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基本信息

书名:《中华趣味饮食》

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:金跃军,才永发

出版社：金城出版社

出版日期：2008-08-01

ISBN：9787802510708

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

流派纷呈的风味名吃，源远流长的灿烂文化，茶余饭后的谈资雅趣，口耳相传的饕餮盛宴！
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉猎食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多板块，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体。饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如！因此，可以说，本书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

内容提要

中华饮食文化源远流长，古住今来，饮食文化发展的每一步都彰显出华夏子孙的智慧与勤劳。阐释与宣扬博大精深的民族饮食文化，是一种荣耀，更是一种责任。让更多的读者了解中华饮食文化，这就是本书的期望与目标。
本书以历史年代为主线，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，详尽介绍了中国饮食文化的众多趣闻，其涉措食俗礼仪、兵戈食话、名家食味、盛宴美食、名品由来、厨家风范、美器食谈等诸多方面，集趣味性、知识性与文化性、休闲性于一体，堪称中国饮食文化的精华录。
本书充满鲜活的人物、丰赡的掌故以及精彩的珍品异馔，饱览此书犹如畅游浩瀚的中华饮食文化长河，轻松自如。因此，可以说，该书是心灵和佳肴的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

目录

章 茹毛饮血的原始饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
茹毛饮血的原始饮食
构木为巢的有巢氏
流传广的燧人氏造火
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
原始饮食风俗一平均分食
戈食话——名役名品的机缘碰撞
原始人的主要食物来源方式——狩猎
名家食味——增光添色的名士品鉴
伏羲、神农对饮食方面的贡献
发明蒸谷为饭的黄帝
名品由来——口耳相传的智慧典藏
学会了烤肉的原始人
荆南名肴湘妃糕的传说
由圣德“变化”而来的临武鸭
美器食谈——相得益彰的饮食器具
从石烹到陶烹的原始饮食法
中国先民发明的蒸食法
宜作水器和食器的史前彩陶
第二章 列鼎而食的先秦饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
列鼎而食的周人
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
细说古代的分餐制
先秦时的宴饮乐舞
周代时形成的饮食礼俗
端午节食俗的来历
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
因一碗羊羹而完败的宋国
名家食味——增光添色的名士品鉴
孔子对饮食的态度
墨家和道家对饮食的态度
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
历史上延续时间长的宴饮活动——乡饮酒
有“天下家”之称的孔府宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
有心造酒始造醋的帝杼
史上早的一组名食——周“八珍”
名馔“西施舌”的由来
河南名肴——杞忧烘皮肘的典故
厨家风范——留名千古的饮食
将饮食和政治完关结合起来的伊尹
杀子献烹却又被后世普赞厨艺的易牙
美器食谈——相得益彰的饮食器具
商周饮食器具的代表——青铜器
第三章 继往开来的秦汉饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
秦汉时帝王诸侯们的不死梦想
孺鳖脍鲤的汉代饮食生活
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
两汉时期相得益彰的宴饮乐舞
上元节吃元宵食俗的由来
饮酒食糕庆重阳——重阳节食俗
早的酒令游戏——射覆
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
