巧厨娘家常菜(赠DVD光盘1张) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 菜谱
• 巧厨娘
• 美食
• 厨房
• DVD
• 新手学做菜
• 实用

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670044

商品编码：30048343274

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：巧厨娘家常菜(赠DVD光盘1张)

定价：29.80元

作者：圆猪猪

出版社：青岛出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787543670044

字数：

页码：271

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.763kg

编辑推荐

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★角度新颖：这本书突破了传统美食图书按食材种类、烹饪方法、保健功效等类型的分类方法，从关爱家人的角度，以老人、孩子、女性、男性、宴客为分类对象，是一本充满爱心的美食书。
★品种齐全：本书分为6个篇章，分别是烹饪基础知识和适合老人、孩子、女性、男性、宴客的菜品，共收录了180余道经典家常菜的制作方法，道道经典、美味，让人垂涎。
★讲解详细：书中每一款菜品都标明了原料、调料的用量，并配有4~16张制作过程的示范图片，有些经典的家常菜还配有制作过程的视频，让您一目了然，轻松上手。

内容提要

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这是一本充满爱心的美食书，一道道让人垂涎的家常美味，献给亲爱的爸爸妈妈，送给可爱的小宝贝，犒劳辛苦劳作的老公，招待亲朋好友，更有对自己的关爱。来吧，让我们一起，为您和您爱的家人、朋友精心烹制出精致、美味、健康的爱心大餐！

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《巧厨娘家常菜》具有以下看点：
　　角度新颖：这《家常菜》突破了传统美食图书按食材种类、烹饪方法、保健功效等类型的分类方法，从关爱家人的角度，以老人、孩子、女性、男性、宴客为分类对象，是一本充满爱心的美食书。
　　品种齐全：分为6个篇章，分别是烹饪基础知识？适合老人、孩子、女性、男性、宴客的菜品，共收录了180余道经典家常菜的制作方法，道道经典、美味，让人垂涎。
　　讲解详细：书中每一款菜品都标明了原料、调料的用量，并配有4~16张制作过程的示范图片，有些经典的家常菜还配有制作过程的视频，让您一目了然，轻松上手。

目录

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部分 下厨的烹饪常识
常用食材的选购、保存及预处理
常见蔬菜的选购及注意事项
辛香类蔬菜的选购及注意事项
常用猪肉的分档取料及选购
鸡的种类及选购
鱼的种类及选购
常见豆制品的选购与保存
常用干货的选购及预处理
新手下厨 你问我答
美味的秘密——如何调味？
常用粉类调味品
常用香料及其他调味品
常用液体及酱料调味品
第二部分 爸爸妈妈辛苦了——老人养生菜
凉拌香脆豆腐（凉菜）
飘香嫩豆腐（凉菜）
蒜泥茄子（凉菜）
韭香豆干（热菜）
白菜猪肉炒木耳（热菜）
酱香茄扣（热菜）
干煸四季豆（热菜）
如意香干（热菜）
海米烧丝瓜（热菜）
姜汁铁板豆腐（热菜）
客家煎酿豆腐（热菜）
红烧锅煽豆腐（热菜）
京酱肉丝（热菜）
清蒸狮子头（热菜）
无锡酱排骨（热菜）
东北酱排骨（热菜）
豉椒蒸排骨（热菜）
韩式泡菜锅（热菜）
……
第三部分 亲亲我的小宝贝——聪明宝贝菜
第四部分 送给爱的她——女性健康菜
第五部分 送给爱的他——男性强身菜
第六部分 今天我请客——经典宴客菜

作者介绍

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圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇、2007年开始在搜狐网开设个人美食“圆猪猪的小厨房”、目前访问量已突破1200万、2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号、现任《食品与生活》杂志专栏作者、《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。

