滿28包郵 快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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李小兵 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 炒菜
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 包郵
• 生活技巧
• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536461604

商品編碼：29963353669

包裝：平裝

齣版時間：2007-03-01

基本信息

書名：快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美

定價：6.50元

作者：李小兵

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2007-03-01

ISBN：9787536461604

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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一看就會，輕鬆做菜！小巧玲瓏，易於閱讀！小書不小，內容多多！學會幾道菜，快樂一傢人！

內容提要

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本書是“快樂生活傢庭廚藝係列”之一，所選小菜佳肴取材容易、製作簡單、視覺與味覺並重，精美的圖片加簡明的文字，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康！

目錄

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竹筍老臘肉
芋兒迴鍋肉
醬肉絲
年糕臘肉
尖椒炒豬耳
泡椒爆肥腸
酸蘿蔔肚條
泡菜牛肉絲
乾煸牛肉絲
蒜爆羊肉
三果雞芹
青椒煸子雞
泡菜雞片
牛肝菌溜雞片
番茄魚片
泡椒牛蛙
泡薑炒鱔片
臘味珍珠麥
翡翠鑲鑽
青椒滑菇
白油肉片
薯塊迴鍋肉
宮保肉花
魚香肉絲
泡菜迴鍋肉
臘肉炒茭白
沙茶滑肉炒藕片
香菜爆裏脊
榨菜肉絲
香椿炒肉
糖醋咕嚕肉
鍋包肉
蔥爆肉絲
金針菇肉絲
木須肉
菠蘿西芹炒火腿
辣子節節香
芹菜炒豬肝
辣椒炒肚片
芝香炒牛肉
椒香牛排
鬍蘿蔔炒牛肉絲
爆炒牛柳
迴鍋肥牛片
沙荼牛肉
玉米青豆炒牛肉
黑鬍椒爆羊肉
小米椒爆子兔
炒兔肉片
鮮溜兔絲
醬爆兔丁
雞絲大頭菜
碎米雞丁
豉椒雞片
芽菜雞粒
小煎雞
豉椒子雞
生炒嫩雞
西蘭花炒雞塊
豌豆莢炒雞柳
雙色雞丁
蔥爆雞塊
泡椒雞雜
迴鍋子鴨
尖椒熗香鴨
苦瓜炒子鴨
醬爆鴨舌
辣子脆皮鴨舌
火爆鴨腸
咖喱鴨肫花
孜然肫片串
子薑鴿
響油鱔糊
側耳根煸鱔絲
泡豇豆煸青鱔
果仁爆鱔魚
雙椒魚絲
蘆筍爆魚丁
泡椒魚條
泡薑溜魚片
辣子蝦
泡菜碎米蝦
蘆筍百閤炒大蝦
番茄炒蝦仁
橘葉飄香蟹
豇豆煸蟹
竹蓀響螺片
雙耳爆田螺
山藥炒螺花
魚香鮮貝
泡椒蟶子
炒蠣黃
牡蠣炒蘑菇
香辣牛蛙
雙椒爆牛蛙
乾煸蛙腿
牛肉末炒芹菜
螞蟻上樹
三丁茄子
生炒鬆花
烹飪小知識
烹飪原料搭配錶

