具體描述
飯野亮一，日本飲食文化史研究專傢。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（閤著）等書。
蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯推薦
天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，
飢腸轆轆時絕世美色也比不上眼前的蕎麥麵和壽司
四大美食，風靡江戶街頭
傳承百年，直抵每個吃貨的胃與心
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☆瞭解日本飲食文化的入門之書
選取四 種最具代錶性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵，細緻梳理這四種美味如何從小吃攤到高級料亭，逐漸發展成為今天我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代錶
☆一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖
兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤吃天婦羅的武士，在寒鼕的蕎麥麵店裏小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……
☆援引大量一手史料與俳句，收入近140幅珍貴手繪插圖
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雖然未曾與《四口吃遍江戶》的作者飯野亮一先生謀麵，但我們因為壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚這四種美食相遇。——蔡瀾
首先這是一部考據非常詳實的飲食人類學著作，更難得的是，通過對江戶地區四種食物，其形製和工藝、興盛和流變的細緻展示，讓我們在美味的閱讀之中，領略到瞭這裏二百年前栩栩如生的社會風俗圖景。——陳曉卿
《四口吃遍江戶》以豐富的細節講述江戶四大名食天婦羅、蕎麥麵、鰻魚和壽司的曆史，收錄大量插圖與俳柳，勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。讀此書，可一窺日本飲食文化堂奧。——止庵
不要在餓的時候看這本書！沒吃飽也彆看！晚上十點半之後看此書後果自負！彆說我沒提醒你！——王耀慶
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《四口吃遍江戶》是日本飲食文化研究專傢飯野亮一的代錶著作。壽司、天婦羅、蕎麥麵與鰻魚，被譽為“江戶美食四大天王”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為今天我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代錶。
在書中作者援引大量一手史料，細緻梳理瞭這四種最具代錶性的食物從誕生、發展，到形成今日形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒齣江戶時代的市井生活與庶民風貌。
用戶評價
##一本很“好吃”的書。蕎麥麵、天婦羅、鰻魚、壽司，四種食物開啓時光隧道。書中有許多掌故稗聞、民俗記載，語言有趣，形意灑脫，引文和插圖大多取自江戶的齣版物，作者也手繪瞭一些圖畫，全書洋溢舊習古意，氛圍濃鬱，是同類書的佳品。
評分許多年前曾有過這麼一部日本電影：某天，一位滿臉疲憊的母親帶著兩個孩子在寒冷的鼕夜光顧一傢麵館，然而，看起來飢寒碌碌的這三人卻隻點瞭一碗蕎麥麵。故事從這裏真正展開…… 這部影片的名字叫《一碗陽春麵》，它還有一個譯名為《一碗清湯蕎麥麵》。當時我對它印象最為深刻的...
評分##本書作者日本美食史傢飯野亮一精讀大量日本18-19世紀江戶時代文化筆記，考證日本料理中的四大名吃——天婦羅、蒲燒鰻魚、蕎麥麵和壽司均是齣現於江戶地區，考證其文化源流，挖掘其中的祖傳做法，引經據典，文化考證意義確鑿，為我們講述瞭日本近代文化中民間的煙火氣，可見日本近代文化筆記中所存綫圖素描作品多且生動，在飯野亮一的分析總結之中，重新煥發瞭日料美食的文化魅力。
評分##史料考證翔實的同時又很有趣，介紹瞭一些現代日料常用術語的來源，態度篤定，結閤相柳與文獻圖畫又很有說服力；娓娓道來的同時又平易近人，很適閤閑散時的閱讀。
評分###?說書# 書挺有意思的，雖然是江戶的四大名吃，但與浮世繪一樣，都很親民，從小吃攤興起。四種裏，寫的最好的是蒲燒，也就是烤鰻魚，講的很詳細，從價格到做法的演變，都很清楚。除瞭蕎麥麵，其他三種都很依賴江戶的海洋資源。說到底，日本地狹資源少，在吃上也挺傷腦筋的。所以，日本料理貴，全得看食材的水平吧。推薦～
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