官渡之战中因狡辩而产生的“老烧齐头”
赤壁之战前夜诞生的“逍遥鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
帝王中的饮食家——汉高祖刘邦
名品由来——口耳相传的智慧典藏
文王除蛟龙创制岐山臊子面
歪打正着烧出的“斩鱼丸”
为取悦秦始皇而烹制出的瓦罐鸡
张骞从西域引进的异国珍物
大致可信的淮南王刘安始制豆腐
陷项羽于不义而失败的“烙馍”计
“霸王别姬”说名馔
汉代名肴“五侯鲭”
救了汉光武帝刘秀的“试量狗肉”
刘秀逃亡走马吃勺子馍
厨家风范——留名千古的饮食
开辟饮食另一片天地的“主中馈”
美器食谈——相得益彰的饮食器具
秦汉之际的主要饮食器具——溢彩流光的漆器
第四章 胡汉互融的魏晋南北朝饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
堪比万代的魏晋南北朝的食风
今人难以想象的南北朝时的俭素
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
中国烹调史上的重大发明——“炒”
魏晋南北朝时期的宴饮乐舞
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
京口之战送出来的“荷叶包饭”
名家食味——增光添色的名士品鉴
倡导佛教徒吃素的梁武帝
魏晋南北朝时期的美食家
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
东晋文人骚客的雅士之宴——文会宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
荆州传统名肴“龙凤配”的由来
孔明题字“翠屏腊肉”
莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思”
谢玄远寄爱妻的佳肴——鱼蚱
南北朝时更加完善的“炮豚”——炙豚
陈后主与“一条龙”包子的轶事
被北魏太武帝称誉的“寒门造福”
厨家风范——留名千古的饮食
晋爵将军的业余厨师毛修之
专业厨师中的佼佼者——孙廉与侯刚
御厨也不能与之相比的烹饪高手——虞惊
第五章 百花争妍的盛唐饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
残羹剩饭值万钱
过于丰盛的宰臣的午餐
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
唐代自上而下都喜爱的宴饮乐舞
盛行不衰的藏钩游戏
深受唐人各阶层人士喜爱的酒令一划拳
唐代时开始流行的“乞巧节”与乞巧果子
名家食味——增光添色的名士品鉴
李白诗酒“翰林鸡”
杜甫亲烹五柳鱼
陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
白居易寄炉烤胡麻饼
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
只推行了几十年的中和节宜春宴
历史罕见而又盛况空前的曲江游宴
富贵人家女眷们的“探春宴”和“裙幄宴”
具有独特韵味的船宴
唐代具有标志性的宴饮活动——烧尾宴
更多注重文化氛围的庭宴和园宴
明哲保身之宴——韩熙载的夜宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
被誉为“洛阳三绝”之一的洛阳“水席”
葡萄美酒烹出的“贵妃鸡”
因缘际会而被载入史册的醋芹
张易之发明的炙鹅鸭
根据石烹法演化而来的石鏊饼
唐代夏季供奉食品——槐叶冷淘
饮食史上可圈可点的“应山滑肉”祭詹王
吃了神志更加清爽的醉蟹——镂金龙凤蟹
制作方法异常奇特的“浑羊殁忽”
纯正的大象本肉——“象鼻炙”
唐高宗御口亲封的“雪夜桃花”
隋炀帝杨广赐名的“金齑玉脍”
和白居易渊源极深的香山蜜饼
后世奶油饴糖制品的滥觞——“李环饧”
穆质值馔时无心插柳烹成的“熊白啖”
厨家风范——留名千古的饮食
刀功出神入化的段硕
古代厨师中的女杰——膳祖
美器食谈——相得益彰的饮食器具
唐时工艺水平高超的金银饮食器具
流芳百世的唐三彩和专为贵族所用的秘色瓷
第六章 南北交汇的宋元饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
空前繁华的东京汴梁不夜城
南都临安的饮食风情
元代时的饮食特点——回汉交融
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
宋代人的饮食习惯
宋代时的宴饮乐舞
元代时的宫廷宴饮乐舞
宋代时女真族的饮食习俗
元代时蒙古族的饮食习俗
元代时回族的饮食习俗
兵戈食话——名役名品的机缘碰撞
寿州之战中以“大救驾”闻名的名小吃
康山大战中朱元璋盛赞出的“流浪鸡”
名家食味——增光添色的名士品鉴
名副其实的北宋美食鉴赏家苏东坡
不可多得的南宋关食家陆游
