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圖解烘焙配方與工藝大全

圖解烘焙配方與工藝大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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李湘庭著作 著

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發表於2024-06-24

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圖書介紹

店鋪： 學嚮美圖書專營店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518003235
商品編碼：29672188454
包裝：平裝
開本：12k
齣版時間：2014-07-01

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圖書描述

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目錄
PART 1 認識烘焙材料 Lessox 1 麵粉是什麼 Lessox 2 麵粉是澱粉嗎 Lessox 3 焙常用的油脂種類 Lessox 4 增加能量的甜味料——糖 Lessox 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料 Lessox 6 養又好吃的雞蛋 Lessox 7 製品的種類 Lessox 8 脹劑的瞭解1——酵母 Lessox 9 脹劑的瞭解2——化學膨大劑 Lessox 10 其他材料 PART 2 烘焙設備和器具 基本設備 基本器具 PART 3 麵包 山形白吐司麵包 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓訂葡萄乾吐司麵包 圓訂奶油吐司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包——戰勝失敗 訣竅索引 PART 4 西點蛋糕 巧剋力戚風蛋糕捲 奶油大理石蛋糕 嗨綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 奶油空心餅(泡芙) 檸檬布丁派 訣竅索引

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