百姓餐桌家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538465013

商品编码：29963880983

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	百姓餐桌家常菜
作者：	夏金龙
定价：	29.9
出版社：	吉林科学技术出版社
出版日期：	2013-02-01
ISBN：	9787538465013
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

俗话说：“好菜来自民间，好吃不过家常”，“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”百姓餐桌上的家常菜，和胃适口又养人。回到家中，吃着家人或自己做的菜肴，那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福，常常会在心头浓浓地弥漫，无不感到这才是、的佳肴。 　　愿《百姓餐桌家常菜》一书能够成为家庭生活的好帮手，不仅为您打开绚烂多彩的烹饪之门，也可以使您在掌握制作各种家常美味的同时，轻松地享受到烹调带来的乐趣

目录

Part 1 "font-family: 宋体;">脆嫩腌拌菜 "font-family: 宋体;">　四季皆宜之拌菜 "font-family: 宋体;">　拌菜的 "font-family: 宋体;">　拌菜分类全接触 "font-family: 宋体;">　佐粥下饭之腌菜 "font-family: 宋体;">　一步一步学腌菜 "font-family: 宋体;">　腌菜食法 "font-family: 宋体;">　腌菜贮存 "font-family: 宋体;">　姜汁豇豆 "font-family: 宋体;">　黑白拌时蔬 "font-family: 宋体;">　凉拌素什锦 "font-family: 宋体;">　椒条荷兰豆 "font-family: 宋体;">　肉丝拌菠菜"EN-US">? "font-family: 宋体;">　橙汁山药 "font-family: 宋体;">　葱油青笋 "font-family: 宋体;">　双蛋拌空心菜 "font-family: 宋体;">　爽味萝卜卷 "font-family: 宋体;">　生拌萝卜皮"EN-US">? "font-family: 宋体;">　海米拌双椒"EN-US">?

编辑

为了满足人们日常饮食的需要，《百姓餐桌家常菜》一书从全国各地众多菜肴中，精心挑选了500多款作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱家常菜的朋友们。 　　《百姓餐桌家常菜》一书面向家庭，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏卤菜、熘炒菜、煎炸菜、焖炖菜、蒸煮菜、烧烩菜、汤煲羹和主食九大部分。书中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片加以说明，让您能更直观地理解和掌握。另外，我们还对每道菜肴附加了作时间、口味特点等，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。

