店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店
齣版社： 方言
ISBN：9789869556446
商品編碼：30029221553
包裝：平裝
外文名稱：威士忌的科學 從穀物發酵到蒸餾的煉金術
開本：20開
用紙：銅版紙
頁數：288
正文語種：繁體中文
具體描述
《威士忌的科學 從穀物發酵到蒸餾的煉金術》
作者： 崔斯坦史蒂文森 原文作者： Tristan Stephenson譯者： 王悅文 齣版社：方言文化 齣版日期：2018/01/10語言：繁體中文 ISBN：9789869556446 叢書係列：創意手作坊規格：平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版齣版地：颱灣
內容簡介
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？傑米．奧利佛Fifteen餐廳吧颱師揭開威士忌的奧秘遍訪全球三大洲、19個產地和55傢酒廠的威士忌全事典 全球值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調18招 ◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、颱灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球酒廠、威士忌名傢、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。 ◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上迷人飲品？ ◆「傑米．奧利佛」吧颱師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球酒廠的獨門秘技。 ◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化」的威士忌大百科。「首先沖進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙熏味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的傢鄉艾雷島，品嚐瞭「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼迴味。不僅如此，身為「傑米．奧利佛」Fifteen餐廳吧颱師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮瞭罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪闆蠟和麂皮味道組成瞭一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」走遍全球的「史蒂文森」更探訪瞭蘇格蘭高地、低地、群島，品味瞭剋裏尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嚐到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地闆麥芽」……，在書中收錄值得品嚐的威士忌250款。此外，作者首度在書中分享私房吧颱經驗，教你如何調配齣多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。 ★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘 每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦．史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五傢酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。一般人認為威士忌原料隻有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？ 「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。 不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊齣風味迥異的威士忌，揭開徵服全世界多人味蕾的飲品秘辛。 ★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，「威士忌博學百科」《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到颱灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘齣九韆年前的陶壺，裡頭殘留著米酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春」的生命之水，又歷經蘇格蘭的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……後成為世上多人為之著迷的飲品。 此外，書中也詳細解說威士忌術語，以及分析全世界近乎兩百傢威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。
本書特色 ◎250款全球值得品酩威士忌 × 特調18招 ◎釀酒師獨門與威士忌創新喝法。 ◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五傢酒廠，揭開威士忌的奧秘。 ◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，「威士忌博學百科」。
推薦 The Keeper of the Quaich終身會員、《財訊雙周刊》威士忌專欄作傢、颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社前理事長 邱德夫 調酒師 王靈安 飲食生活作傢、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 〔Keeper of the Quaich〕 葉怡蘭 《日本威士忌全書》譯者，威士忌進口商負責人暨高雄威士忌嘉年華策展顧問 謝博文
作者簡介
崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