作者介紹

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文摘

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序言

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經典傢常菜的智慧：讓廚房成為幸福的源泉 《滿28包郵 快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美》 是一本專注於將日常烹飪提升到美味新境界的實用指南。然而，如果你的目光投嚮的是那些不著眼於“炒”這一特定技法的烹飪藝術，那麼你將需要探索那些涵蓋更廣泛傢庭飲食文化的烹飪寶典。 以下是一份不包含“炒齣鮮美”主題，而是聚焦於烘焙的藝術、慢燉的哲學、涼拌的清爽，以及健康飲食新趨勢的圖書內容概述。 --- 第一部分：烘焙的甜蜜魔法——從麵粉到奇跡 本書將帶領讀者深入烘焙的世界，這個領域與“炒”的煙火氣截然不同，它依賴於精確的配比、耐心的等待和對溫度的精準把控。 第一章：基礎麵點的科學與藝術 我們不再討論大火快炒的技巧，而是探討酵母的生命力，麵筋的形成機製。 1. 原料的深度解析： 詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）對最終口感的影響。黃油的乳化點、糖的焦糖化過程，以及雞蛋在烘焙結構中扮演的角色，都將以圖文並茂的方式呈現。 2. 揉麵：手與時間的對話： 詳述手工揉麵與廚師機揉麵的不同流派。重點介紹“窗玻璃測試”的正確執行方法，確保麵團達到理想的延展性。 3. 發酵的奧秘： 區分冷發酵與常溫發酵對風味積纍的差異。如何根據環境濕度調整發酵時間，確保麵包內部組織孔洞均勻美觀。 第二章：經典歐式與美式烘焙入門 本章節專注於那些需要烤箱高溫纔能完美呈現的美味。 法式牛角麵包（Croissant）： 詳盡講解“開酥”技術，包括黃油片疊層的次數、冷藏的間隔時間，以及如何避免黃油融化導緻層次混淆。成品應是外殼酥脆、層次分明、內部蜂窩狀的傑作。 美式重芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 聚焦於如何避免蛋糕錶麵開裂和塌陷。介紹水浴法的精髓，以及冷卻過程的緩慢降溫策略，以保證蛋糕體絲滑如綢。 馬芬與磅蛋糕（Muffins & Pound Cakes）： 介紹“濕料與乾料混閤法”的技巧，強調輕柔混閤的重要性，以防止産生過硬的“隧道結構”。 --- 第二部分：慢燉的哲學——時間的沉澱與風味的融閤 與追求速度的炒菜不同，本係列強調的是時間帶來的深度風味，非常適閤那些追求濃鬱、醇厚口感的傢庭料理愛好者。 第三章：高湯的基石與燉煮的藝術 高湯是慢燉菜肴的靈魂。本章將教授如何熬製不同風味的基底湯水。 1. 法式清湯（Consommé）與白湯（Velouté）： 詳細介紹澄清（Rafting）技術，如何通過慢燉和撇除雜質，得到晶瑩剔透、風味純淨的湯底。 2. 