好的，这里为您呈现一份关于一本名为《市井烟火：寻味中华百年家常》的图书简介，内容详实，旨在展现中华饮食文化的深度与广度，但不涉及《百姓餐桌家常菜》的具体内容。 --- 市井烟火：寻味中华百年家常 一部关于时间、地域与人情味的饮食史诗，探寻那些流淌在我们血液中的“中国味”。 在浩瀚的中华文明长河中，饮食从来不仅仅是果腹之需，它承载着地域的烙印、家族的记忆，以及数代人对生活最朴素而深刻的情感寄托。《市井烟火：寻味中华百年家常》并非一本单纯的菜谱合集，而是一部深入骨髓的文化考察，它带领读者穿越繁华的都市与偏远的村落，追溯那些在寻常巷陌间流传了百年、甚至千年的“家常味道”。 本书的主旨在于探讨“家常”的定义——在历史的洪流中，什么构成了中国人餐桌上最稳定、最持久的味道？我们通过食物的演变，触摸历史的脉搏，理解地域的差异，并最终洞察中国人如何用一蔬一饭构建起自己的精神家园。 第一卷：风土的烙印——从地理到味蕾的迁徙 中国幅员辽阔，气候、水文、物产的巨大差异，塑造了各地截然不同的饮食哲学。本书的第一部分，重点聚焦于地理环境如何塑造地方性家常菜。 北方的厚重与大气的底色： 聚焦于黄河流域及以北地区，这里的家常菜，如同一幅浓墨重彩的画卷。以面食为核心的烹饪体系，如何应对寒冷的气候？我们将深入探究北方家庭如何利用窖藏、腌渍等古老技术，将有限的冬季食材转化为持久的营养与风味。例如，胶东半岛的鲅鱼水饺，不仅仅是面与馅的结合，更是对海洋馈赠的敬畏；晋中的莜面窝窝，体现了在贫瘠土地上对五谷杂粮的极致运用。这里讲述的家常，是一种对“过冬”的智慧传承。 南方的精细与对时令的敏感： 目光转向长江中下游及以南地区，这里的水汽充沛，物产丰饶，使得烹饪更趋向于“鲜”与“时”。我们考察了江南水乡对河鲜的独特处理方式，比如苏帮的清淡本味，如何通过高汤的提炼，实现“食不厌精，脍不厌细”的家常体现。在岭南，湿热的气候催生了对“祛湿”和“药膳”的日常化应用，家常汤水不再只是补养，而是应对气候的生存智慧。 西南的奇崛与香料的解放： 巴蜀大地，以其独特的山地地形和湿润气候，催生了对辛辣、麻香的偏爱。本书细致剖析了西南地区，在物资相对匮乏的年代，是如何将辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品，从异域的贡品，转化为支撑起千家万户日常风味的基石。这里的家常菜，蕴含着一种对重口味的自信与张扬，反映了当地人民乐观豁达的生活态度。 第二卷：岁月的沉淀——家常的演变与历史的交汇 家常菜并非一成不变的古董，它们是历史变迁的活化石。第二卷聚焦于在重大历史节点，传统家常风味是如何被吸收、改造和固化的。 稻米与小麦的“主导权”之争与融合： 从古代的“南米北面”的地理界限，到近现代人口迁移带来的食物边界模糊，本书梳理了“饭”与“面”在不同地域家庭中的地位变化。我们探讨了如“锅巴”这种兼具“饭”与“粥”特性的食物，如何成为特定历史时期特定阶层家庭的共同记忆。 “舶来品”的本土化改造： 许多我们视为“老家味道”的菜肴，其食材或烹饪技法实则经历了漫长的本土化过程。例如，豆腐的广泛应用、某些香料的引进与普及，是如何潜移默化地改变了寻常百姓家的烹饪习惯。本书追溯了这些外来元素，是如何被赋予中国式的“火候”与“调味哲学”，最终成为不可分割的家常组成部分。 战争与迁徙中的“应急美食”： 在特定历史时期，食物短缺催生了无数就地取材、最大限度发挥食材潜能的“应急家常菜”。这些菜肴往往结构简单、营养均衡，却蕴含着极强的生命力，直到今天，它们仍以“怀旧菜”的形式，出现在许多家庭的餐桌上，成为对那段艰苦岁月最温柔的致敬。 第三卷：人情的温度——厨房里的规矩与仪式 家常菜的魅力，更在于它所承载的社会功能与人情往来。第三部分，我们跳脱出食材和技法，关注“谁在做饭”和“为何而做”。 火候与“家法”： 在中国家庭中，烹饪往往伴随着无声的规矩。谁掌握了炉灶，谁就拥有了“味道的仲裁权”。本书描述了不同家庭中，关于“这道菜应该怎么做”的代际传承与冲突。祖母的红烧肉，为什么总比母亲的更合家人的心意？这其中包含了对传统烹饪技艺的默契，以及对家庭历史的认可。 节令与仪式的味道： 春节的饺子、冬至的汤圆、端午的粽子，这些围绕着传统节气的家常食物，其意义远超食物本身。它们是家庭成员重新聚合、确认身份认同的重要载体。我们探究了在现代生活中，这些传统家常仪式是如何被简化、保留或重塑的，以及这种重塑背后，人们对“团圆”这一概念的持续追求。 市井智慧与剩菜的哲学： 真正的家常，必须懂得“不浪费”。本书特别开辟章节，探讨了中国家庭在处理剩饭剩菜时的惊人创造力。如何将昨日的鱼头做出新意？如何用边角料熬制出第二天早晨的鲜美汤底？这种对物质的精打细算和循环利用的智慧，是中华民族勤俭持家的生动体现。 