餐饮服务与管理实务（第三版）（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列；“十一五”规划下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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沈建龙著

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发表于2024-05-16

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图书介绍

店铺：韵读图书专营店

出版社：中国人民大学出版社

ISBN：9787300158624

商品编码：30052132440

包装：平装-胶订

出版时间：2012-06-01

图书描述

图书基本信息
图书名称	餐饮服务与管理实务（第三版）（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列；“十一五”规划教材）	作者	沈建龙
定价	33.00元	出版社	中国人民大学出版社
ISBN	9787300158624	出版日期	2012-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	128开	商品重量	0.422Kg

内容简介
本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。

作者简介
沈建龙，男，副教授，浙江旅游职业学院酒店管理系主任，1966年出生，1986 年毕业于杭州大学经济系旅游经济专业，经济学学士；1999年毕业于浙江大学管理学院旅游管理专业，获管理学硕士。现任浙江旅游职业学院学术委员会成员。

章概述节餐饮概述第二节餐饮企业组织机构与职能第三节餐饮从业人员的素质要求第四节餐饮业的发展趋势第二章餐厅服务技能节托盘第二节摆台第三节餐巾折花第四节酒水服务第五节菜肴服务第六节撤换餐用具第三章餐厅设计节餐厅概述第二节餐厅的功能设计第三节餐厅的环境设计第四章中餐厅服务节餐前准备工作第二节中餐厅服务规程第三节中式菜肴知识第五章西餐厅服务节西餐厅概述第二节西式早餐服务第三节西式正餐服务第四节自助餐服务第五节客房送餐服务第六节西式菜肴知识第六章宴会与会议服务节宴会概述第二节宴会服务第三节会议服务第七章酒吧服务及酒水知识节酒吧概述第二节酒吧服务第三节酒水知识第六章菜单管理节菜单设计与制作第二节菜单定价第九章餐饮原料管理节餐饮原料采购管理第二节餐饮原料验收管理第三节餐饮原料库存管理第十章厨房管理节厨房概述第二节厨房的设计与布局第三节厨房业务管理第十一章餐厅管理节餐饮服务质量管理第二节餐厅人力资源管理第三节餐厅设备用品管理