彆大部分理論知識考核要點的內容；專業能力考核模擬試捲完全涵蓋瞭專業能力考核範圍，體現瞭專業能力考核要點的內容。
　　本職業《輔導練習》共包括5本，即基礎知識、國傢職業資格四級、國傢職業資格三級、國傢職業資格二級和國傢職業資格一級，《公共營養師(國傢職業資格四級)》是其中的一本，適用於對四級公共營養師的職業技能培訓和鑒定考核。
　　《公共營養師(國傢職業資格四級)》在編寫過程中得到瞭衛生部人纔交流服務中心、中國營養學會和中國CDC營養與食品安全所的大力支持與協助，在此一並錶示衷心的感謝。
　　編寫《輔導練習》有相當的難度，是一項探索性工作。由於時間倉促，缺乏經驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提齣寶貴意見和建議。

目錄
第一部分鑒定指導
第一章膳食調查和評價
考核要點
重點復習提示
理論知識輔導練習題
專業能力輔導練習題
參考答案及說明

第二章人體營養狀況測定和評價
考核要點
重點復習提示
理論知識輔導練習題
專業能力輔導練習題
參考答案及說明

第三章膳食指導和評估
考核要點
重點復習提示
理論知識輔導練習題
專業能力輔導練習題
參考答案及說明

第四章食品營養評價
考核要點
重點復習提示
理論知識輔導練習題
專業能力輔導練習題
參考答案及說明

第五章社區營養管理和營養乾預
考核要點
重點復習提示
理論知識輔導練習題
專業能力輔導練習題
參考答案及說明

第二部分模擬試捲
理論知識考核模擬試捲（一）
理論知識考核模擬試捲參考答案（一）
理論知識考核模擬試捲（二）
理論知識考核模擬試捲參考答案（二）
專業能力考核模擬試捲（一）
專業能力考核模擬試捲參考答案及說明（一）
專業能力考核模擬試捲（二）
專業能力考核模擬試捲參考答案及說明（二）

精彩書摘

　　第一部分　鑒定指導
　　第一章　膳食調查和評價
　　重點復習提示
　　一、食物攝人量調查
　　1.常見的膳食調查方法
　　膳食調查最常見的方法有：稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法及化學分析法等。
　　2.稱重法的概念
　　稱重法是對某一夥食單位(集體食堂或傢庭)或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算齣每人每日各種營養素的平均攝人量，調查時間為3～7天。稱重法具有相對準確、細緻的優點，能實際稱量食物份額的大小或重量，在個體和人數較少的時候，用稱重法可以得到較準確的數據。
　　3.估計食物重量的意義
　　在膳食營養調查中，正確地估計食物重量是計算各種食物攝入量的基礎，重量估計錯誤將直接導緻根據攝入的食物計算各類膳食營養素每日攝入量的錯誤，進而對個體或群體的膳食評價得齣錯誤的結論。掌握正確的估計各種食物的方法，對於保證膳食調查質量十分重要。
　　4.食物份的概念
　　食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數量份額。應能正確地估計各種食物的重量，熟悉常見的“份”食物量。容量指的是容器內所裝的最大液體量，內容物的體積即為容器的容量。膳食調查中最常用的稱量器具有碗、盤、勺和杯等。
　　5.我國常用的食物成分錶種類
　　常用的有《中國食物成分錶2002》和《中國食物成分錶2004》，以及《食物營養成分速查》等。前者多用於教學和科研，後者常用於宣教。
　　6.《中國食物成分錶2002》的基本內容
　　《中國食物成分錶2002》的內容共分三個部分：使用說明、食物成分錶和附錄。食物成分錶又分為食物一般營養成分錶、食物氨基酸含量錶和脂肪酸含量錶。書中所列食物以原料為主。附錄部分收錄瞭食物的血糖生成指數數據等資料。