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
邀请一两个好友的苏轼船宴
赵匡胤杯酒释兵权的夺权之宴
宋代的赐宴——琼林宴
成吉思汗的斡难河畔崛起之宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
因赵匡胤重赏而名扬千古的羊肉泡馍
书画家米芾“满载而归”戏贪官
文天祥下厨烹制“文山肉丁”
南宋时的火锅涮肉——拨霞供
赵构品尝后闻名的“宋嫂鱼羹”
唐琬智烹“三不粘”
憎恨奸臣秦桧而炸出的“油条”
抗金名将宗泽始创金华火腿
陈友谅夫人犒劳将士的“沔阳三蒸”
厨家风范——留名千古的饮食
起始于宋代的职业烹饪女性——厨娘
宋代的烹饪行家姜特立
美器食谈——相得益彰的饮食器具
宋代陶瓷的五大名窑
享誉世界的景德镇青花瓷器
第七章 鼎盛登峰的明清饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
明代皇室和一般百姓的饮食情况对比
浪费的清代皇帝、嫔妃膳桌上的菜肴
规模的清代御膳房
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
受元杂剧影响很大的明代宫廷宴饮乐舞
明显的歌功颂德、炫耀国力的清代宴饮乐舞
清代宫廷菜肴的四大特点
不成不淡、没有滋味的清代皇帝的饭菜
名家食味——增光添色的名士品鉴
明末清初的关食家张岱
李渔的饮食观和他宴客的关食
博学多才的关食家纪晓岚
出袁枚对饮食文化的研究和他的《随园食单》
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
清代时风气更盛的船宴
明清时豪饮和欣赏冰雪世界奇观兼得的冰宴
号称中国古典宴席之冠的满汉全席
名品由来——口耳相传的智慧典藏
努尔哈赤急中生智烧出“黄金肉”
摹拟百乌放生情景的宫廷名肴——“百鸟朝凤”
乾隆遇雨题字的“皇饭儿”和鱼头豆腐
乾隆下苏州执意吃出来的“松鼠鳜鱼”
大受乾隆赞赏的“天下菜”——虾仁锅巴
乾隆御评后身价倍增的“五丁包子”
乾隆皇帝御赐匾额“都一处”
慈禧太后御厨擅长的“八宝饭”
出自太子少保丁宝桢府中的“宫保鸡丁”
慈禧太后赐封的名菜“金丝韭黄”
食界声名显赫，被奉为经典的谭家菜
厨家风范——留名千古的饮食
明清时期灿若星辰的众多名厨
美器食谈——相得益彰的饮食器具
明代时特别盛行的青花瓷和釉里红
极为名贵的清代宫廷御用瓷器——珐琅瓷
第八章 多元绚烂的现当代中华饮食时代
开篇定论——启人心眼的酸甜苦辣
中华民国时期令人“回味”的饮食文化
建国后更加繁荣发展的饮食文化
食俗礼仪——约定俗成的趣味饮食
邑少数民族人口多的壮族的饮食风俗
兴起于白山黑水的满族的饮食风俗
生活在天山南北的维吾尔族的饮食风俗
有“马背民族”称号的蒙古族的饮食风俗
居住在“世界屋脊”上的藏族的饮食风俗
钟情酸食的苗族人的饮食风俗
擅长制作泡菜的朝鲜族的饮食风俗
名家食味——增光添色的名士品鉴
以艺术为的梅兰芳的饮食情缘
马叙伦与马先生汤的轶事
饮食之道与常人反其道而行的郑逸梅
喜食闽菜的大文豪郁达夫
京剧马派创始人马连良与关食的渊源
三毛挥之不去的故乡美食情结
盛宴美食——令人垂涎的美味世界
“避暑山庄”——承德的八仙宴
能给人以艺术享受的长白山珍宴
名品由来——口耳相传的智慧典藏
独树一帜的成都风味小吃
北京门框胡同特有的“三绝”饮食
在庙会中发展起来的上海城隍庙小吃
遍布各地、不一而足的中国清真名菜
20世纪30年代盛行天津的成套饭菜——“八大碗”
可称得上“天下一绝”的云南鹤庆吹肝
由“废料”变名肴的四川菜品夫妻肺片
上海为数不多的经典小吃之一小笼包
来源于趣闻的不要命的“鬼城”抄手
驰名中外的上等鱼品武昌鱼
豫菜中的绝中之绝——“套四宝”
制作相当考究的桂发祥什锦麻花
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西北地区广受欢迎的小吃——西安肉夹馍
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为方便路人歇脚而出名的哈尔滨得莫利炖鱼
社会影响巨大且名扬东南亚的阿一鲍鱼
厨家风范——留名千古的饮食
精于饮食之道的谭延阁及其造就的谭厨们
享有“西秦美味”之称的陕西名厨李芹溪
善于继承和发展的川厨的佼佼者们
令人叹为观止的正统鲁菜大师傅的技艺
受康乾屡下江南影响而自成体系的苏菜名厨
中国四大名菜之一的粤菜的众多名厨们
浙菜厨师大家中可称道的余迎祥和蒋水根
美器食谈——相得益彰的饮食器具
现代社会常用的饮食器具与食物的搭配讲究

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文摘

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