新调味品及其应用

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朱海涛 等 著
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店铺: 黄金屋图书专营店
出版社: 山东科学技术出版社
ISBN:9787533123574
商品编码:29788174074
包装:平装
出版时间:2011-08-01

具体描述

基本信息

书名:新调味品及其应用

定价:19.80元

作者:朱海涛 等

出版社:山东科学技术出版社

出版日期:2011-08-01

ISBN:9787533123574

字数:

页码:

版次:3

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.431kg

编辑推荐


  本书自1999年出版以来,已重印多次。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了150余种香辛调料彩色图片。愿《**调味品及其应用(特惠版)》能让厨者“擅调”,食得“知味”。

内容提要


  无论是餐饮行业、食品加工企业,还是家庭日常饮食,要烹制、加工出美味的食品,调味品的选择、调味方法的运用是关键因素。在我国,关于调味品及调味品的应用早有记载,且论述颇为精细,可谓历史悠久,源远流长。现今更是不断创新,不断改革,产生了大量的调味品及调味的技巧与方法。
  《*调味品及其应用(特惠版)》共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品,油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等八大类几百例品种,从调味的基本原理,各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。
  《*调味品及其应用(特惠版)》自1999年出版以来,已多次重印。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了150余种香辛调料彩色图片,以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品,使餐桌上的美味佳肴更加诱人。
  《*调味品及其应用(特惠版)》可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员作为教材参考书使用,也可供烹饪爱好者阅读。

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文摘


序言



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