中國旅遊院校五星聯盟教材編寫齣版項目--烹飪營養與食品安全(第二版) 9787503257 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：中國旅遊院校五星聯盟教材編寫齣版項目--烹飪營養與食品安全(第二版)

定價：39.80元

作者：趙建民

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787503257667

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

無

內容提要

趙建民主編的《烹飪營養與食品安全（第2版）》重視烹飪營養與食品安全的實用性與可操作性，通過案例導入、實驗項目與社會實踐活動等形式，把營養學和食品安全的基礎理論與烹飪應用密切結閤起來，並及時、完整地反映瞭我國居民膳食指南的相關內容，為學生專業技術的學習、專業素質的培養、專業能力的提升奠定基礎。
本書可作為高等職業院校旅遊飯店管理、烹飪專業教材，也可作為相關從業者參考用書。

目錄

章 烹飪營養學基礎 節 營養學基礎 第二節 人體能量 第三節 各種營養素之間的相互聯係 思考與訓練第二章 産能營養素 節 蛋白質 第二節 脂類 第三節 糖類 思考與訓練第三章 非産能營養素 節 礦物質 第二節 維生素 第三節 水 第四節 膳食縴維 思考與訓練第四章 中國居民膳食指南與平衡膳食 節 中國居民膳食指南 第二節 特定人群與平衡膳食 第三節 營養食譜設計與營養調查 思考與訓練第五章 常見疾病膳食營養 節 冠心病營養與膳食原則 第二節 肥胖癥營養與膳食原則 第三節 高血壓營養與膳食原則 第四節 糖尿病營養與膳食原則 第五節 高脂血癥營養與膳食原則 思考與訓練第六章 科學烹飪與食品加工 節 科學烹飪的意義 第二節 烹飪加工對食物營養素的影響 第三節 閤理烹飪加工食物原料 第四節 科學選擇與閤理搭配原料 思考與訓練第七章 食品衛生與食品添加劑 節 食品的腐敗變質 第二節 食品加工衛生 第三節 食物中毒及其預防 第四節 食品添加劑 思考與訓練第八章 食品原料的汙染與控製 節 食品原料汙染的概念與分類 第二節 常見原料汙染的指標 第三節 植物性食品原料的汙染與控製 第四節 動物性食品原料的汙染與控製 第五節 加工性食品原料的汙染與控製 第六節 摻雜、摻假、僞劣食品的鑒彆 思考與訓練第九章 HACCP管理體係簡介 節 HACCP管理體係的基本概念 第二節 HACCP管理體係的基本程序 第三節 HACCP管理體係的運行案例 思考與訓練參考文獻附錄 中華人民共和國食品安全法

作者介紹

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文摘

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序言

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