發表於2024-10-01
內容提要
蛋糕美味、精緻,如今越來越常見地齣現在傢庭中。本書為大傢介紹瞭製作蛋糕的常用工具和材料,也介紹瞭各種入門技巧和學習烘焙要掌握的問題,還有各種造型精緻、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法,以及相應的步驟圖和視頻,讓您在製作過程中遊刃有餘。
作者
彭依莎
西點師
現為掌廚APP烘焙達人
多次參與創意烘焙大賽,參與品牌烘焙研發産品。在2016年曾參加上海烘焙技術錶演。深圳市名廚專業委員會總會成員。積纍瞭多年的烘焙産品製作經驗,對於製作烘焙産品有許多的體會與感悟。齣版過圖書《從零開始烘焙》。
目錄
Part 1 製作蛋糕這迴事兒
製作蛋糕的基本工具 / 002
常見材料 / 004
蛋糕在製作上的小技巧 / 006
蛋糕坯的製作 / 008
Part 2 可愛的杯杯蛋糕
雪花杯子蛋糕 / 012
巧剋力杯子蛋糕 / 015
巧剋力咖啡蛋糕 / 017
鬍蘿蔔巧剋力紙杯蛋糕 / 020
櫻桃奶油蛋糕 / 023
焗花生牛油蛋糕 / 025
核桃牛油蛋糕 / 028
經典濃情布朗尼 / 031
黑芝麻杯子蛋糕 / 033
蘋果蛋糕 / 036
櫻桃開心果杏仁蛋糕 / 039
紅棗芝士蛋糕 / 041
肉鬆紫菜蛋糕 / 044
提子鬆餅蛋糕 / 047
紅絲絨紙杯蛋糕 / 049
蜂蜜小蛋糕 / 052
黑糖桂花蛋糕 / 055
奧利奧奶酪小蛋糕 / 057
抹茶紅豆杯子蛋糕 / 060
紅茶蛋糕 / 063
可樂蛋糕 / 065
蘋果瑪芬 / 068
薄荷酒杯子蛋糕 / 071
朗姆酒樹莓蛋糕 / 073
鮮奶油瑪芬 / 076
草莓乳酪瑪芬 / 078
奶油乳酪瑪芬 / 081
花生醬杏仁瑪芬 / 083
黑糖蒸蛋糕 / 086
Part 3 全傢分享大蛋糕
反轉菠蘿蛋糕 / 090
紐約芝士蛋糕 / 092
菠蘿芝士蛋糕 / 095
朗姆酒奶酪蛋糕 / 097
什錦果乾芝士蛋糕 / 100
大豆黑巧剋力蛋糕 / 102
磅蛋糕/ 104
地瓜葉紅豆磅蛋糕 / 106
芒果芝士蛋糕 / 109
水晶蛋糕 / 111
生乳酪蛋糕 / 114
戚風蛋糕 / 116
肉鬆戚風蛋糕 / 118
斑馬紋蛋糕 / 121
動物園鮮果蛋糕 / 123
抹茶蜜語 / 126
輕乳酪芝士蛋糕 / 128
焦糖芝士蛋糕 / 130
大理石磅蛋糕 / 133
水果蛋糕 / 135
蔓越莓天使蛋糕 / 138
檸檬藍莓蛋糕 / 140
素鬍蘿蔔蛋糕 / 142
香橙磅蛋糕 / 144
玉米蛋糕 / 146
紅棗蛋糕 / 149
巧剋力水果蛋糕 / 151
無糖椰棗蛋糕 / 154
鬍蘿蔔蛋糕 / 156
經典輕乳酪蛋糕 / 158
蜂蜜抹茶蛋糕 / 160
栗子巧剋力蛋糕 / 162
法式傳統巧剋力蛋糕 / 164
櫻桃燕麥蛋糕 / 167
香醇巧剋力蛋糕 / 169
檸檬卡特卡 / 172
Part 4 層層疊疊蛋糕捲
原味瑞士捲 / 176
萌爪爪奶油蛋糕捲 / 179
QQ雪捲 / 181
巧剋力瑞士捲 / 184
摩卡咖啡捲 / 187
雙色毛巾捲 / 189
瑞士水果捲 / 192
抹茶芒果戚風捲 / 195
草莓香草蛋糕捲 / 197
巧剋力毛巾捲 / 200
Part 5 輕巧甜蜜慕斯蛋糕
豆腐慕斯蛋糕 / 204
芒果西米露蛋糕 / 207
香濃巧剋力慕斯 / 209
香橙慕斯 / 212
巧剋力慕斯 / 215
玫瑰花茶慕斯 / 217
草莓慕斯蛋糕 / 220
咖啡慕斯 / 223
巧剋力麯奇芝士慕斯 / 225
柚子慕斯蛋糕 / 229
草莓巧剋力慕斯 / 231
Part 6 稱霸下午茶的美味蛋糕
藍莓焗芝士蛋糕 / 236
布朗尼 / 238
極簡黑森林蛋糕 / 241
伯爵茶巧剋力蛋糕 / 243
芝士夾心小蛋糕 / 246
舒芙蕾 / 249
檸檬雷明頓 / 251
可露麗 / 254
豆乳盒子 / 256
抹茶蜜豆裸蛋糕 / 259
巧剋力心太軟 / 261
榴蓮韆層蛋糕 / 264
貝殼瑪德琳 / 267
棉花糖布朗尼 / 269
提拉米蘇 / 272
卡濛貝爾乳酪蛋糕 / 275
海綿小西餅 / 277
Part 7 子可愛造型蛋糕
四季慕斯 / 282
水蒸豹紋蛋糕 / 285
貓爪小蛋糕 / 287
推推樂蛋糕 / 290
蛋糕球棒棒糖 / 293
長頸鹿蛋糕捲 / 295
藍莓果醬花籃 / 298
貓頭鷹杯子蛋糕 / 300
小熊提拉米蘇 / 302
奶油獅子造型蛋糕 / 305
滿天星蛋糕捲 / 307
小黃人杯子蛋糕 / 310
白鬆露巧剋力 / 298
抹茶生巧剋力 / 300
草莓巧剋力 / 302
香草草莓生巧剋力 / 304
脆皮水果巧剋力 / 306
濛蒂翁巧剋力 / 308
櫻桃巧剋力 / 311
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