时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张家俊 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122154217

商品编码：29904697411

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)

定价：29.80元

作者：张家俊

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787122154217

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份不包含《时尚新厨房——寿司制作大全（第二版）（在家就能做的和风寿司！）》内容的详细图书简介： --- 《环球风味：世界各国街头小吃精选》 探索舌尖上的冒险，足不出户品尝全球地道风味 图书简介 在这个全球化的时代，食物早已超越了简单的果腹需求，它成为了文化交流的桥梁，是地域风情的浓缩，更是无数人内心深处最温暖的记忆。我们诚挚地为您奉上这本《环球风味：世界各国街头小吃精选》，它不是一本普通的食谱集，而是一张邀请函，邀请您跟随我们的脚步，踏上一场穿越五大洲的味蕾探险之旅。 本书汇集了来自全球最富生命力、最接地气的街头美食文化。从清晨的第一缕阳光洒下，到深夜的霓虹初上，每一个城市的街角巷尾，都隐藏着令人垂涎欲滴的传奇小吃。我们摒弃了高高在上的餐厅菜单，专注于那些真正能体现当地生活气息、最受民众热爱的“国民级”小吃。 内容结构与深度挖掘 本书分为五大部分，每一部分都代表着一个独特的地理和文化区域：亚洲的烟火气、欧洲的浪漫情调、美洲的热情奔放、非洲的原始魅力，以及大洋洲的自然馈赠。 第一章：亚洲——烟火气中的传承与创新 亚洲，这片古老而充满活力的土地，是街头小吃的发源地之一。我们深入到曼谷的拥挤巷道，探寻泰式芒果糯米饭的甜糯交织；前往印度孟买，复刻那份香料四溢的帕夫巴吉（Pav Bhaji）的浓郁；在日本，我们聚焦于大阪的章鱼烧（Takoyaki），解析其外酥内嫩的完美平衡；而在中国，我们将详细拆解北方煎饼果子的酥脆层次和南方肠粉的米香滑嫩。 本章不仅提供详细的制作步骤，更注重文化背景的介绍。例如，我们将探讨不同地区制作糯米饭所采用的特定大米品种，以及当地香料混合的秘密配方。我们强调，亚洲街头小吃往往是家庭世代相传的技艺，是市井智慧的结晶。 第二章：欧洲——从面包与奶酪到精致的快手美味 欧洲的街头小吃往往带着一种介于“快餐”与“精致”之间的独特气质。在法国巴黎的街边，我们学习制作香气四溢的可丽饼（Crêpe），区分甜馅与咸馅的制作差异；在意大利罗马，我们解构阿兰奇尼（Arancini）——炸饭团的内部馅料变化（从肉酱到蘑菇松露）；而在德国柏林，我们不会错过那带着甜酸交响乐的咖喱香肠（Currywurst）的灵魂酱汁配方。 这一章的重点在于“原料选择”。我们指导读者如何挑选合适的欧洲传统奶酪、如何制作出地道的意式或法式面糊，以及如何通过恰当的烹饪火候，再现欧洲小吃那种看似简单却层次丰富的口感。 第三章：美洲——热情、多元与无尽的融合 美洲大陆是文化的大熔炉，其街头小吃完美体现了这种融合性。从中美洲的热辣到北美洲的经典，我们带您体验强烈的味觉冲击。 墨西哥城是我们此行的重要一站。我们将详细教授制作正宗塔可（Tacos）的秘诀，从不同肉类的腌制（如Al Pastor的菠萝风味），到自制莎莎酱（Salsa）的辣度把控。在美国，我们探访费城，力求还原经典的费城牛肉芝士三明治（Philly Cheesesteak），强调洋葱的炒制火候和芝士酱的醇厚度。而在巴西的里约热内卢，我们将尝试制作外酥内韧的油条（Churros），并搭配当地特有的浓缩咖啡蘸酱。 第四章：非洲与中东——古老的智慧与香料的魔法 非洲和中东地区的小吃，是香料艺术的极致展现。在这里，食物不仅是果腹之物，更是一种仪式。我们将关注摩洛哥马拉喀什的集市，学习如何用塔吉锅（Tagine）慢炖出风味深远的羊肉蔬菜小吃；探索埃及，了解科沙利（Koshari）——这种由米饭、扁豆、意面和炸洋葱层层叠加的“国民混合餐”的制作工艺。 本章将深入解析孜然、姜黄、肉桂等香料在街头小吃中的作用，教导读者如何根据当地气候和食材，调制出最地道的风味平衡。 第五章：大洋洲与特色精选——海岛风情与创新实验 最后，我们放眼大洋洲，关注澳大利亚和新西兰的独特户外烹饪文化。我们将介绍如何制作简单却极具特色的“派”（Meat Pies），以及太平洋岛屿上利用天然热源烹饪的特色食物。此外，本章还收录了若干全球创意街头小吃，例如韩国的韩式热狗（K-Dog）改良版，以及一些素食主义者也可尝试的创新街头风味。 本书的特色与价值 1. 文化溯源： 每道小吃都配有详尽的文化背景介绍，让您了解它诞生的历史和社会意义。 2. “零门槛”操作指导： 所有食谱均针对家庭厨房环境进行了优化和简化，清晰的图文步骤，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们提供传统与现代工具的可选替代方案。 3. 原料替代指南： 考虑到特定香料或食材的稀缺性，本书提供了多种可行的替代方案，确保您能在家复刻出最接近原味的口感。 4. “街头氛围”营造： 书中穿插了大量世界各地街头美食现场的纪实摄影，让您在翻阅时仿佛置身于喧嚣的市集之中。 《环球风味：世界各国街头小吃精选》，带您用最平实的方式，品味最深刻的全球味道。打开本书，您就开启了一场永不落幕的全球美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“在家做寿司”这件事抱着半信半疑的态度，总觉得那需要非常特殊的工具和技巧。《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)》彻底颠覆了我的认知！这本书最大的亮点在于它的“接地气”。它使用的食材很多都是我们日常生活中比较容易买到的，比如三文鱼、金枪鱼、黄瓜、牛油果等等，而且对于一些比较特殊的食材，书中也给出了替代方案或者在哪里能买到的建议，这让整个制作过程变得非常可行。我最喜欢的是它对于“便利性”的考量，比如如何快速处理海苔，如何让寿司卷更紧实，如何用简单的工具做出漂亮的造型。我印象特别深刻的是，书里介绍了一种“免模具”卷寿司的方法，只需要一张寿司帘，就能轻松做出漂亮的卷，这让我这种厨房新手也敢于尝试。它没有那些令人望而却步的专业术语，也没有需要专门去购买的高级设备，完全是在家就能轻松上手。这本书让我觉得，原来高品质的和风寿司，真的可以如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其对日本料理情有独钟，但苦于自己动手能力不强，总是只能在外面餐厅过过嘴瘾。《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)》这本书的出现，简直是为我量身定做的！它以一种非常亲切和幽默的语言，带领我一步步走进寿司的世界。我喜欢它并非仅仅提供菜谱，更像是分享一位老朋友的烹饪心得。书中对于一些关键步骤的解释，比如如何让米饭颗粒分明又不失粘性，如何恰到好处地调出醋饭的酸甜度，都写得非常生动有趣，甚至还有一些关于“失败经验”的分享，让我觉得制作过程中的小失误也变得可以理解和接受。最重要的是，这本书让我感受到了制作寿司的乐趣，不仅仅是最终成品的美味，更在于制作过程中的专注和享受。它让我觉得，原来烹饪也可以是一种减压的方式，一种与家人朋友分享快乐的载体。我迫不及待地想用书中介绍的技巧，为我的家人朋友们制作一份充满心意的和风寿司大餐！

