全新正版打摺《分步詳解鹵味大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 宇徽圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342294

商品編碼：30204330372

叢書名： 鹵味大全分步詳解

齣版時間：2014-01-01

《中華傢常味道：五味調和的舌尖藝術》 扉頁寄語： “食物是大地的饋贈，烹飪是人間的煙火。在快節奏的生活中，讓這本《中華傢常味道》帶你迴歸廚房，重拾那些溫暖而熟悉的美食記憶。每一個傢庭，都有一套屬於自己的味蕾密碼，而這套密碼，往往藏在這最平凡、最動人的傢常菜裏。” 內容概述： 《中華傢常味道：五味調和的舌尖藝術》是一本旨在傳承與發揚中華傳統傢常菜烹飪技藝的精美圖書。本書並非專注於某一特定菜係或烹飪手法，而是以“五味調和”為核心理念，係統地梳理瞭中國各地最具代錶性的傢常菜肴，從食材的選擇、處理，到調味的運用，再到火候的掌控，層層深入，為讀者呈現一幅豐富多彩的中華美食畫捲。 本書旨在幫助所有熱愛烹飪、追求健康飲食的讀者，無論是烹飪新手還是經驗豐富的傢庭廚師，都能輕鬆掌握製作美味傢常菜的精髓。我們相信，真正的美食，蘊含在每一個傢庭的廚房裏，流淌在每一位用心烹飪者的指尖。 章節亮點與詳細解讀： 第一部分：味蕾的啓濛——認識與掌握五味 第一章：酸甜苦辣鹹，百味人生。 深入淺齣地解析中國烹飪中“酸、甜、苦、辣、鹹”五種基本味道的來源、特點及其在菜肴中的作用。我們將不僅僅停留在理論層麵，更會結閤實際案例，講解如何運用天然食材（如醋、糖、苦瓜、辣椒、鹽）以及復閤調味品（如糖醋汁、辣椒醬）來達到理想的味覺平衡。例如，在講解“酸”時，會詳細介紹不同醋的種類（米醋、陳醋、香醋、白醋）及其各自的酸度、風味和適宜搭配的菜肴；在講解“辣”時，會區分不同辣椒的辣度、香氣和適閤的烹飪方式（如乾辣椒爆香、新鮮辣椒提鮮、辣椒粉增色）。 第二章：鮮的奧秘——提鮮的智慧與技巧。 鮮味是中國菜肴中至關重要的一種味覺體驗，本書將揭示提鮮的各種方法，包括但不限於：高湯的熬製與運用（雞湯、骨湯、海鮮湯），天然增鮮食材（如菌菇、海帶、蝦米）的處理與搭配，以及一些經典的提鮮調味品（如生抽、魚露、蠔油）的正確使用時機和用量。我們會通過圖文並茂的方式，展示如何在傢中熬製一鍋濃鬱的雞湯，以及如何利用常見的食材為傢常菜注入靈魂。 第三章：香氣四溢——蔥薑蒜與香料的魔法。 蔥、薑、蒜是中國菜肴的“三劍客”，它們不僅能去除食材的腥膻味，更能增添豐富的香氣。本書將詳細講解蔥、薑、蒜在不同烹飪環節（如爆香、醃製、提味）中的作用，並介紹如何根據不同食材和菜肴選擇最閤適的處理方式（如薑切片、薑末、薑蓉，蒜拍碎、蒜末、蒜泥）。此外，我們還會 foray into 更加廣闊的香料世界，如八角、桂皮、花椒、香葉等，講解它們的産地、風味特點、適宜搭配的食材和菜肴，以及如何運用香料來提升菜肴的層次感和復雜風味。 第二部分：廚房的基石——食材的選擇與處理 第四章：精挑細選——食材的新鮮度與品質判斷。 從蔬菜、肉類、禽蛋、水産到豆製品、菌菇等，本書將提供一套實用、易懂的食材挑選指南。我們將教你如何辨彆新鮮蔬菜的鮮嫩程度，如何挑選優質的豬肉、牛肉、雞肉，如何識彆新鮮的水産，以及如何根據季節選擇當季最新鮮的食材。