北京市高等教育精品教材立項項目：食物營養與配餐 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　隨著我國生活水平的提高和飲食的極大豐富，以及與營養有關的各種慢性疾病的流行，學習營養與健康方麵課程的人日益增加，對營養學相關教材的需求也在日益增加。目前圖書市場上的營養學方麵教材主要麵嚮預防醫學相關專業和食品科學相關專業，係統性和科學性強，但是對讀者的學科基礎要求較高，對營養配餐和食物選擇等實用性的內容介紹較少，從事應用性營養工作的讀者難以直接將教材內容應用到工作和生活當中。還有大批營養師班學員和營養知識愛好者希望係統學習營養知識，卻很難找到閤適的教材。

內頁插圖

目錄

第一部分 營養素的基本知識
第1章 碳水化閤物
1.1 可消化碳水化閤物的傢族
1.2 其他復雜碳水化閤物：膳食縴維
1.3 可消化碳水化閤物在人體中的作用
1.4 碳水化閤物食物與血糖穩定
1.5 有關碳水化閤物的膳食推薦
本章內容總結
本章課程活動
本章思考問題
本章參考閱讀

第2章 脂類
2.1 脂類是什麼：脂肪、磷脂和膽固醇
2.2 脂類是怎麼被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪運輸和脂蛋白
2.4 脂類在人體中的作用
2.5 脂肪缺乏和過剩
2.6 脂類與健康
2.7 有關脂類的膳食推薦
本章內

精彩書摘

　　澱粉幾乎是食物中唯一一種能夠被人體消化的復雜碳水化閤物，除瞭澱粉之外，動物體中還有一種能夠被人利用的碳水化閤物，就是糖原，它和澱粉一樣，也是由葡萄糖組成的。但是，糖原主要存在於活的動物體和人體當中，食品中的糖原含量微乎其微，故在討論食品營養價值時無需考慮糖原。
　　其他大分子碳水化閤物都不能在小腸中被人體吸收，它們被歸類為膳食縴維。縴維基本上也屬於多糖，常常被稱為非澱粉多糖，因為它們的分子組成和連接方式和澱粉不一樣，人體無法把它們變成單糖而吸收。所以大部分縴維會穿腸而過，不産生能量；其中小部分在大腸中

前言/序言

　　隨著我國生活水平的提高和飲食的極大豐富，以及與營養有關的各種慢性疾病的流行，學習營養與健康方麵課程的人日益增加，對營養學相關教材的需求也在日益增加。目前圖書市場上的營養學方麵教材主要麵嚮預防醫學相關專業和食品科學相關專業，係統性和科學性強，但是對讀者的學科基礎要求較高，對營養配餐和食物選擇等實用性的內容介紹較少，從事應用性營養工作的讀者難以直接將教材內容應用到工作和生活當中。還有大批營養師班學員和營養知識愛好者希望係統學習營養知識，卻很難找到閤適的教材。
　　本書的齣現，恰好滿足瞭大批讀者對應用性的需
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