具体描述
基本信息
书名：龙眼、荔枝采后褐变衰老科学研究
定价：68.00元
作者：孙健
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2017-08-01
ISBN：9787511630964
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
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内容提要
本书紧密围绕龙眼、荔枝等多种热带、带水果采后褐变衰老机理与采后商品化处理技术研究情况进行了论述，分析了龙眼、荔枝果实采后多酚氧化酶催化酚类物质氧化褐变的化学过程，包括酶促反应系统中褐变底物的化学结构鉴定，褐变底物在果实贮藏期间的氧化、聚合特性和关键影响因素等，阐明了龙眼、荔枝果实采后衰老劣变过程中膜信号的感受、转导和响应及相关基因表达等机理。以上这些研究为科学地建立采后龙眼、荔枝贮运保鲜技术体系与采后商品化处理技术标准奠定了的理论基础。
目录
上篇采后酶促褐变研究进展
荔枝、龙眼采后酶促褐变反应化学机理研究进展
孙健，李丽，游向荣，李昌宝，李志春，何雪梅（3）
Phenolicsandpolysaccharidesinmajortropicalfruits:chemicalpositions,analyticalmethodsand
bioactivities
JianSun,LiLi,XiangrongYou,ChangbaoLi,EzhenZhang,
ZhichunLi,GanlinChenandHongxiangPeng（15）
IdentificationofTwoPolyphenolicCompoundswithAntioxidantActivitiesinLonganPericarpTissues
JianSun,JohnShi,YuemingJiang,SophiaJunXue,XiaoyiWei（29）
ComparisononCharacterizationofLongan(DimocarpuslonganLour��)PolyphenoloxidaseUsingEndogenous
andExogenousSubstrates
JianSun,EzhenZhang,LiangxiongXu,ZhichunLi,
ZhenxingWang,ChangbaoLi（38）
贮藏条件对采后龙眼果皮褐变底物性质的影响
孙健，张娥珍，李昌宝，李志春，游向荣，黄茂康，廖芬（50）
Identificationof(-)-epicatechinasthedirectsubstrateforpolyphenoloxidaseisolatedfromlitchipericarp
JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,JohnShi,YanliYou,
HaiLiu,YukioKakuda,MoumingZhao（57）
IdentificationofProcyanidinA2asPolyphenolOxidaseSubstrateinPericarpTissuesofLitchiFruit
JianSun,YuemingJiang,XiaoyiWei,MoumingZhao,JohnShi,YanliYou,ChunYi（66）
Aparativeanalysisofpropertyoflycheepolyphenoloxidaseusingendogenousandexogenoussubstrates
JianSun,JohnShi,MoumingZhao,SophiaJunXue,JiaoyanRen,YuemingJiang（77）
Variationsincontentsofbrowningsubstratesandactivitiesofsomerelatedenzymesduringlitchifruitdevelopment
JianSun,XuXiang,ChunyanYu,JinyuShi,HongxiangPeng,BaoYang,
ShaoyuYang,EnYang,YuemingJiang（85）
Antioxidantactivitiesandcontentsofpolyphenoloxidasesubstratesfrompericarptissuesoflitchifruit
JianSun,YuemingJiang,JohnShi,XiaoyiWei,SophiaJunXue,JinyuShi,ChunYi（93）
ComparisonofEnzymesandFlavonoidsRelatedtoPostharvestBrowninginThreeLitchi(LitchiChinensisSonn��)Cultivars
JianSun,HongxiangPeng,EzhenZhang,XiangrongYou,MaokangHuang,
LiangxiongXu,JubingWang（101）
荔枝果皮多酚提取条件优化及其在果实成熟期间的变化
孙健，游向荣，苏伟强，彭宏祥，李昌宝，王振兴，李志春，何全光（111）
影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素
孙健，蒋跃明，彭宏祥，李月标，段学武，杨宝，尤艳丽，宋丽丽，程桂平（118）
下篇采后衰老膜劣变研究进展
植物磷脂酶D基因表达与衰老的关系
李丽，游向荣，孙健，彭宏祥，李昌宝，何全光，张娥珍，廖芬，李志春（127）
龙眼磷脂酶D基因差异表达与果实发育及衰老的关系
孙健，游向荣（136）
CloningandmolecularcharacterizationofphospholipaseD(PLD)delatagenefromlongan
(DimocarpuslonganLour��)
XiangrongYou,YayuanZhang,LiLi,ZhichunLi,MingjuanLi,
ChangbaoLi,JianhuaZhu,HongxiangPeng,JianSun（152）
Effectsof2-butanolonqualityandphysiologicalcharacteristicsoflonganfruitstoredatambienttemperature
LiLi，JieminLi，JianSun，ChangbaoLi，JinfengSheng，FengjinZheng，
FenLiao，XuemeiHe，GuomingLiu，DongningLing，XiangrongYou（166）
磷脂酶D抑制剂处理对采后龙眼果实贮藏性质的影响
李杰民，孙健，李昌宝，李丽，游向荣，李志春，刘国明，盛金凤（179）
荔枝磷脂酶D基因差异表达与果实发育及衰老的关系
孙健，游向荣（185）
Membranedeterioration，enzymaticbrowningandoxidativestressinfreshfruitsofthreelitchi
cultivarsduring
six�瞕aystorage
JianSun，ChangbaoLi，K�盢agendraPrasad，XiangrongYou，LiLi，FenLiao，
HongxiangPeng，XuemeiHe，ZhichunLi，YayuanZhang（195）
EffectsofaphospholipaseDinhibitoronpostharvestenzymaticbrowningandoxidativestressoflitchifruit
JianSun，XiangrongYou，LiLi，HongxiangPeng，WeiqiangSu，
ChangbaoLi，QuanguangHe，FenLiao（207）
壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用
李昌宝，孙健，吴建永，刘成梅，钟业俊，李丽（219）
茶树油、丁香酚和柠檬醛对荔枝黑曲霉的抑制作用
钟业俊，徐欣源，刘成梅，孙健，吴建永，刘桃英（226）
附录：与本书相关的广西农业科学院农产品加工研究所科研项目（233）
作者介绍
孙健，男，1978年3月出生，研究员，博士，硕士导师。广西农业科学院农产品加工所所长，中国科学院理学博士，华南理工大学博士后出站，广西“八桂学者”，入选国家“万人计划”青年拔尖人才、广西“新世纪十百千人才工程”人选、国家现代农业产业技术体系香蕉副产物综合利用岗位科学家、国家农产品加工技术研发体系“农产品加工业十佳青年科技人才”。发表研究论文160多篇，其中SCI收录40多篇；主编与参编美国出版社英文专著2部、主编中文专著5部；通过广西农作物品种审定2项；获批制定广西地方标准20项；授权国家49件。
文摘
序言
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