具体描述
基本信息
书名：蛋糕裱花基础(升级版)(上册)(附DVD)
定价：39.00元
作者：王森
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-08-01
ISBN：9787501992744
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.640kg
编辑推荐
《蛋糕裱花基础》（上下册）自2007年出版至今，让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益，并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后，重新修订出版升级版，书中的内容与时俱进，在保留原有知识体系的基础上，重新制作和拍摄了当前流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盘演示，此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用，让你学会裱花技术。
内容提要
《》分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。
目录
PART1 基础理论篇
章 花边蛋糕基础知识
节 裱花时的正确站姿
第二节 几种常用的打边花嘴
第三节 花边蛋糕制作基本手法
第二章 花卉蛋糕基础知识
节 花语
第二节 花卉的制作
第三节 花卉的色彩装饰
第四节 巧克力叶子的制作
第三章 鸟类蛋糕基础知识
第四章 节日喜庆蛋糕基础知识
节 鲜奶油打发
第二节 人物体态特征
第五章 巧克力装饰件基础知识
节 巧克力基础知识
第二节 制作巧克力装饰件的常用工具
第三节 巧克力件的制作
PART2 实践操作篇
第六章 花边花卉类蛋糕
节 7号小叶嘴（百合花、向日葵、圣诞花、大丽花、瓜叶菊）
第二节 12号中直嘴（五瓣花、宿根福禄考、野菊花、牡丹花、红掌、玫瑰花、卡特兰、罂粟花、木槿、茶花）
第三节 2号花嘴（睡莲花）
第四节 14号花嘴（康乃馨）
第五节 8号花嘴（荷花）
第六节 13号花嘴（旋转铃、鱼尾菊）
第七节 12号中直嘴 2号花嘴（大杯水仙）
第八节 16号花嘴（番红花、荷包花、喇叭花）
第九节 1号花嘴（ 嘉宝菊、菊花、老菊）
第七章 鸟类蛋糕
节 爱情鸟
第二节 凤凰
第三节 老鹰
第四节 天鹅
第五节 仙鹤
第六节 鸳鸯
第八章 节日蛋糕
节 父亲节
第二节 母亲节
第三节 圣诞节
第四节 万圣节
第五节 教师节
第六节 愚人节
第七节 春节
第八节 生日
第九节 情人节
第九章 巧克力装饰蛋糕
节 巧克力棒
第二节 巧克力花
第三节 巧克力片
第四节 巧克力围边
第五节 扇形巧克力件
第六节 巧克力线
PART3 作品欣赏篇
第十章 花卉蛋糕
第十一章 节日类蛋糕
第十二章 水果巧克力类蛋糕
作者介绍
王森，西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。
已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。
文摘
序言
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