基本信息
书名：舌华录(国学经典典藏版 全本布面精装)
定价：49.00元
作者：白岭编译
出版社：中州古籍出版社
出版日期：2017-01-01
ISBN：9787534866715
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
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内容提要
白岭编译的《舌华录(典藏版)(精)》是“国学经典”系列之一。《舌华录》一书为作者曹臣受《世说新语》启发而*，仿《世说》之范例，广采典籍，记载了上自远古下至明代后期的逸闻轶事，内容精彩，体例新奇。全书共分九卷十八类，每类前都有引语，发明立意，述说原委。译者根据上海进步书局印行本点校而成，力求译文信达雅。
目录
慧语名语第二豪语第三狂语第四傲语第五冷语第六谐语第七谑语第八清语第九韵语第十俊语第十一讽语第十二讥语第十三愤语第十四辩语第十五颖语第十六浇语第十七凄语第十八
作者介绍
文摘
序言
舌尖上的烟火，心头上的乡愁：一本关于“味道”的百科全书 在中国浩瀚的文化长河中，“食”不仅是生存的本能，更是情感的寄托，是地域的印记，是历史的缩影。从烟火袅袅的市井小巷，到宫廷御膳的精致考究，再到文人雅士的清谈宴饮，每一种味道都承载着一段故事，诉说着一方风土人情。这本《舌华录》便是一部关于“味道”的百科全书，它以一种温润而深邃的笔触，为我们徐徐展开了一幅幅生动鲜活的饮食画卷，让我们在文字的香气中，品味舌尖上的烟火，触碰心头上的乡愁。 本书的作者，一位深谙中国传统饮食文化精髓的大家，怀揣着对美食的热爱与对历史的敬畏，倾尽心血，将几千年来中国饮食文化的点滴精华汇聚于此。它并非是一本单纯的菜谱，也非是流于表面的美食介绍，而是一次深入骨髓的文化探寻。作者从最基础的食材讲起，探究不同地域的土壤、气候如何孕育出独具风味的蔬果粮谷；从最简单的烹饪技法出发，追溯火候、调料在时间的长河中演变出的无穷魅力；从最寻常的饮食习惯着眼，揭示它们背后所蕴含的哲学思想、风俗习惯乃至社会变迁。 翻开《舌华录》，你会发现，每一篇文章都像是一次精心准备的宴席，既有主菜的厚重，也有配菜的精致，更有席间谈笑的风生。它从“衣食住行”的“食”出发，却触及了文学、历史、哲学、民俗、地理等诸多领域，将零散的饮食记忆串联成一部波澜壮阔的文化史诗。 一、 地域风味的千姿百态，一场味蕾的环球旅行 中国地大物博，南北气候差异、地形特点、物产资源各不相同，自然孕育出了千差万别的饮食风貌。本书的第一部分，便带领读者走进这片神奇的土地，领略各地的特色风味。 北国之味，雄浑壮阔。 从肥沃的东北平原到苍茫的内蒙古草原，这里的人们以五谷杂粮为主食，粗犷豪放的烹饪手法孕育出独特的风味。炖、焖、烤，简单的动作却能激发出食材最原始的鲜甜。书中描绘的东北乱炖，不仅仅是一锅菜，更是寒冬里家庭团聚的温暖象征，是邻里之间分享的朴实情感。烤全羊的香气，仿佛穿越了草原的辽阔，带着牧民的淳朴与热情。而北京的炸酱面，酱香浓郁，面条筋道，每一口都弥漫着京城的胡同文化和市井烟火气。作者细致地描写了这些食物的来历、制作的讲究，更融入了对北方人民性格的理解，读来令人仿佛置身于冰天雪地，却能感受到一股暖流涌上心头。 江南之韵，温婉细腻。 淮河以南，气候温润，物产丰饶，江南的饮食也如其风景一般，精致而富有诗意。