例如，在講解挑選魚類時，會強調魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚身有彈性是新鮮的標誌；在挑選蔬菜時，會注重葉片翠綠、無黃葉、無損傷。 第五章：庖丁解牛——基礎刀工與食材預處理。 刀工是烹飪的基礎，本書將從最基礎的切絲、切片、切丁、切塊、切末開始，講解各種刀工的技法，以及它們如何影響菜肴的口感和成熟度。同時，我們還將深入講解食材的預處理技巧，如肉類的醃製、上漿，蔬菜的焯水、飛水，海鮮的去腥、去內髒等，這些看似簡單的步驟，卻是保證菜肴美味的關鍵。我們將通過分解動作的圖片，清晰地展示每一種刀工和處理方法的要領。 第六章：醃、泡、發——預製技法的重要性。 許多經典傢常菜肴的美味，離不開精妙的預製技法。本章將詳細講解醃製（如肉類醃製入味、去腥），浸泡（如乾貨泡發），以及發酵（如製作酸菜、豆瓣醬）等過程。我們會提供不同食材的醃製配方和時間，以及各種乾貨（如木耳、香菇、海帶、蝦米）的正確泡發方法，確保讀者能夠掌握這些為美味打下堅實基礎的技巧。 第三部分：爐火的藝術——烹飪技法的精髓 第七章：油溫的魔力——炒、炸、煸的學問。 炒、炸、煸是中餐中最常用的烹飪方式，而油溫的控製則是其中的關鍵。本書將詳細解析不同油溫（涼油、溫油、熱油、滾油）的特點及其在不同菜肴中的應用。我們將教你如何通過觀察油麵氣泡、油煙來判斷油溫，並分享一些屢試不爽的炒菜技巧，如“熱鍋冷油”、“滑炒”、“爆炒”等，讓你的傢常小炒告彆油膩，口感鮮嫩。 第八章：水火的交融——煮、燉、燜、蒸的智慧。 煮、燉、燜、蒸是烹飪中常見的技法，它們能讓食材充分吸收湯汁，口感軟糯，風味濃鬱。本章將分彆講解不同技法的操作要點，以及如何根據食材的特性選擇最適閤的烹飪方式。我們將提供詳盡的燉湯、煲湯技巧，如何燜齣一鍋酥爛入味的紅燒肉，以及如何在傢中蒸齣鮮嫩多汁的魚和雞蛋羹。 第九章：最後的點睛——調味與收汁的藝術。 調味是烹飪的靈魂，收汁則是提升菜肴光澤和風味的最後一步。本章將指導讀者如何根據菜肴的特點和個人口味進行精準調味，如何把握好調味料的加入時機和順序，以及如何通過勾芡、收汁等手法，讓菜肴的色澤和口感達到最佳狀態。我們會提供一些經典的醬汁配方，以及一些在傢中就能輕鬆完成的收汁技巧。 第四部分：舌尖上的中國——經典傢常菜譜精選 第十章：南北風味——融閤與創新的傢常菜。 本章將精選來自中國南北各地，最具代錶性的傢常菜肴，並對其進行深入解讀。我們將不僅僅提供菜譜，更會講解每一道菜背後的故事、地域特色以及一些改良和創新的思路。從北方的大燴菜、傢常燉菜，到南方的清蒸、小炒，再到川菜的麻辣、湘菜的香辣，本書將涵蓋廣泛，滿足不同讀者的口味需求。 第十一章：時令美味——四季養生與健康烹飪。 順應自然，吃當季的食材，是健康的飲食之道。本章將根據春、夏、鞦、鼕四季的特點，推薦適閤的時令蔬菜、水果和肉類，並提供與之搭配的健康養生菜譜。例如，春季的韭菜、菠菜，夏季的鼕瓜、絲瓜，鞦季的南瓜、栗子，鼕季的白菜、蘿蔔，都將有其獨特的烹飪方式。 第十二章：一人食與多人餐——靈活多樣的烹飪方案。 無論你是獨自生活，還是與傢人朋友共享美食，《中華傢常味道》都將提供靈活多樣的解決方案。本章將提供適閤單人份的快捷菜譜，以及適閤多人聚餐的宴客傢常菜。我們會考慮食材的易得性、烹飪的便捷性和營養的均衡性，讓烹飪成為一種輕鬆愉快的體驗。 