店铺： 夜语笙箫图书专营店
出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518003235
商品编码：30181057784
包装：平装-胶订
出版时间：2014-07-01
具体描述
基本信息
书名：图解烘焙配方与工艺大全
定价：48.00元
作者：李湘庭作
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2014-07-01
ISBN：9787518003235
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
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内容提要
目录
PART 1 认识烘焙材料 Lesson 1 面粉是什么 Lesson 2 面粉是淀粉吗 Lesson 3 焙常用的油脂种类 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖 Lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料 Lesson 6 养又好吃的鸡蛋 Lesson 7 制品的种类 Lesson 8 胀剂的了解1——酵母 Lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂 Lesson 10 其他材料PART 2 烘焙设备和器具 基本设备 基本器具PART 3 面包 山形白吐司面包 布丁馅甜面包 橄榄形餐包 圆顶葡萄干吐司面包 圆顶奶油吐司 红豆甜面包 奶酥甜面包 面包——战胜失败 诀窍索引PART 4 西点蛋糕 巧克力戚风蛋糕卷 奶油大理石蛋糕 海绵蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤鸡蛋牛奶布丁 奶油空心饼(泡芙) 柠檬布丁派 诀窍索引
作者介绍
李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。
文摘
序言
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