基本信息
书名：藜麦研究进展和可持续生产(翻译版)
定价：128.00元
作者：(美)Kevin Murphy等著；任贵兴
出版社：科学出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787030565310
字数：
页码：
版次：1
装帧：圆脊精装
开本：
商品重量：0.4kg
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内容提要
本书对全球藜麦研究进展和可持续生产进行了概述。全书分为12章：章藜麦面临的挑战；第2章智利藜麦的起源、驯化、分化和种植；第3章藜麦的生物学特性和在南美的栽培技术；第4章藜麦在玻利维亚南部高原地区不同时期的产量变化；第5章藜麦害虫及利用天敌和藜麦代谢产物的生物防治；第6章安第斯山地区藜麦育种、种质收集、原生境保护及育种目标与方法；第7章藜麦的细胞遗传学、基因组结构和生物多样性；第8章玻利维亚藜麦种质资源的迁地保护；第9章非洲藜麦育种历史和发展；0章美国藜麦的育种、研究和生产；1章藜麦的营养价值；2章藜麦的市场发展及玻利维亚藜麦种植户状况。
目录
作者介绍
文摘
序言
《藜麦：从古老智慧到现代餐桌的绿色革命》 在全球对可持续农业和健康饮食的关注日益升温的今天，一种古老却充满潜力的作物正悄然引领着一场餐桌上的绿色革命。它就是藜麦（Quinoa），一种源自安第斯山脉的“谷中之王”，如今正以其卓越的营养价值、强大的适应性和可持续的种植模式，征服着世界各地的消费者和农学家。本书《藜麦：从古老智慧到现代餐桌的绿色革命》将带您深入探索这种令人惊叹的作物，揭示其从遥远高原的传统主食，蜕变为全球健康饮食风潮中的明星的全过程。 第一部分：穿越时空的基因密码——藜麦的起源与演化 本书的开篇，我们将一同穿越数千年的时光，回溯藜麦的起源。它并非源自我们熟悉的麦田或稻谷，而是属于苋科（Amaranthaceae）的植物，与菠菜、甜菜等有着遥远的亲戚关系。起源于南美洲安第斯山脉的高原地区，藜麦在数千年前就已经被印加文明视为珍贵的食物来源，甚至在宗教仪式中扮演重要角色。它的顽强生命力，使其能够在贫瘠、干旱、高海拔的极端环境中生长，这本身就是一部关于植物适应性演化的传奇。 我们将深入剖析藜麦的植物学特性，了解其独特的生长周期、对不同土壤和气候的耐受能力。从最初的野生品种，到经过千百代人工选择培育出的高产、优质品种，藜麦的演化史是人类与自然和谐共生的缩影。通过对藜麦基因组的初步探索，我们将了解其特有的营养成分是如何在其漫长的演化过程中形成的。 第二部分：营养宝库的深度挖掘——藜麦的科学价值 藜麦之所以能赢得“谷中之王”的美誉，离不开其非凡的营养价值。本书将为您带来一份详尽的科学解析，全面揭示藜麦的营养密度与生物学优势。 蛋白质的完美福音： 许多植物性食物在蛋白质组成上存在氨基酸不全的问题，而藜麦则是一个令人惊喜的例外。它提供了所有九种人体必需氨基酸，是极少数几种能够提供完整植物蛋白质的食物之一。这意味着素食者、纯素食者以及需要补充蛋白质的群体，都能从藜麦中获得高质量的蛋白质来源，这对于肌肉生长、组织修复和整体健康至关重要。我们将具体分析藜麦中不同氨基酸的含量，并与传统谷物进行对比，突显其优越性。 碳水化合物的智慧选择： 与精制谷物中高比例的简单碳水化合物不同，藜麦富含复合碳水化合物和膳食纤维。膳食纤维的摄入有助于延缓血糖升高，维持饱腹感，促进肠道健康，并可能降低患糖尿病、心血管疾病的风险。我们将探讨藜麦不同类型的纤维含量，以及它们对人体代谢产生的积极影响。 微量元素的宝藏： 藜麦不仅在宏量营养素上表现出色，在微量元素方面更是“隐藏的宝藏”。它富含铁、镁、磷、钾、锌、锰等多种矿物质。特别是铁的含量，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；镁则参与体内数百种酶的反应，对能量代谢、神经功能、肌肉收缩至关重要。本书将详细列举藜麦中各种矿物质的含量，并阐述它们在人体生理功能中的作用。 维生素的赋能： 藜麦也是多种B族维生素的良好来源，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）以及叶酸。这些维生素是能量代谢、神经系统健康和细胞生长的关键。同时，藜麦还含有一定量的维生素E，一种重要的抗氧化剂。 抗氧化与植物化学物质： 除了上述宏量和微量营养素，藜麦还含有多种有益的植物化学物质，包括类黄酮（如槲皮素和山奈酚）和皂苷。这些化合物具有抗氧化、抗炎等多种健康益处，有助于清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。