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)》就像一本浓缩了精华的寿司百科全书，它的内容之丰富，绝对超出我的预期。除了基础的握寿司和卷寿司，它还介绍了许多我之前从未接触过的寿司种类，比如炙烤寿司、军舰寿司、手握饭团等等，每一种都有详细的制作方法和搭配建议。更让我惊喜的是，书中不仅提供了经典的日式搭配，还融入了一些创新的想法，比如将西式食材与日式寿司结合，创造出一些意想不到的风味组合。我尝试了书中介绍的“创意海鲜卷”，用到了烤虾和芒果，味道真的非常惊艳，完全打开了我对寿司的想象空间。而且，这本书的图片质量非常高，每一道寿司都拍得色香味俱全，让人忍不住想要立刻动手尝试。它让我看到了寿司的无限可能，也激发了我不断探索和创新的热情，感觉自己从此可以成为家里的“寿司达人”了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！作为一个对日料一直充满好奇但又望而却步的“小白”，我总是觉得寿司制作是一件极其专业且复杂的事情，需要在专业的寿司店才能品尝到的美味。但自从翻开《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)》之后，我的想法彻底改变了！书中的步骤分解得非常细致，从最基础的米饭处理，到醋饭的调配比例，再到各种食材的准备和切割技巧，都讲解得清清楚楚，仿佛有一位经验丰富的寿司师傅在我身边手把手教学。我尤其喜欢它关于握寿司和卷寿司基础手法的讲解，图文并茂，非常直观，我尝试了几次就掌握了诀窍，第一次在家成功做出了形状规整、口感惊艳的握寿司，那种成就感无与伦比！而且，这本书不仅教授基础，还深入探讨了不同鱼类、海鲜的处理方法，以及如何根据季节选择当季食材，让我在制作寿司的同时，也能学到不少关于食材的知识。它真的是一本从入门到进阶的完美指南，让我真正体会到了在家也能做出令人赞叹的和风寿司的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做菜这件事，除了食材新鲜，最重要的就是用心和耐心。《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)》恰恰满足了我对“用心”的追求。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何“爱上”寿司制作的指南。我最欣赏的是书中对于“灵魂”——醋饭的讲解。作者花了不少篇幅去阐述如何煮出恰到好处的米饭，以及醋、糖、盐的黄金比例，甚至还提供了不同风味的醋饭变化，比如加入柚子汁或者抹茶粉，这些细节之处的用心，让原本可能枯燥的步骤变得充满趣味和探索性。当我按照书中的指导，将温热的米饭与调好的醋汁轻轻拌匀，闻到那股清雅的香气时，就已经感受到了一种仪式感。而书中对于鱼生处理的建议，也让我明白了如何选择、处理才能最大限度地保留食材的原味和鲜美，避免了过去自己处理时可能出现的腥味或口感不佳的问题。它教会我，寿司不仅仅是“吃”，更是一种“制作”的艺术，一种与食材对话的过程，让我对手工制作食物有了更深的理解和热爱。