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法国蓝带厨艺学院 著

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• 法式甜点

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982813

商品编码：29935288567

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：法国蓝带糕点制作基础Ⅱ

定价：38.00元

作者：法国蓝带厨艺学院

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787501982813

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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法国蓝带厨艺学院“萨布里娜课程”系列丛书共有5册，包括《法式西餐烹饪基础》《法式糕点制作基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带西餐制作基础Ⅱ》《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》。这套丛书也因此成为初学者学习制作法式西餐、糕点、面包的指南，并得到广大读者的好评。

内容提要

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作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，本书是法国蓝带厨艺学院《法式糕点制作基础》的续集，是世界*厨艺学院有关烘培制作的经典教程，其中包括许多《法式糕点制作基础》中没有收录的法式传统糕点，例如家常甜点、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同样将重点放在了法式糕点的制作方法上。
为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国，本书还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎点心师才能做出的美味。在这本书中，糕点制作方法的所有步骤都配有照片，对法式糕点制作不熟悉的读者也很容易上手。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法，一边进行演示。与此同时，学生们自己进行实际操作，这样就可以在实践中掌握烹饪技术。
本书全面、、精美、实用，是专业人士学习技艺的经典，是初学者入门的宝典。

目录

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作者介绍

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法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于其他主题图书的详细介绍，确保内容丰富且不提及您提到的特定书籍： --- 《宇宙的交响：从奇点到星辰的演化史诗》 作者： [虚构作者名：亚历山大·文森特] 出版社： [虚构出版社名：天穹之眼文化] 页数： 850页，含高清星图与模型插页 定价： 188.00 元 ISBN： 978-7-5678-9012-3 --- 内容提要 《宇宙的交响》并非仅仅是一本天体物理学的教科书，它是一部跨越了 138 亿年时空的恢弘史诗，致力于为普通读者和专业人士构建一个既精确又充满诗意的宇宙图景。本书深入浅出地探讨了从宇宙的最初瞬间——那个不可思议的奇点——到如今我们所观测到的浩瀚星系团的全部演化历程。 本书的核心叙事围绕着宇宙如何从一个极热、极密的初始状态，通过一系列精妙的物理定律和不可逆转的过程，逐步“冷却”并“结构化”为我们今日所见的一切展开。作者巧妙地融合了理论物理学的严谨性与天文学观测的生动细节，确保了内容的深度和可读性达到完美的平衡。 核心章节详解 第一部分：创世的序曲——奇点与暴胀 本部分聚焦于宇宙诞生的“零时刻”。我们将详细解析标准宇宙学模型（Lambda-CDM 模型）的基石，探讨大爆炸理论的证据，如宇宙微波背景辐射（CMB）的各项异性。重点解析了“暴胀理论”的必要性，它如何解决了视界问题和磁单极子问题，并为后来的结构形成播下了量子涨落的种子。读者将了解到，那些构成我们身体的物质，其最初的“蓝图”是如何在暴胀的极速扩张中被“冻结”下来的。 第二部分：黑暗时代的咏叹调——物质的初生与黎明 在大爆炸后的数十万年间，宇宙处于一个由中性氢和氦主导的“黑暗时代”。本章细致描绘了电子与质子复合形成原子的过程，以及光子如何得以自由穿行（CMB的形成）。随后，本书深入探讨了宇宙中占主导地位的两种神秘成分——暗物质和暗能量。我们不仅梳理了对暗物质存在的间接证据（引力透镜、星系旋转曲线），还详尽介绍了当前搜寻弱相互作用重粒子（WIMPs）和轴子等候选粒子的前沿实验进展。暗能量的作用被置于宇宙加速膨胀的背景下进行讨论，剖析了它对宇宙终极命运的决定性影响。 第三部分：恒星的熔炉——元素的炼金术与星系的诞生 当引力开始在暗物质晕的引导下聚集物质时，第一代恒星（第三星族星）应运而生。本章详述了恒星如何通过核聚变，将宇宙中最轻的元素（氢和氦）转化为生命和行星所必需的重元素，如碳、氧、铁。作者详细阐述了超新星爆发的机制，以及这些爆发如何将元素播撒到星际介质中，为下一代恒星和行星系统的形成提供原材料。星系的形成与并合过程也被生动呈现，从最初的矮星系到如今宏伟的旋涡星系和椭圆星系，展现了引力驱动下的宇宙建筑学。 第四部分：行星的摇篮曲——宜居带与系外生命探索 将视角聚焦到银河系内部，本部分着重讨论了恒星周围的物质盘如何凝聚成行星。书中系统梳理了行星形成的两大主流理论：核心吸积和盘面不稳定理论。