亞洲式濃白湯（如豬骨湯/雞湯）： 探討如何通過長時間的滾煮，乳化骨骼中的脂肪和膠原蛋白，達到奶白色、濃稠的口感。 第四章：肉類的溫柔對待 本部分關注如何通過低溫慢煮，使堅韌的肉類變得入口即化。 紅燒與鹵製（Braises & Stews）： 以經典的紅燒牛肉和意式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）為例，講解煸炒後的肉類如何與液體融閤，經曆數小時的慢燉，使結締組織完全分解。重點講解收汁的技巧，如何利用澱粉或自然濃縮，使醬汁緊緊包裹住食材。 罐燜與陶鍋（Casseroles）： 介紹使用荷蘭鍋（Dutch Oven）進行無水或少水慢燉的優勢，強調密封性對保持水分和濃度的重要性。 --- 第三部分：清爽與健康——生食、涼拌與發酵的自然力量 本章完全避開瞭熱鍋作業，轉而關注食材的新鮮度、酸度的平衡以及腸道健康。 第五章：調味藝術——酸、甜、鹹、辣的平衡 涼拌菜的精髓在於調料的精確配比，任何一方的突齣都會破壞整體的和諧。 1. 油醋汁的黃金比例： 深入解析不同酸度（紅酒醋、雪莉醋、檸檬汁）與油脂（初榨橄欖油、核桃油）的搭配原則。介紹乳化油醋汁的方法，使其口感更綿密。 2. 醬油與鮮味（Umami）的運用： 在不使用味精的前提下，如何通過發酵食品（如魚露、醬油、味噌）來提升涼拌菜的層次感。 3. 香料油的製作： 教授如何通過浸泡（Infusion）法，將新鮮的香草（如羅勒、薄荷、迷迭香）的精油緩慢釋放到油中，用於最後淋麵，帶來清新而不油膩的層次。 第六章：輕食與發酵新潮流 關注現代人對輕食和功能性食品的需求。 自製發酵蔬菜（Pickling & Fermentation）： 詳細介紹製作酸泡菜（Sauerkraut）和韓式泡菜（Kimchi）的過程。強調控製鹽度和溫度對乳酸菌活性的影響，這是與炒菜完全不同的微生物學烹飪。 營養沙拉的構建： 不再是簡單的蔬菜堆砌。本節介紹如何平衡蛋白質（豆類、堅果）、健康脂肪（牛油果、奇亞籽）和復閤碳水化閤物（藜麥、古斯米），打造一餐營養完整的輕食。 --- 第四部分：廚房的組織與收尾 本係列最後強調的是，一個快樂的傢庭廚房不僅需要美味的菜肴，更需要高效的組織和環境維護。 第七章：效率與清潔的提升 本章內容完全集中於提升烹飪體驗，而非具體的菜肴製作方法。 1. Mise en Place (準備工作) 的係統化： 如何規劃一天的食譜，提前處理所有食材（清洗、切配、稱重），從而在實際烹飪時能夠從容不迫。 2. 鍋具的養護： 針對鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋等不同材質，提供專業的清潔和保養方案，確保工具的耐用性，這與炒菜後快速清洗的“快節奏”清理不同，更注重長期維護。 3. 食物儲存的科學： 介紹如何通過密封、冷凍和真空包裝技術，最大限度地保持烘焙成品或慢燉菜肴的口感和風味，延長食物的“保鮮期”。 通過這套全麵的指南，讀者可以掌握從麵團的呼吸到高湯的濃縮，從酸爽的涼拌到健康的益生發酵等一係列不依賴於高溫快速翻炒的傢庭烹飪技藝，讓廚房成為一個充滿實驗與耐心、産齣穩定美味的幸福空間。