我们将深入探讨这些活性成分的作用机制，以及它们如何为藜麦增添额外的健康光环。 第三部分：绿色革命的田间故事——藜麦的可持续生产 藜麦之所以能够成为可持续农业的代表，很大程度上源于其独特的种植特性和对环境的友好。本书将从农田视角出发，描绘藜麦的可持续生产图景。 极端环境的适应者： 藜麦原产于安第斯山脉的高原地区，这意味着它天生具备强大的抗旱、耐盐碱、耐贫瘠的能力。这种极高的适应性使其能够在许多传统谷物难以生长的地区安家落户，从而减少对优质耕地和大量灌溉水的需求。我们将分析藜麦在不同生态环境下的生长表现，以及其生物学机制如何支持这种强大的适应性。 减少化肥与农药的需求： 藜麦的某些品种自带的天然皂苷（saponins），是一种苦涩的植物性化合物，能够有效驱赶病虫害。这大大降低了对化学农药的依赖，使得藜麦的种植更加环保。同时，藜麦对氮肥的需求也相对较低，这有助于减少化肥对土壤和水体的污染。我们将探讨皂苷的作用机制，以及如何通过品种选育和加工技术来优化其应用。 固氮作用与土壤健康： 尽管不属于豆科植物，但一些研究表明，某些藜麦品种可能具有一定的固氮能力，或者能够通过与其他微生物的共生关系改善土壤肥力。这将为土壤健康带来积极影响，有助于构建更具弹性的农业生态系统。我们将回顾相关的科学研究，并探讨其对未来农业的潜在意义。 水资源的高效利用： 相比于许多高耗水谷物，藜麦对水分的要求较低，这使其成为干旱和半干旱地区理想的替代作物。在水资源日益紧张的全球背景下，藜麦的这一特性显得尤为珍贵。我们将通过数据分析，对比藜麦与其他主要谷物的耗水效率。 多样化的种植模式： 藜麦并非只有单一的种植方式。它可以与豆类、玉米等多种作物进行轮作或间作，有助于打破病虫害循环，改善土壤结构，提高土地利用效率。这些多样化的种植模式进一步彰显了藜麦在可持续农业中的潜力。 第四部分：从餐桌到世界——藜麦的全球化进程与市场前景 从安第斯山脉的传统主食，到全球健康食品市场的宠儿，藜麦的崛起是一部关于跨文化传播与市场融合的精彩故事。 历史的桥梁： 历史上，藜麦曾因殖民统治而一度衰落，直到20世纪末，随着人们对健康食品和可持续农业的重新认识，藜麦才重新进入了全球视野。我们将回顾这段历史，了解其在全球范围内的复兴之路。 健康饮食的风潮： 藜麦的营养价值使其完美契合了当下全球对健康、天然、无麸质饮食的需求。它的出现为素食者、健身爱好者以及关注饮食健康的人群提供了更多优质选择。我们将分析藜麦在健康饮食趋势中的定位，以及它如何满足不同消费群体的需求。 烹饪的多样性： 藜麦的口感细腻，略带坚果香气，可以融入各种烹饪方式。无论是作为沙拉的主角，还是搭配烤鱼烤肉，亦或是制作早餐粥，藜麦都能展现其独特的魅力。本书将提供一些基础的烹饪技巧和创意食谱，让读者能够轻松地将藜麦融入日常饮食。 全球市场的发展： 如今，藜麦已经销往世界各地，从北美到欧洲，从亚洲到澳大利亚。其生产区域也逐渐扩展，不仅局限于安第斯山脉，在非洲、亚洲等地区也开始推广种植。我们将分析藜麦的全球市场规模、贸易流向以及主要的生产国和消费国。 挑战与机遇： 尽管藜麦前景光明，但也面临着一些挑战，例如市场价格波动、品种改良、加工技术等。同时，随着人们对其认识的加深，新的机遇也在不断涌现，例如开发新的藜麦产品、拓展新的种植区域等。我们将探讨这些挑战与机遇，为藜麦的未来发展提供思考。 结语：播种绿色，收获健康 《藜麦：从古老智慧到现代餐桌的绿色革命》不仅仅是一本关于作物的书，它更是关于人类如何从自然中汲取智慧，如何构建更健康、更可持续的生活方式的探索。藜麦的故事，是一个关于适应、关于营养、关于共生的故事，它提醒我们，那些被忽视的古老智慧，往往蕴藏着解决现代问题的钥匙。通过深入了解藜麦，我们不仅能够丰富自己的餐桌，更能为地球的未来播下更绿色的种子，收获更健康的明天。
我必须说，这本书为我解决了很多关于藜麦生产的实际疑问。之前我一直觉得种植藜麦似乎很简单，但读完这本书才发现，这里面大有学问！书中详细介绍了不同地区、不同气候条件下，藜麦的最佳种植方法，包括土壤准备、播种密度、灌溉策略，甚至还有病虫害防治的详细指南。让我印象深刻的是关于可持续生产的章节，它不仅关注产量，更强调了环境保护和资源利用的效率。例如，文中提到的旱作技术、有机种植模式，以及如何减少化肥农药的使用，都给我留下了深刻的印象。这些内容对于那些希望在自家小院尝试种植，或者对有机农业感兴趣的人来说，简直是宝贵的财富。作者用非常实操性的语言，将复杂的农业技术变得易于理解，并且提供了许多实际案例，让我仿佛身临其境，学到了很多操作性的知识。