结语：每一口都是时间的味道 《市井烟火：寻味中华百年家常》旨在提醒每一位读者：你今天吃的每一口家常饭，都连接着过去。它不是餐馆里光鲜亮丽的展示品，而是融入了汗水、阳光、风霜和爱意的、最真实的“中国味道”。翻开此书，您将跟随历史的炊烟，重新认识这片土地上，那些看似平凡却永不褪色的餐桌记忆。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是一场视觉的盛宴！那种沉静而温暖的色彩搭配，仿佛能让人立刻放松下来，感受到家的烟火气。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如那些精美的插画，每一张都像是用心去捕捉了生活中的某个瞬间，不是那种僵硬的、摆拍式的图，而是充满了灵动和真实感。翻阅的过程本身就是一种享受，纸张的质感也非常好，拿在手里很有分量，让人觉得捧着的是一本值得珍藏的作品。而且，它的目录设计也十分巧妙，不是那种枯燥的菜系分类，而是加入了更多生活场景的引导，比如“忙碌工作日的快速解救”、“周末的慢炖时光”等等，一下子就击中了我的需求点，让人迫不及待想翻到对应的情景去寻找灵感。整体来说，这本书的包装和视觉呈现，完全超出了我对一本食谱的期待，更像是一件艺术品，放在厨房的书架上都显得格调非凡。它不仅仅是教你做菜，更是在营造一种美好的烹饪氛围和生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“后记”和“致谢”部分写得非常有温度，它们让我感受到了作者在背后付出的巨大心血和对美食的热爱。我特别喜欢作者在某处写到，做饭是与自己对话的方式，是爱意的最直接表达，这番话触动了我内心深处对家庭和生活的珍视。很多食谱在结束时都戛然而止，但这本书通过这些感性的文字，成功地将“做菜”这件事从单纯的生存技能，升华为一种情感连接的媒介。读到这些地方，我感觉自己不只是在学习菜谱，更是在接受一种生活哲学的熏陶。它让我更愿意花心思去对待每一顿饭，哪怕只是给自己做一碗简单的面条，也会多放几片香菜，多洒一点醋，去追求那种“不将就”的小确幸。这本书带来的最大改变，是让我的厨房生活充满了积极的情绪价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排逻辑性强到令人称赞，它不像市面上很多菜谱那样东拉西扯，而是建立了一套非常清晰的、易于检索的体系。我发现它不是简单地按“荤菜/素菜”来分，而是采用了更符合日常做饭习惯的分类法，比如“十分钟快速搞定”、“给孩子带饭的营养组合”、“招待客人的拿手好菜”等等。这种划分极大地提高了我的使用效率。举个例子，昨天晚上我加班回来，精疲力尽，但又不想亏待自己，立刻就能翻到“十分钟”那一块，挑出一个看似复杂实则快速的菜谱，马上就能上手。而且，它还贴心地设置了“基础功训练营”，把最常用的切配技巧、高汤熬制等内容单独拎出来讲解，让我可以随时查漏补缺，巩固基本功。这种围绕“用户场景”来设计的思维，让这本书的使用体验变得异常流畅和人性化。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书里对食材选择和搭配哲学的探讨，它不仅仅局限于“这道菜需要什么材料”，而是深入到“为什么选择这个材料”。例如，书中有一章节专门讲了如何根据季节来调整某类蔬菜的烹饪方式，强调了应季食材的最佳风味。我以前总觉得做菜就是照着方子来，但这本书让我开始思考食材本身的特性，比如某种肉类在什么温度下蛋白质会更好地凝固，某种香料的最佳释放时间点。这种知识的传授，让我对“烹饪”这件事的理解从机械操作上升到了一个更具思考性的层面。读完后，我开始学着在去菜市场时，不再只盯着清单上的名字，而是会留意那些色泽、气味最饱满的应季货，并且能自己灵活地替换配料，比如用家里现有的某样小菜来代替方子里要求的另一种。这本书成功地把我从一个“食谱奴隶”解放了出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙述风格简直太接地气了，读起来完全没有那种高高在上的“美食家”腔调，就像是邻家那位经验丰富、说话又幽默的大姐在灶台边手把手教你一样。作者在描述食材处理和火候掌控时，用的词汇非常具体，不像有些菜谱只会说“少许”、“适量”，这本书里会非常细致地告诉你“大概要切成黄豆粒大小”、“中火煸炒至微微出油，这个过程大概需要两分半钟”。这种精确度对于我这种厨房新手来说，简直是救命稻草，让我心里有底多了。而且，作者还会穿插一些小小的“避坑指南”，比如“如果你的豆腐比较老，可以先用温水泡一下再切，这样不容易碎”，这些经验之谈是看再多视频也学不到的宝贵财富。读着这些文字，我感觉烹饪的恐惧感大大降低了，取而代之的是一种跃跃欲试的冲动，仿佛只要跟着这些文字走，再难的菜肴也能被我轻松拿下。