评分☆☆☆☆☆

這本書在排版和圖文的配閤上做得相當齣色，這對於需要直觀參考的烹飪書籍來說至關重要。每一道菜的步驟圖都清晰明瞭，光綫充足，食材的處理細節都拍得非常到位，根本不需要猜測。特彆是對於一些需要精細操作的環節，比如“切絲”、“去皮”、“打花刀”，都有專門的放大圖加以說明，這對於我這種手眼協調能力一般的人來說，簡直是救星。我曾經買過一些圖文不符的書，結果隻能靠猜來完成烹飪，非常令人沮喪，但這本書完全沒有這個問題。而且，書中的文字描述與圖片是高度統一的，讓你在閱讀時能夠同步在大腦中構建齣烹飪的流程。這種高質量的視覺輔助，極大地提高瞭學習效率。可以說，這本書的設計者深諳讀者的需求，他們知道，在廚房這個容易手忙腳亂的環境中，清晰、直觀的信息呈現有多麼寶貴。它就像一位隨時待命的私人烹飪導師，隨時準備為你解答疑惑，讓你在廚房裏更加遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這種強調“鮮美”主題的廚藝書，可能會過度依賴昂貴的進口調料或者稀有的食材，但這本書完全顛覆瞭我的預期。它的核心思想似乎是：最好的味道，往往就藏在你我日常的廚房角落裏。書中大部分推薦的菜譜，所需要的材料在任何一傢社區超市都能輕鬆買到，這極大地降低瞭普通傢庭實踐的門檻。最讓我感動的是，作者在寫到一些經典傢常菜時，流露齣的那種對食物和傢庭情感的珍視。他描述做“番茄炒蛋”時，強調的不僅僅是番茄的酸度和雞蛋的嫩滑，更是“傢人圍坐一桌分享這份簡單幸福”的溫馨畫麵。這種情感的注入，讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一部充滿人情味的傢庭生活記錄。每當我翻到某一頁，看到那張色澤誘人的成品圖，都會忍不住想象自己也正在廚房忙碌，為愛的人準備一餐熱氣騰騰的飯菜，那份滿足感是任何速食都無法替代的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排風格，可以說是在傳統與現代之間找到瞭一個完美的平衡點。它既保留瞭中華傳統菜肴的精髓，比如對傳統醬料調配的詳盡解析，又大膽融入瞭一些現代健康飲食的理念，比如減少用油、多用天然香料提味。我最欣賞的是，它不僅僅教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。例如，為什麼某些食材需要先焯水，焯水的時間和溫度有何講究，這背後的化學變化是什麼，作者都用非常淺顯易懂的語言進行瞭解釋。這種知識性的補充，極大地提升瞭我的烹飪自信心，因為我不再是機械地照搬步驟，而是開始理解烹飪的底層邏輯瞭。我尤其喜歡其中關於“食材搭配的和諧性”的探討，如何通過酸甜苦辣鹹鮮的平衡，創造齣層次豐富的味覺體驗。閱讀這本書的過程，就像是完成瞭一次味覺的哲學之旅，它讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的敬畏和熱愛。我甚至開始嘗試根據書中的原理，自己去創造一些簡單的菜式組閤，這本身就是一種巨大的進步。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常溫馨，色彩搭配讓人一看就心情愉悅，那種仿佛能聞到廚房裏飯菜香氣的視覺衝擊力，成功地勾起瞭我對美好傢庭生活和親手烹飪美食的嚮往。我一直覺得，廚房是傢庭的心髒，而這本書，就像是一把萬能鑰匙，能打開通往各種美味佳肴的大門。從我翻開第一頁開始，我就被它那種樸實而又充滿熱情的文字所吸引。作者顯然是個熱愛生活、享受烹飪的人，他的文字裏沒有那些高深莫測的術語，全是實實在在、手把手教你如何把傢常食材變成餐桌上亮眼主角的經驗之談。特彆是關於如何處理不同種類的蔬菜，那一段描述得簡直是細緻入微，讓我這個廚房新手都有瞭躍躍欲試的衝動。我尤其欣賞書中對火候掌握的講解，這通常是傢庭烹飪中最難拿捏的部分，但作者用非常形象的比喻，比如“像對待初戀一樣溫柔地對待你的鍋鏟”，讓我瞬間就明白瞭其中的奧妙。讀著讀著，我仿佛已經站在竈颱前，聽著油鍋裏發齣滋滋的歡快聲響，期待著下一道菜品的誕生。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位和藹可親的鄰傢大廚在教你做菜，讓人倍感親切和有信心。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構安排感到十分驚喜，它不是簡單地羅列菜譜，而是巧妙地將烹飪知識融入到日常的場景之中。比如，它有一個專門的章節是關於“一人食的精緻晚餐”，這正是我這個單身人士最需要的指導。以往我總是草草瞭事，隨便弄點外賣湊閤，但這本書裏推薦的幾款快手小炒，用料簡單，步驟清晰，最關鍵的是，做齣來不僅色香味俱全，而且營養搭配也十分均衡。更讓我覺得實用的是，書中穿插瞭許多“小竅門”和“避坑指南”，比如如何判斷油溫是否閤適，如何讓綠葉菜保持翠綠不發黃等等，這些細節是那些大部頭的專業書籍裏往往會忽略的。我試著按照書上的方法做瞭一道“蒜蓉爆香時蔬”，那股蒜香混著熱油的“嗞啦”聲，簡直是廚房交響樂的高潮！成品顔色鮮亮，口感爽脆，與我以往炒齣來的“水煮菜”形成瞭天壤之彆。這本書的價值就在於，它把那些看似高深的烹飪技巧，用最接地氣的方式呈現給瞭每一個渴望提升廚藝的普通人，讓人感覺“原來我也可以做齣飯店的味道”。