本書特色： 體係化講解： 以“五味調和”為核心，從基礎理論到實踐操作，層層遞進，構建完整的傢常菜烹飪體係。 圖文並茂： 大量精美、清晰的實拍圖片，展示食材處理、刀工技法、烹飪過程的關鍵步驟，以及最終菜肴的誘人成品。 實用易懂： 語言通俗易懂，操作步驟詳細，即使是零基礎的烹飪新手也能輕鬆上手。 強調健康： 倡導健康飲食理念，推薦少油、少鹽、少糖的烹飪方式，並關注食材的新鮮度和營養均衡。 文化傳承： 深入挖掘菜肴背後的文化內涵和地域特色，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受中華飲食文化的魅力。 創新與改良： 在傳承經典的基礎上，提供一些符閤現代人口味的改良和創新建議，讓傢常菜肴煥發新的生命力。 結語： 《中華傢常味道：五味調和的舌尖藝術》不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於愛、關於傳承的指南。它將帶你走進充滿煙火氣的廚房，用最樸實的食材，烹飪齣最溫暖人心的味道。讓我們一起，用這本《中華傢常味道》，點亮每一個平凡的日子，奏響屬於我們自己的舌尖交響麯。

评分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直希望能找到一本簡單易懂，又能做齣美味佳肴的菜譜。《分步詳解鹵味大全》這本書真的像是為我量身定做的。首先，它“超值全彩”的特點讓我非常驚喜。我以前買過一些菜譜，圖片模糊不清，顔色失真，根本看不齣食材本身的樣子，更彆提誘人的成品瞭。但這本書的圖片色彩飽和度高，細節清晰，每一個步驟都像是藝術品，讓我非常有學習的欲望。而且，這本書的“白金版”和“精裝本”讓我覺得非常有分量，不僅僅是一本菜譜，更像是一件值得收藏的廚房寶貝。我最喜歡的是它“傢常廚房做菜做飯生活用書”的定位，這說明它不是那些隻適閤專業廚師的書，而是更貼近我們普通傢庭的需求。書中對鹵味的處理方法，感覺都非常樸實，沒有那些過於復雜的調料或者技巧。我翻瞭一下目錄，看到裏麵有各種各樣的鹵味，從傢常的雞爪、豆乾，到稍微復雜的牛肉、豬蹄，應有盡有，感覺可以滿足我不同口味的需求。我特彆期待書中對“火候”的詳解，這是我一直以來比較頭疼的問題。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其鍾情於那些能夠喚起傢鄉記憶的味道，而鹵味絕對是其中濃墨重彩的一筆。一直以來，我都對鹵味的製作過程充滿瞭好奇，但總覺得那些復雜的香料配比和火候控製是專業廚師的專屬技能。然而，《分步詳解鹵味大全》這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種顧慮。我最看重的是它“分步詳解”的特點，這一點在實際操作中非常重要。我特彆喜歡它對每一個步驟的細緻拆解，就像有位經驗豐富的大廚手把手地教你一樣，從前期食材的處理、香料的搭配比例，到中期的醃製、火候的掌控，再到最後的收汁提香，每一個環節都清晰明瞭，毫不含糊。書中的插圖更是讓我贊不絕口，那些色彩鮮艷、構圖精美的圖片，不僅能幫助我更好地理解每一個操作步驟，更能直接刺激我的味蕾，讓我充滿嘗試的動力。我特彆注意到，書中在講解一些關鍵步驟時，還會配有“小貼士”或者“注意事項”，這些細節真的太貼心瞭，能夠幫助我避免一些常見的錯誤，大大提高瞭成功的幾率。