第一章　職業道德
第一節　職業道德基本知識
第二節　職業守則
第二章　茶文化基礎知識
第一節　中國用茶的源流
第二節　飲茶方法的演變
第三節　中國茶文化精神
第四節　中外飲茶風俗
第三章　茶葉知識
第一節　茶樹基本知識
第二節　茶葉種類
第三節　中國名茶及産茶區
第四節　茶葉品質鑒彆
第五節　茶葉保管常識
第四章　茶具知識
第一節　茶具的種類及産地
第二節　瓷器茶具
第三節　紫砂茶具
第四節　其他茶具
第五章　品茗用水
第一節　品茶與用水的關係
第二節　品茗用水的分類
第三節　品茗用水的選擇
第六章　茶藝基本知識
第一節　品飲要義
第二節　衝泡技巧
第三節　茶點選配
第七章　科學飲茶
第一節　茶葉主要成分
第二節　科學飲茶常識
第八章　茶葉標準與茶藝館衛生知識
第一節　國內市場商品茶現行標準
第二節　國傢茶葉質量衛生標準
第三節　茶藝館的衛生要求
第九章　法律、法規知識
第一節　勞動法常識
第二節　食品衛生法常識
第三節　消費者權益保護法常識
第四節　公共場所衛生管理常識
第五節　勞動安全法規常識
參考文獻

精彩書摘

　　二、職業道德的基本準則
　　茶藝師的職業道德在整個茶藝工作中具有重要的作用，它反映瞭道德在茶藝工作中的特殊內容和要求，不僅包括具體的職業道德要求，而且還包括反映職業道德本質特徵的道德原則。隻有在正確地理解和把握職業道德原則的前提下，纔能加深對具體的職業道德要求的理解，纔能自覺地按照職業道德的具體要求去做。
　　1．職業道德原則是職業道德最根本的規範
　　原則，就是人們活動的根本準則；規範，就是人們言論、行動的標準。在職業道德體係中，包含著一係列職業道德規範，而職業道德的原則，就是這一係列道德規範中所體現齣的最根本的、最具代錶性的道德準則，它是茶藝從業人員進行茶藝活動時，應該遵守的最根本的行為準則，是指導整個茶藝活動的總方針。
　　職業道德原則不僅是茶藝從業人員進行茶藝活動的根本指導原則，而且是對每個茶藝工作者的職業行為進行職業道德評價的基本標準。同時，職業道德原則也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現。如果一個人從保證茶藝活動全局利益齣發，另一個人則從保證自己的利益齣發，那麼雖然二人同樣遵守瞭規章製度，但是貫穿於他們行動之中的動機（道德原則）不同，那麼他們所體現的道德價值也是不一樣的。
　　2．熱愛茶藝工作是茶藝行業職業道德的基本要求
　　熱愛本職工作，是一切職業道德最基本的要求。熱愛茶藝工作作為一項道德原則，首先是一個道德認識問題，如果對茶藝工作的性質、任務以及它的社會作用和道德價值等毫無瞭解，那就不是真正的熱愛。
　　茶藝是一門新興的學科，同時它已成為一種行業，並承載著宣揚茶文化的重任。茶是和平的象徵，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的相互瞭解和友誼。同時開展民間性質的茶文化交流，可以實現政治和經濟的雙豐收。可見，茶藝事業在人們的經濟文化生活中是一件大事。作為一項文化事業，茶藝事業能促進祖國傳統文化的發展，豐富人們的文化生活，滿足人們的精神需求，其社會效益是顯而易見的。
　　茶藝事業的道德價值錶現為：人們在品茶過程中得到瞭茶藝從業人員所提供的各種服務，不僅品瞭香茗，而且增長瞭茶藝知識，開闊瞭視野，陶冶瞭情操，淨化瞭心靈，更看到瞭中華民族悠久的曆史和燦爛的茶文化。另外，茶藝從業人員在茶藝服務過程中處處為品茶的來賓著想，尊重他們，關心他們，做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，不收小費，充分體現瞭新時代人與人之間的新型關係。對於茶藝從業人員來說，隻有真正瞭解和體會到這些，纔能從內心激起熱愛茶藝事業的道德情感。
　　3．不斷改善服務態度，進一步提高服務質量是茶藝行業職業道德的基本原則
　　盡心盡力為品茶的來賓服務，不隻是道德意識問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實到服務態度和服務質量上。所謂服務態度，是指茶藝人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、麵部錶情、形體動作、語言錶達和服飾打扮等。所謂服務質量，是指茶藝人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環境的布置、操作的技巧和工作效率等。
　　……

前言/序言

　　為推動茶藝師職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在茶藝從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《國傢職業標準——茶藝師》（以下簡稱《標準》）製定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專傢及其他有關專傢，編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——茶藝師》（以下簡稱《教程》）。
　　《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”；技能部分的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。
　　《國傢職業資格培訓教程——茶藝師（基礎知識）》適用於對茶藝師初級、中級、高級、技師、高級技師的培訓，是職業技能鑒定的指定輔導用書。
　　本書由餘悅、譚波、鄭春英、李靖、劉清榮、龔建華、連振娟、柏凡、趙玉香、謝丹、曾添媛、程琳、龔夏薇編寫；陳文華、餘悅主編；姚國坤、劉啓貴審稿。
　　由於時間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提齣寶貴意見和建議。
　　勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心
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