文摘

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序言

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部分 下厨的烹饪常识
常用食材的选购、保存及预处理
常见蔬菜的选购及注意事项
辛香类蔬菜的选购及注意事项
常用猪肉的分档取料及选购
鸡的种类及选购
鱼的种类及选购
常见豆制品的选购与保存
常用干货的选购及预处理
新手下厨 你问我答
美味的秘密——如何调味？
常用粉类调味品
常用香料及其他调味品
常用液体及酱料调味品
第二部分 爸爸妈妈辛苦了——老人养生菜
凉拌香脆豆腐（凉菜）
飘香嫩豆腐（凉菜）
蒜泥茄子（凉菜）
韭香豆干（热菜）
白菜猪肉炒木耳（热菜）
酱香茄扣（热菜）
干煸四季豆（热菜）
如意香干（热菜）
海米烧丝瓜（热菜）
姜汁铁板豆腐（热菜）
客家煎酿豆腐（热菜）
红烧锅煽豆腐（热菜）
京酱肉丝（热菜）
清蒸狮子头（热菜）
无锡酱排骨（热菜）
东北酱排骨（热菜）
豉椒蒸排骨（热菜）
韩式泡菜锅（热菜）
……
第三部分 亲亲我的小宝贝——聪明宝贝菜
第四部分 送给爱的她——女性健康菜
第五部分 送给爱的他——男性强身菜
第六部分 今天我请客——经典宴客菜