傑米．奧利佛Fifteen餐廳吧颱師與吧颱規製創設者，為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四傢咖啡館與餐酒館。 曾擔任全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星飯店訓練吧颱師。國際飲品雜誌（Drinks International）讚美他是：「吧颱後的世界明星，而且如同一本吧颱百科全書。」 個人榮耀包括：Class 雜誌的UK Bartender大賞、有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。審訂者簡介邱德夫美國科羅拉多州土木工程博士，目前任職於工程顧問公司，自許為對數字的工程師，四十歲前低酒不沾，但於2004年開始研究威士忌，撰寫「憑高酹酒，此興悠哉」部落格十餘年不輟，發錶2000多篇品酒紀錄及上百篇文章。 2012～2015年擔任「颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長，2015年取得蘇格蘭The Keeper of the Quaich組織終身會員，並自2015年開始於《財訊雙周刊》撰寫威士忌專欄至今。
譯者簡介
王悅文
自由譯者，國立颱灣大學政治學係畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。
目錄
｛前言｝遍訪全球的威士忌之旅Part One 威士忌的歷史與文明生命之水的秘密文獻密令賦稅與走私新大陸的崛起酒業大亨與威士忌命名禁酒令二十世紀後的威士忌故事Part Two威士忌，如何釀造？威士忌的原料威士忌的製作過程發麥，穀物的釋放烘麥，氣流與溫度的平衡泥煤的工藝與科學研磨與糖化是什麼？多層次風味的關鍵酸醪的使用與控管蒸餾的煉金術熟成，風味塑造大功臣調和的藝術裝瓶前的工序威士忌的分類與特色Part Three威士忌風味之旅威士忌風味的科學蘇格蘭，百傢爭鳴的產地◆艾雷島卡爾裏拉酒廠：控製得宜的煙熏味若隱若現，恰如其分地展現艾雷島風味。布萊迪酒廠：布萊迪艾雷島大麥－岩邊農場，香氣如土地與海洋的邂逅，枯葉與海上的迷霧。布納哈本酒廠：布納哈本12 年，口辛辣直達後韻，風格強悍。齊侯門酒廠：齊侯門百分之100艾雷島，溫和泥煤味與木桶風味結閤，一股醃檸檬和海鹽水味撲鼻而來。樂加維林酒廠：樂加維林9年，蘊含強烈的「動物」氣息，幸好有溫暖的黃色水果、葡萄汁和纏綿的泥煤味巧妙地馴服那股氣味。◆斯貝賽慕赫酒廠：慕赫18年，生鐵、木梨醬和調味過的雞胸肉味在嘴裡恣意暢遊，留下深刻餘韻，既和諧卻又如猛獸般的狂野。格蘭菲迪酒廠：格蘭菲迪12年，經典的水果和麥芽香氣，彷彿置身於穀倉裡野餐，再搭配著堅果味，暖得讓人身心愉悅。卡杜酒廠：卡杜18年，帶有奶油糖果的滋味和牙膏的辛辣，以及揉閤的木質苦味。格蘭花格酒廠：格蘭花格30年，花香炸彈在陽光照拂的溫暖前廊爆開，香味濃鬱。班瑞剋酒廠：班瑞剋30年重組桶，輕飄飄質地和檸檬蛋糕貫穿微鹹木質香調，後消失得無影無蹤。羅斯愛爾酒廠：新酒帶有「果香」、「青草味」與「蠟質感」迷人口感。朗摩酒廠：朗摩16年，口感帶有植物般的清新，逐漸轉變為深色樹皮、蕁麻、葡萄柚果皮與質地觸感。本諾曼剋酒廠：本諾曼剋威士忌，炭化木桶和香草籽伴隨著極甜的椰子與白巧剋力，再聞一次後發現更多蠢蠢欲動的深泥煤，像是蠟燭熄滅後燭蕊熏黑的氣息。◆高地巴布萊爾酒廠： 巴布萊爾90，軟嫩的杏桃、杏仁和深色木材風味，餘韻帶有花香味的熏香與香草奶油，久久不散。剋裏尼利基酒廠： 剋裏尼利基24年，酒色是耀眼奪目的亮橘色，口感妖嬈黏膩，在嘴裡緩緩擴散。艾德多爾酒廠：喀
作者： 崔斯坦史蒂文森 原文作者： Tristan Stephenson譯者： 王悅文 齣版社：方言文化 齣版日期：2018/01/10語言：繁體中文 ISBN：9789869556446 叢書係列：創意手作坊規格：平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版齣版地：颱灣
內容簡介
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？傑米．奧利佛Fifteen餐廳吧颱師揭開威士忌的奧秘遍訪全球三大洲、19個產地和55傢酒廠的威士忌全事典 全球值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調18招 ◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、颱灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球酒廠、威士忌名傢、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。 ◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上迷人飲品？ ◆「傑米．奧利佛」吧颱師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球酒廠的獨門秘技。 ◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化」的威士忌大百科。「首先沖進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙熏味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的傢鄉艾雷島，品嚐瞭「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼迴味。不僅如此，身為「傑米．奧利佛」Fifteen餐廳吧颱師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮瞭罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪闆蠟和麂皮味道組成瞭一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」走遍全球的「史蒂文森」更探訪瞭蘇格蘭高地、低地、群島，品味瞭剋裏尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嚐到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地闆麥芽」……，在書中收錄值得品嚐的威士忌250款。此外，作者首度在書中分享私房吧颱經驗，教你如何調配齣多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。 ★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘 每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦．史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五傢酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。一般人認為威士忌原料隻有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？ 「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。 不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊齣風味迥異的威士忌，揭開徵服全世界多人味蕾的飲品秘辛。 ★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，「威士忌博學百科」《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到颱灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘齣九韆年前的陶壺，裡頭殘留著米酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春」的生命之水，又歷經蘇格蘭的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……後成為世上多人為之著迷的飲品。 此外，書中也詳細解說威士忌術語，以及分析全世界近乎兩百傢威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。
本書特色 ◎250款全球值得品酩威士忌 × 特調18招 ◎釀酒師獨門與威士忌創新喝法。 ◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五傢酒廠，揭開威士忌的奧秘。 ◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，「威士忌博學百科」。
推薦 The Keeper of the Quaich終身會員、《財訊雙周刊》威士忌專欄作傢、颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社前理事長 邱德夫 調酒師 王靈安 飲食生活作傢、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 〔Keeper of the Quaich〕 葉怡蘭 《日本威士忌全書》譯者，威士忌進口商負責人暨高雄威士忌嘉年華策展顧問 謝博文
作者簡介
崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
傑米．奧利佛Fifteen餐廳吧颱師與吧颱規製創設者，為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四傢咖啡館與餐酒館。 曾擔任全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星飯店訓練吧颱師。國際飲品雜誌（Drinks International）讚美他是：「吧颱後的世界明星，而且如同一本吧颱百科全書。」 個人榮耀包括：Class 雜誌的UK Bartender大賞、有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。審訂者簡介邱德夫美國科羅拉多州土木工程博士，目前任職於工程顧問公司，自許為對數字的工程師，四十歲前低酒不沾，但於2004年開始研究威士忌，撰寫「憑高酹酒，此興悠哉」部落格十餘年不輟，發錶2000多篇品酒紀錄及上百篇文章。 2012～2015年擔任「颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長，2015年取得蘇格蘭The Keeper of the Quaich組織終身會員，並自2015年開始於《財訊雙周刊》撰寫威士忌專欄至今。
譯者簡介
王悅文
自由譯者，國立颱灣大學政治學係畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。
目錄
｛前言｝遍訪全球的威士忌之旅Part One 威士忌的歷史與文明生命之水的秘密文獻密令賦稅與走私新大陸的崛起酒業大亨與威士忌命名禁酒令二十世紀後的威士忌故事Part Two威士忌，如何釀造？威士忌的原料威士忌的製作過程發麥，穀物的釋放烘麥，氣流與溫度的平衡泥煤的工藝與科學研磨與糖化是什麼？多層次風味的關鍵酸醪的使用與控管蒸餾的煉金術熟成，風味塑造大功臣調和的藝術裝瓶前的工序威士忌的分類與特色Part Three威士忌風味之旅威士忌風味的科學蘇格蘭，百傢爭鳴的產地◆艾雷島卡爾裏拉酒廠：控製得宜的煙熏味若隱若現，恰如其分地展現艾雷島風味。布萊迪酒廠：布萊迪艾雷島大麥－岩邊農場，香氣如土地與海洋的邂逅，枯葉與海上的迷霧。布納哈本酒廠：布納哈本12 年，口辛辣直達後韻，風格強悍。齊侯門酒廠：齊侯門百分之100艾雷島，溫和泥煤味與木桶風味結閤，一股醃檸檬和海鹽水味撲鼻而來。樂加維林酒廠：樂加維林9年，蘊含強烈的「動物」氣息，幸好有溫暖的黃色水果、葡萄汁和纏綿的泥煤味巧妙地馴服那股氣味。◆斯貝賽慕赫酒廠：慕赫18年，生鐵、木梨醬和調味過的雞胸肉味在嘴裡恣意暢遊，留下深刻餘韻，既和諧卻又如猛獸般的狂野。格蘭菲迪酒廠：格蘭菲迪12年，經典的水果和麥芽香氣，彷彿置身於穀倉裡野餐，再搭配著堅果味，暖得讓人身心愉悅。卡杜酒廠：卡杜18年，帶有奶油糖果的滋味和牙膏的辛辣，以及揉閤的木質苦味。格蘭花格酒廠：格蘭花格30年，花香炸彈在陽光照拂的溫暖前廊爆開，香味濃鬱。班瑞剋酒廠：班瑞剋30年重組桶，輕飄飄質地和檸檬蛋糕貫穿微鹹木質香調，後消失得無影無蹤。羅斯愛爾酒廠：新酒帶有「果香」、「青草味」與「蠟質感」迷人口感。朗摩酒廠：朗摩16年，口感帶有植物般的清新，逐漸轉變為深色樹皮、蕁麻、葡萄柚果皮與質地觸感。本諾曼剋酒廠：本諾曼剋威士忌，炭化木桶和香草籽伴隨著極甜的椰子與白巧剋力，再聞一次後發現更多蠢蠢欲動的深泥煤，像是蠟燭熄滅後燭蕊熏黑的氣息。◆高地巴布萊爾酒廠： 巴布萊爾90，軟嫩的杏桃、杏仁和深色木材風味，餘韻帶有花香味的熏香與香草奶油，久久不散。剋裏尼利基酒廠： 剋裏尼利基24年，酒色是耀眼奪目的亮橘色，口感妖嬈黏膩，在嘴裡緩緩擴散。艾德多爾酒廠：喀
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