苏锡常的糕点，甜而不腻，造型别致，每一块都像一件小巧的艺术品。上海的本帮菜，浓油赤酱，咸甜适中，浓缩了近代以来海派文化的包容与创新。杭帮菜的清淡雅致，如西湖的烟雨，荷叶的清香，注重食材的原味，讲究刀工与火候的精妙配合。作者在描绘这些菜肴时，不乏对诗词歌赋的引用，将美食与文学融为一体，读来如品香茗，余味悠长。 巴蜀之辛，热情奔放。 四川的麻辣鲜香，是无数人心中的“舌尖毒药”。干锅的麻辣劲道，火锅的翻滚红油，毛血旺的丰富配料，每一种都充满了令人难以抗拒的诱惑。作者不仅深入探究了辣椒、花椒这些神奇调料的起源与演变，更解读了川菜背后那股热烈、爽朗、敢于挑战的生活态度。而重庆的江湖菜，更是将市井的豪情与街头的烟火完美融合，充满了生命力。 岭南之鲜，清淡养生。 广东的饮食，以“鲜”著称。早茶的点心，品种繁多，精致小巧，是悠闲生活态度的体现。煲汤的讲究，用料的丰富，慢火的熬煮，都蕴含着岭南人对健康的追求。烧腊的醇厚，白切鸡的嫩滑，都将食材的原味发挥到极致。作者还描绘了潮汕地区独特的饮食文化，如牛肉火锅的极致追求，鱼饭的独特做法，都展现了岭南地区别具一格的饮食智慧。 除此之外，本书还触及了西北地区的牛羊肉文化，西南地区的民族特色饮食，以及沿海地区的鲜活海产，如同为读者举办了一场盛大的中华美食展，让我们足不出户，便能品尝到神州大地的万千滋味。 二、 食材的千年故事，从土地到餐桌的生命轮回 食物的美味，离不开优质的食材。本书的第二部分，便是一场关于食材的深度挖掘。作者并非简单地列举食材，而是追溯它们从土地到餐桌的生命历程，揭示它们背后蕴含的种植、采集、养殖的智慧，以及它们在不同历史时期扮演的角色。 谷物的变迁： 从野生稻谷到家种水稻，从粗粝的杂粮到精细的白米，谷物是中国人赖以生存的基础。本书讲述了不同地域的稻米、小麦、玉米等作物如何被驯化、改良，又如何因应不同的气候和烹饪方式而呈现出不同的风味。作者还会提及一些已经被遗忘的古老谷物，让我们惊叹于先人保存和利用自然资源的智慧。 蔬果的四季轮回： 春天的嫩芽，夏天的浆果，秋天的根茎，冬天的储存菜，每一种蔬菜水果都承载着季节的印记。本书描绘了不同蔬菜的生长习性，介绍了许多地方性的特色蔬菜，以及它们在民间流传的各种吃法。作者还会讲述一些蔬菜水果的民间传说，让这些平凡的食材也充满了神奇的色彩。 肉类的文化象征： 猪、牛、羊、鸡、鸭，这些我们餐桌上常见的肉类，在中国人的饮食文化中扮演着重要的角色。它们不仅仅是食物，更是祭祀、庆典、节日的象征。本书深入探讨了不同肉类的烹饪方法，以及它们在中国传统文化中的象征意义。例如，猪肉在古代祭祀中的重要地位，羊肉在游牧民族饮食中的核心价值，都得到了细致的阐述。 鱼虾的地域风情： 临海而居，逐水而生，鱼虾为沿海和内陆水域的人们提供了丰富的蛋白质来源。本书描绘了不同地域的特色海鲜、河鲜，以及它们的捕捞、处理和烹饪方式。作者还会提及一些关于鱼虾的神话传说，展现了人与自然和谐共生的美好愿景。 三、 烹饪的艺术与智慧，火候间的哲学沉思 烹饪，是一门技术，更是一门艺术。它需要在精准的火候、巧妙的调味中，将食材的潜能发挥到极致。本书的第三部分，便是一场关于烹饪技艺与智慧的深度解读。 火候的奥秘： 从猛火爆炒到文火慢炖，从清蒸的鲜嫩到烧烤的焦香，火候的掌握是决定一道菜成败的关键。作者详细分析了不同火候对食材质地的影响，以及如何根据不同的食材选择最合适的火候。这种对细节的关注，体现了中国烹饪的严谨与精妙。 