更引人注目的是，本书对当前系外行星探测的成果进行了全面回顾，包括开普勒任务和 TESS 任务的数据分析。作者详细分析了寻找“类地行星”的最新标准，并探讨了大气光谱分析在识别生物标记（如氧气、甲烷）方面的最新突破，为寻找地外生命提供了坚实的科学基础。 第五部分：时空的织锦——广义相对论与前沿课题 在本书的收尾部分，作者将探讨当前宇宙学中最激动人心的前沿领域。这包括对爱因斯坦广义相对论的深入理解，特别是引力波天文学的崛起——LIGO 和 Virgo 探测器如何捕获黑洞和中子星并合的“时空涟漪”。同时，本书也对宇宙学中的未解之谜进行了审慎的探讨，例如宇宙常数问题的本质、量子引力理论的进展，以及对多重宇宙理论的哲学和物理学审视。 本书特色 1. 跨学科整合： 本书成功地将粒子物理学、相对论、热力学和天文观测数据无缝衔接，提供了一个全景式的宇宙视图。 2. 模型可视化： 随书附带的高清插图和三维渲染图，极大地帮助读者理解复杂的时空几何和星系动力学。 3. 学术前沿性： 内容更新至最新的普朗克卫星数据和黑洞成像项目（EHT）的发现，确保了信息的时效性。 读者对象 本书适合所有对宇宙的起源、演化、结构以及我们在其中位置感到好奇的读者。它不仅是理工科学生深入学习宇宙学的优秀参考读物，也是非专业人士想要系统了解现代天体物理学成就的理想指南。它将引导读者重新审视我们头顶的夜空，理解那些遥远的星光背后蕴含的宏伟物理定律。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲述方式非常接地气，完全没有那种高高在上的法式教学架子。我特别喜欢它在介绍每一个配方时，都会穿插“烘焙师的心得小贴士”。比如，在制作玛德琳时，它没有直接说“烤到金黄色即可”，而是用了一种更具画面感的描述：“当你看到贝壳边缘微微鼓起，并散发出坚果的焦香气时，迅速离火，余温会完美锁住那份松软。”这种带有强烈个人情感和经验积累的描述，对于我这种自学烘焙的人来说，比冷冰冰的温度和时间数字要管用得多。而且，书中对原材料的选取也给出了很多亚洲厨房环境下的替代方案。例如，当提到某些特定产地的进口香草荚不易购得时，作者会推荐使用高品质的马达加斯加香草精，并精确地告知读者该如何调整糖量以平衡风味。这种实操性和包容性，让我觉得这本书是真正为我们这些非专业人士设计的，它真正做到了将“蓝带”的精髓以最亲民的方式传承下来。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来讲，这本书的重点似乎明显偏向于“基础架构”的稳固，而不是花哨的表面装饰。我惊喜地发现，它花了大量的篇幅去解构那些看似简单的元素——比如，如何完美地打发蛋白霜以应对不同湿度的天气，以及如何通过调整水合作用来控制布里欧修面包的内部孔隙结构。这些内容对于希望提升整体水平的烘焙爱好者来说，无疑是至关重要的。我尝试了书中关于“法式奶油霜”的“瑞士法式”混合法，它对温度的控制要求苛刻到了小数点后一位，但最终成品（我用来装饰戚风蛋糕）的稳定性和丝滑度，是我以往用其他方法难以企及的。虽然有些步骤对于新手来说可能略显繁琐，需要反复操作才能掌握，但这正是专业书籍的价值所在——它不会为了追求速度而牺牲精确性，它要求学习者真正地沉浸进去，体会从原料到成品之间那微妙的化学和物理变化。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，感觉更像是一次深入的味觉哲学探讨，而非单纯的食谱罗列。它在章节的过渡部分，会穿插一些关于法式甜点历史沿革的小故事，比如路易十四时期宫廷甜点的演变，或者不同地区对“法式酥饼”定义的分歧。这些背景知识的填充，极大地丰富了我对所做食物的理解深度。我发现自己不再只是机械地按照步骤操作，而是开始思考“为什么”要这样做。例如，在处理巧克力甘纳许时，书中详细解释了可可脂结晶的不同形态对最终光泽度的影响，这使得我在尝试不同浓度的巧克力时，能够更加胸有成竹地调整稀奶油的用量。这种知识的体系化构建，是我在其他速成烘焙书籍中从未体验过的。它似乎在告诉我，优秀的甜点制作，是从了解原料的“脾气秉性”开始的，而不是盲目地遵循一个公式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常有心，封面采用了柔和的法式香颂色调，那种略带做旧的质感，仿佛能闻到空气中弥漫的黄油和焦糖的甜香。我原本是冲着“蓝带”的名头来的，希望能学到一些正儿八经的法式甜点秘籍，结果打开内页才发现，这本书的定位似乎更加侧重于烘焙的“生活化”和“实用性”，而不是那种米其林餐厅级别的复杂工艺展示。比如，它对基础面团（比如酥皮和泡芙皮）的讲解，非常细致地分析了不同品牌黄油的含水率对手感的影响，甚至配有显微镜下的面筋结构对比图，这对于一个想把基础打扎实的初学者来说，简直是意外之喜。我印象特别深的是关于“卡仕达酱”的那一章，作者并没有直接给出食谱，而是用了一个长达三页的篇幅，详细阐述了如何通过控制搅拌速度和火候，来避免淀粉的回生和鸡蛋的凝固，这部分的文字描述极其生动，读起来就像是跟着一位经验丰富的大师在厨房里耳提面命。整体来看，内容排版疏密得当，插图精美且重点突出，让人感觉它更像是一本可以放在厨房台面上随时翻阅的“工具书”，而非束之高阁的“理论教材”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和用词非常讲究，充满了法语的韵味，读起来有一种优雅感。即便是最基础的操作指导，作者也会使用一些非常诗意的词汇来描述感官体验。比如，在描述面糊混合到“恰到好处”的状态时，它没有用“光滑”或“均匀”，而是用了一个词来形容“如丝绸般流动，但仍保有轻微的粘滞感”。这种细腻的语言，极大地调动了我的想象力。此外，书中对“时间管理”的建议也十分实用。它不是简单地告诉你要在某一点停止操作，而是会预测在接下来的两个小时内，面团会发生什么变化，并提前给出应对策略。这使得我在规划一整天的烘焙时间时，能够更加游刃有余，减少了因时间控制不当而导致的失败。总而言之，这本书的价值在于，它将复杂的科学原理，转化成了一套可感、可知、可操作的艺术流程。