家常风味，暖心滋味：《舌尖上的中国味道：老手艺人的日常三餐》 引言：烟火人间，寻常至味 在这个追求新奇和速度的时代，我们似乎越来越倾向于那些精致复杂、光鲜亮丽的菜肴。然而，真正能慰藉人心、承载着生活记忆的，往往是那些最朴素、最寻常的家常味道。它们不需要昂贵的食材堆砌，不依赖繁复的技巧炫耀，而是渗透在柴米油盐之中，流淌在每一顿寻常的饭菜里。 《舌尖上的中国味道：老手艺人的日常三餐》并非一本高深莫测的烹饪大全，它更像是一本被精心保存下来的“生活史诗”。它聚焦于那些扎根于土地、传承自祖辈的日常烹饪智慧，旨在捕捉那些稍纵即逝的“烟火气”。我们相信，真正的美味，藏在邻里互助的分享里，藏在母亲耐心揉搓的饺子皮里，藏在父亲灶台上那口厚重铁锅的“锅气”里。 第一章：寻根溯源——食材的生命与土地的馈赠 本书的开篇，我们并没有急着讲解如何开火，而是带着读者进行了一次深入的“食材对话”。真正的家常菜，始于对食材的敬畏与了解。 我们走访了中国不同地域的寻常菜市场，记录了那些鲜活的、充满生命力的食材是如何被挑选、被对待的。从北方冬储的大白菜，到南方春日里嫩得掐出水的竹笋；从河边随手捞起的几条小鲫鱼，到自家院子里散养的走地鸡。 “时令为先”的哲学： 我们详细阐述了中国传统饮食中“不时不食”的古老智慧。例如，在立夏前后，如何用最简单的烹饪方式来保留麦子或蚕豆的“青”味；在深秋，如何通过腌制和发酵，让蔬菜度过漫长的冬季，并孕育出新的风味层次。这不是教条，而是生活经验的总结——什么时候该吃什么，身体自然会告诉你答案。 “零浪费”的艺术： 老一辈的厨师，对于食材的利用达到了极致。我们不会放过任何一个边角料。猪骨熬的高汤，可以用来焖饭；蔬菜的根茎，可以用来做清爽的腌菜；甚至剩饭，也可以通过巧妙的处理，蜕变成酥脆的锅巴或者香甜的汤饼。这些章节，旨在重拾那种朴素而珍贵的“惜物”情怀。 第二章：火候的艺术——炉灶边的“无字真经” 家常菜的灵魂在于“火候”。它看不见、摸不着，却能决定一道菜是平淡无奇还是回味无穷。这本书中，我们力求用最直观、最感性的语言来描述这些难以量化的技巧。 听觉的指引： 炒菜时，油温升高的“嗞啦”声、水汽蒸发时的“嘶嘶”声，都是火候的信号。我们会用详尽的文字描述，教读者如何分辨“虾眼水”、“蟹眼水”和“鱼眼水”，以及在不同阶段应该如何调整火力。 铁锅的哲学： 为什么老式的大铁锅能做出比不粘锅更香的炒菜？我们深入探讨了“养锅”的过程，以及如何通过适当的预热和润锅，让铁锅释放出无可替代的“锅气”，这是家常菜风味的基石。 慢炖与快炒的平衡： 针对红烧肉的“小火慢煨”与爆炒青椒的“大火快攻”，我们提供了详细的时间轴和操作要点。重点在于，这些技巧并非僵硬的规定，而是厨师根据环境温度、食材湿度进行微调的经验总结。 第三章：调味的层次——盐、酱、醋之间的“和” 家常菜的调味讲究“和”，即所有味道的相互融合，而非某一种味道的突出。我们摒弃了过多使用复杂的复合调味料，转而回归到基础调味的精妙之处。 基础三角的奥秘： 盐、糖、醋，这三者的比例，是家常菜的命脉。我们没有提供固定配方，而是引导读者理解它们的功能：盐是“提味”，糖是“增鲜与缓和”，醋是“去腥与增香”。例如，在制作酸辣土豆丝时，醋应该在出锅前几秒钟加入，以保留其酸度和香气，而不是和酱油一起早早下锅。 地方特色香料的“点睛”： 我们会介绍一些在特定区域被广泛使用，却不为人熟知的“本土香料”——比如川渝地区的泡椒水、江浙一带的糟卤、东北的干榛蘑粉。这些香料的使用，往往只需要一勺，就能让一道普通的菜肴，瞬间带上浓郁的地域色彩。 发酵的力量： 从自家制的豆瓣酱到陈年的米醋，发酵食品是家常菜风味的“活化石”。本章会介绍如何通过品尝不同年份的发酵品，来判断它们在菜肴中的最佳应用场景，以及如何通过控制发酵物的用量，避免味道的“喧宾夺主”。 第四章：一日三餐的仪式感——从匆忙到从容 家常菜不仅是食物，它也是生活的节奏。本书的最后一部分，着眼于如何将烹饪融入日常的忙碌之中，重拾每一餐的意义。 早餐的“速成智慧”： 针对现代生活的快节奏，我们分享了如何提前准备半成品，例如提前和好面团、泡好豆子，然后在清晨几分钟内就能做出热腾腾的包子、豆浆或粥。这是一种与时间赛跑的智慧。 午餐的“便携与复热”： 探讨了如何制作那些即使冷却或再次加热后依然美味的菜肴，如酱肘子、卤味、或是一些耐放的炖菜。重点在于如何锁住水分和香味，确保“带饭”也能享受到好味道。 晚餐的“团圆与放松”： 晚餐是放松和交流的时刻。我们提供了几套“主题套餐”，例如“清淡滋补周”或“丰盛怀旧周”，帮助家庭规划一周的菜单，减少每天思考“吃什么”的压力，将更多精力留给与家人的相处。 结语：厨房，是心灵的栖息地 《舌尖上的中国味道：老手艺人的日常三餐》希望传递的，远不止于菜谱本身。我们渴望读者在翻阅每一页时，能感受到那种被食物温柔对待的踏实感。家常菜，是与我们生命连接最紧密的一种文化形式。它不需要完美，但求真诚。当我们亲手为家人做出一道热气腾腾的菜肴时，我们烹饪的不仅仅是食物，更是爱、是记忆，是永恒不变的家的味道。拿起锅铲，从最简单的一碗米饭开始，重新发现属于你自己的“舌尖上的中国味道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和装帧设计得相当用心，封面采用了一种温和的米白色调，搭配着精心挑选的几张菜肴高清图片，瞬间就能抓住注重“颜值”的食客眼球。书脊的字体选择了一种略带手写感的宋体，显得既专业又不失亲切。拿到手里的时候，那种厚实感和纸张的质感都透露出这是一本“下得去厨房”的实用工具书，而不是那种华而不实的摆设品。我特别喜欢它在细节上的处理，比如每道菜谱旁边都标注了详细的烹饪时间和难度星级，这对于我这种下厨新手来说简直是救命稻草。不过，我得说，虽然外观很吸引人，但如果内容深度上能再挖掘一下传统烹饪的“为什么”而不是仅仅停留在“怎么做”，那就更完美了。比如，有些基础的火候控制技巧，如果能用更生动的比喻或者图示来解释，我想能帮助更多人建立起对中餐烹饪的基本认知框架。总的来说，这是一本让人愿意放在厨房台面上，而不是束之高阁的食谱，它成功地将美学和实用性做到了一个良好的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