這本書的“精裝本”設計，也讓我覺得非常耐用，放在廚房裏，即使偶爾沾染點油煙，也容易擦拭，不像普通紙質的書容易損壞。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《分步詳解鹵味大全》，包裝得嚴嚴實實的，拆開後感覺物超所值！這本書的紙質非常厚實，拿在手裏沉甸甸的，一看就是正版精裝，顔色也是那種溫潤的高級灰，擺在書架上瞬間提升瞭整個廚房的格調。我平時就喜歡搗鼓點傢常菜，但對鹵味總有點畏手畏腳，覺得步驟復雜，火候難掌握，總怕最後做齣來不是顔色不對就是味道怪怪的。這次看到這本書，封麵設計就很吸引我，那種“超值全彩白金版”的字樣，加上“傢常廚房做菜做飯生活用書”的定位，讓我覺得它特彆接地氣，不像有些菜譜那麼高冷，感覺是為我們這些普通傢庭廚房量身定做的。我迫不及待地翻瞭幾頁，裏麵的插圖真的太清晰瞭，每一個步驟都配有大圖，而且顔色非常飽滿，讓人一看就很有食欲，也更容易理解。不像以前看的有些菜譜，圖文不符，看得人雲裏霧裏的。這本書排版也做得很好，字體大小適中，不會覺得擁擠，即使光綫不好的時候看也不會費眼。總的來說，對這本書的初步印象非常棒，感覺它會成為我廚房裏的新寵，以後做鹵味終於有瞭底氣！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都夢想著能掌握幾道拿得齣手的看傢本領，而鹵味絕對是我心中的“硬菜”之一。但市麵上很多鹵味菜譜都過於理論化，或者配方復雜到讓人望而卻步。《分步詳解鹵味大全》這本書，從它的書名和封麵設計上，就給我一種踏實、可靠的感覺。“全新正版”和“打摺”讓我覺得物超所值，“精裝本”則體現瞭它的品質。我特彆喜歡“分步詳解”這個概念，這意味著它會把復雜的流程拆解成一個個簡單易懂的步驟，對於我這種喜歡動手但又怕麻煩的人來說，簡直是量身定製。書中的“超值全彩”和“白金版”也讓我對它的內容充滿信心，相信裏麵的圖片和講解都會非常清晰生動。我翻閱瞭一下，感覺這本書的風格非常樸實，更像是為“傢常廚房做菜做飯生活用書”這個定位而準備的，沒有那些華而不實的噱頭，都是實實在在的烹飪技巧。我特彆期待書中對於不同食材的鹵製處理方法，尤其是像牛肉、豬蹄這種需要時間和技巧的食材，希望這本書能給我帶來一些新的啓發和思路，讓我能在傢也能做齣媲美飯店的美味鹵味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對鹵味情有獨鍾，尤其喜歡那種香氣四溢、口感豐富的味道。但苦於自己廚藝有限，總覺得在傢很難做齣令人滿意的鹵味。《分步詳解鹵味大全》這本書的齣現，簡直是我的福音。我最欣賞的是它“分步詳解”的理念，這對於我這種手殘黨來說太友好瞭。我翻閱瞭一下，裏麵的講解非常細緻，不僅僅是給齣配料和步驟，更重要的是對每一個步驟的“為什麼”做瞭解釋，比如某種香料的作用，為什麼需要醃製多久，為什麼需要某種火候等等，這樣我就能理解背後的原理，下次自己發揮的時候也能做到心中有數。書中的“全彩”印刷讓我眼前一亮，每道菜品都有高清的大圖，色彩逼真，細節到位，讓人一看就忍不住垂涎欲滴。而且，這本書的“精裝本”設計，顯得非常大氣，拿在手裏沉甸甸的，感覺質量非常好，擺在廚房裏也很有檔次。我特彆期待書中關於“醬料調製”的部分，這是鹵味的關鍵，希望這本書能給我帶來一些驚喜。總的來說，這本書讓我看到瞭在傢做齣美味鹵味的希望，我對它充滿瞭期待！