店鋪： 博古通今圖書專營店
齣版社： 中國人民大學齣版社
ISBN：9787300158624
商品編碼：29736695377
包裝：平裝
齣版時間：2012-06-01
具體描述
基本信息
書名：餐飲服務與管理實務(第三版)
定價：32.00元
作者：瀋建龍著
齣版社：中國人民大學齣版社
齣版日期：2012-06-01
ISBN：9787300158624
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.422kg
編輯推薦
內容提要
本書從餐飲企業服務與管理的各業務環節齣發，全麵、係統地介紹瞭餐廳設計、中西餐廳服務、宴會服務、酒吧服務。菜單設計、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理等內容。教材注重理論與實踐相結閤，各章節穿插瞭較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關知識。
目錄
章 概述
節 餐飲概述
第二節 餐飲企業的組織機構和主要職能
第三節 餐飲從業人員的素質要求
第四節 餐飲業的發展趨勢
第二章 餐廳服務技能
節 托盤操作
第二節 擺颱
第三節 餐巾摺花
第四節 酒水服務
第五節 菜肴服務
第六節 撤換餐用具
第三章 餐廳設計
節 餐廳概述
第二節 餐廳的空間設計
第三節 餐廳的環境設計
第四章 中餐廳服務
節 餐前準備工作
第二節 中餐廳服務規程
第三節 中式菜肴知識
第五章 西餐廳服務
節 西餐廳概述
第二節 西式早餐服務
第三節 西式正餐服務
第四節 自助餐服務
第五節 客房送餐服務
第六節 西式菜肴知識
第六章 宴會與會議服務
節 宴會概述
……
第七章 酒吧服務及酒水知識
第八章 菜單管理
第九章 餐飲原料管理
第十章 廚房管理
第十一章 餐廳管理
作者介紹
文摘
序言
用戶評價
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有