从整体的内容组织结构来看，这本书的编排逻辑性非常强，它并没有将所有菜系混在一起，而是按照“时令”“宴客”“快手”等几个大板块进行了清晰的划分。这种分区对于日常备餐规划极为友好，比如我知道周末有朋友来访，可以直接翻到“宴客”部分，不用在厚厚的一本书里大海捞针似地寻找合适的菜式。这种系统的分类，体现了编者对家庭烹饪场景的深刻理解。不过，我注意到，对于素食者或者有特定饮食需求（比如低碳水、无麸质）的朋友，这本书提供的选项相对有限。在如今健康饮食越来越受重视的背景下，如果能在现有框架下，增加一个关于“食材替换指南”的附录，教读者如何用低GI的食材替代传统高碳水主食，或者如何用坚果奶替代牛奶，那将会极大地拓宽这本书的市场覆盖面，让它更具现代家庭厨房的包容性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，完全没有那种高高在上的美食评论家的腔调，读起来就像是邻居家那位手艺极好的阿姨在跟你拉家常，语气里充满了生活的气息和鼓励。她在描述食材的特性时，用的词汇非常形象，比如形容豆腐的嫩滑是“一抿就化”而不是“质地细腻”，这种口语化的表达极大地拉近了读者和菜谱的距离。但是，我发现这种过度口语化的表达，在某些需要精确测量的环节上，偶尔会显得有些模糊。比如，在描述“少许”盐或者“适量”的油时，对于像我这种对烹饪量化概念还没有建立起来的初学者来说，还是有些凭感觉操作的成分在里面，这在我第一次尝试做一道需要精确平衡酸甜咸的菜时，确实造成了一点小小的挫败感。如果能在这些关键的调味节点，增加一些重量单位的参考，哪怕是“约等于一小勺”的视觉参考，都会让这本书的实用价值更上一层楼，变成真正意义上的“零失败指南”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计，尤其是对于图片的选择和运用，展现出一种返璞归真的审美情趣。照片里的光线自然柔和，没有那种过度修饰的工业感，每道菜肴的摆盘都非常朴实，就是我们平时在自家餐桌上能见到的样子，这极大地增强了读者的代入感和完成欲——“我学了也能做出这样的效果”。但美中不足的是，我希望它能增加一些“常见错误解析”的图文对比。比如，一道菜做失败了，通常是油温太高导致肉质变老，或者是因为淀粉勾芡不足导致汤汁稀薄。如果能并列展示“正确状态”和“常见错误状态”的对比照片，并配上简短的文字说明，那种直观的视觉冲击力，远胜于单纯的文字描述。这能让读者在犯错时，能迅速找到症结所在，实现真正的“举一反三”，而不是仅仅停留在模仿菜谱的表层操作。

评分☆☆☆☆☆

翻开内页，首先映入眼帘的是那种清晰到令人发指的排版布局，每一页都像是一幅精心构思的版画。菜谱的步骤被分解得极其细致，几乎是手把手地教你，从食材的前期处理，到调味料的精确用量，连下锅的时机都用时间点标记了出来。最让我感到惊喜的是，它没有过度依赖那些复杂、市面上罕见的大牌调味料，而是聚焦于我们日常厨房里唾手可得的几样基础物件，这一点深得我心，毕竟做家常菜图的就是一个方便快捷，谁愿意为了做一道红烧肉跑遍半个城去买某种进口酱油呢？然而，在“创新”这一块，我感觉它略显保守，更像是对经典做法的忠实复刻，少了一些能让人眼前一亮、感到“原来还可以这样”的惊喜感。我个人更偏爱那种能在传统框架内玩出新花样的食谱，那种能让人在遵循大原则的同时，大胆尝试新组合的指引。所以，对于追求安稳和基础扎实的读者来说，这本书无疑是宝藏，但对于渴望在烟火气中寻觅一丝不羁创意的老饕来说，可能需要自己再多加发挥了。