具体描述
基本信息
书名:中式烹调师（第二版）（技师 高级技师）
定价：40元
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社：中国劳动
出版日期：2007-12-01
ISBN：9787504565846
字数：328000
页码：346
版次：2
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
目录
一部分 中式烹调师技师
一章 原料鉴别与加工
一节 原料鉴别
第二节 原料加工
第二章 菜肴装饰与美化
一节 餐盘装饰
第二节 食品雕刻
第三章 菜单设计
一节 零点菜单设计
第二节 宴会菜单设计
第四章 菜点制作
一节 菜肴制作
第二节 点心制作
第五章 厨房管理
一节 成本管理
第二节 生产管理
第三节 销售管理
第六章 培训指导
第二部分 中式烹调师高级技师
第七章 营养配餐
一节 一般人群的营养配餐
第二节 特殊人群的营养配餐
第八章 宴会主理
节 宴会菜品生产的组织实施
第二节 宴会菜点生产服务的组织实施
第九章 菜点制作
一节 创新菜的制作与开发
第二节 菜点展示
第十章 厨房管理
一节 厨房整体布局
第二节 人员组织分工
第三节 菜点质量管理
第十一章 培训指导
附录中国居民膳食营养素参考摄入量
内容介绍
《中式烹调师（第2版）（技师高级技师）》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师（第2版）（技师高级技师）》介绍了中式烹调师技师、高级技师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料鉴别与加工、菜肴装饰与美化、菜单调计、菜点制作、厨房管理、培训指导、营养配餐、宴会主理等内容。
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有