调味的艺术： 盐、糖、醋、酱油、姜、蒜、葱、辣椒……这些看似简单的调味料，在中国厨师的手中，却能组合出千变万化的风味。本书深入探讨了各种调味料的特性，以及它们在不同菜系中的运用。作者还会提及一些失传的调味秘方，让我们对中国传统调味的博大精深有了更深的认识。 刀工的魔力： 片、丝、丁、末、茸……看似简单的刀法，却能将食材的形状、质地和口感进行完美的改变。本书描绘了中国传统刀工的精湛技艺，以及它们如何为菜肴增添美感和提升口感。 四、 饮食背后的文化密码，情感与传统的交织 《舌华录》的魅力，更在于它超越了单纯的美食介绍，深入挖掘了饮食背后所蕴含的深层文化意义。 节庆与仪式： 春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……这些节庆食品，不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着家庭团聚、感恩祈福、祈求丰收的美好愿望。本书详细解读了各种节庆食物的起源、制作和象征意义。 礼仪与人情： “民以食为天”，在中国，请客吃饭不仅仅是简单的用餐，更是一种重要的社交方式。本书描绘了各种宴请场合的礼仪，以及食物在维系人情、表达敬意、增进友谊中的重要作用。 养生与哲学： 中国传统医学与饮食文化密不可分。本书探讨了“药食同源”的理念，介绍了一些具有食疗功效的食材和食谱，以及它们在养生保健方面的作用。同时，也揭示了中国传统饮食文化中所蕴含的“中庸”、“平衡”等哲学思想。 文人雅士的饮食情趣： 从古代文人的清谈宴饮，到近代名士的美食鉴赏，本书也展现了文人雅士在饮食文化中的独特品味和审美情趣。诗词歌赋与美食的结合，更增添了本书的文化底蕴。 五、 舌尖上的乡愁，情感的回归与传承 在现代社会，快节奏的生活让我们越来越疏离了家乡的味道。本书的最后一部分，便是一场关于“乡愁”的情感唤醒。作者通过细腻的笔触，描绘了许多已经渐渐消失的家乡美食，那些童年记忆中的味道，那些母亲亲手制作的菜肴，都随着文字的流动，重新涌上心头。 《舌华录》的每一个篇章，都如同一次心灵的旅程，让我们在品味文字的香气中，重温那些温暖的时刻，感受那些质朴的情感。它不仅是一本书，更是一把钥匙，它为我们打开了一扇通往中国传统饮食文化宝库的大门，让我们在品味人间烟火的同时，也体会到了中华文明的博大精深与无穷魅力。 这本书，值得你细细品读，慢慢体会。在忙碌的生活中，找一个安静的午后，一杯清茶，一盏香茗，伴着《舌华录》的文字，让你的味蕾和心灵，一同踏上这场美妙的旅行。它会让你明白，食物不仅仅是果腹之物，更是文化、历史、情感的载体，是连接过去与现在，连接你与家乡，连接你与这个世界的纽带。
这次购书的体验，让我对中州古籍出版社的专业性有了更深的认识。他们的选书眼光和对古籍的尊重，是很多新兴出版社所不具备的。拿书时那种扎实的重量感，让人心中安定。现在市面上的很多精装书，所谓的“精装”不过是硬壳加覆膜，手感和耐用度都大打折扣。但这本的布面装帧，摸上去有一种天然的纹理和温度，预示着它能够经受住多次翻阅的考验，而不是仅仅用来供奉在柜子里。对于热爱传统文化的读者来说，书本的“体面”很重要，它代表着我们对待传统知识的态度。我希望手中的每一本书，都能像老前辈留下的物件一样，带着历史的厚重感，陪伴我度过漫长的阅读时光。这种对手工质感的追求，极大地提升了阅读的仪式感和愉悦度，让我非常满意。