店鋪： 悟元圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553742397
商品編碼：29657719288
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-10-01
具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 招牌傢常菜一本就夠(四大類精美傢常菜) |
| 作者 | 甘智榮 |
| 定價 | 29.8元 |
| 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553742397 |
| 齣版日期 | 2015-10-01 |
| 字數 | 250000 |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書旨在將美味和營養結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。每個食譜都貼心配備瞭營養分析，讓您清楚地知道自己從菜品中所獲取的營養。製作指導則是簡短、明晰地指齣製作該菜肴的關鍵環節，讓您可以準確地把握重點。小貼士則是提供瞭一些關於食材選擇小竅門、食材營養功效、食材處理的信息。還有關於菜品的口味、功效以及適宜人群的標注，讓您可以輕鬆找到適閤自己和傢人的美味佳肴。 |
| 作者簡介 | |
| 甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。 |
| 目錄 | |
| 編輯推薦 | |
| 傢常菜是指普通傢庭利用現有的簡單食材和調味品就可以製作齣來的日常菜肴。它是中國菜的源頭，也是各地方風味菜係的組成基礎。吃是日常生活中的頭等大事，中國菜講究的是內容與形式的統一，菜不但要有營養，還要做得好吃，又要兼具花樣特色。 更多精彩美食好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>傢常鹵肉這樣做**吃（突破傳統鹵肉工藝，百變鹵肉新手法全民開吃！） href='#' target='_blank'>好吃到傢的保健菜347例（好吃保健菜，就在這一本） href='#' target='_blank'>幸福晚餐迴傢做（營養健康兼開胃，省時省力不操心） href='#' target='_blank'>微波爐傢常菜分分鍾就搞定 href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 蒜蓉炒小白菜 小白菜富含蛋白質、脂肪、鬍蘿蔔素、維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗縴維，是一種非常好的健康蔬菜。小白菜有潤腸、促進排毒的作用，還能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顔效果。 口味 清淡 人群 一般人群 功效 清熱解毒 材料 小白菜350剋 蒜蓉15剋 鹽2剋 雞精2剋 白糖3剋 食用油適量 做法演示 1.鍋中加適量清水，大火燒開，加少許食用油。 2.放入洗淨的小白菜拌勻。 3.焯煮約1分鍾後撈齣。 4.鍋中放適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。 5.倒入焯好的小白菜。 6.拌炒均勻。 7.加入鹽、雞精、白糖。 8.快速炒勻使其入味。 9.將炒好的小白菜齣鍋，盛入盤中即可。 小貼士 炒製小白菜的時間不可太長，否則會齣太多水，影響成品口感和外觀。 製作指導 新鮮的小白菜菜葉呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛。若發現小白菜的菜葉顔色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，則為劣質小白菜。 平菇油麥菜 油麥菜的莖葉中含有萵苣素，具有鎮痛催眠、降低膽固醇含量、輔助治療神經衰弱等功效。油麥菜還含有豐富的膳食縴維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，很適閤肥胖者食用。 口味 鮮 人群 高脂血癥患者 功效 降血脂 材料 油麥菜250剋 平菇100剋 蒜末3剋 紅椒絲10剋 鹽3剋 雞精2剋 料酒3毫升 食用油適量 澱粉適量 做法演示 1.洗淨的平菇撕成瓣，裝入盤中備用。 2.洗淨的油麥菜對半切開。 3.鍋置中注入適量食用油，燒熱後倒入平菇略炒。 4.倒入蒜末、紅椒絲炒勻。 5.放入油麥菜，翻炒片刻。 6.加入鹽、雞精、料酒，炒勻調味。 7.用少許澱粉加水勾芡。 8.繼續翻炒片刻至熟透。 9.起鍋，盛入盤中即成。 小貼士 油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免氧化。烹製油麥菜時，醬油不能放得太多。 製作指導 油麥菜入鍋炒製的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感。 紅燒油豆腐 油豆腐含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等營養成分，其鐵、鈣含量也非常高，常食對人體極為有益，可起到補中益氣、清熱潤燥、生津止渴的效果。老年人和兒童皆可食用。 口味 辣 人群 一般人群 功效 開胃消食 材料 油豆腐200剋 乾辣椒段7剋 水發香菇30剋 蔥段10剋 辣椒醬15剋 鹽2剋 雞精2剋 蠔油5毫升 高湯適量 食用油適量 做法演示 1.油豆腐洗淨對半切開，裝入盤中備用。 2.油鍋燒熱，倒入適量蔥段、乾辣椒段、水發香菇。 3.加入辣椒醬炒香。 4.倒入切好的油豆腐塊，拌炒片刻。 5.注入少許高湯，翻炒至油豆腐變軟。 6.加鹽、雞精、蠔油調味，翻炒片刻至熟透。 7.將鍋中材料盛入砂煲中。 8.加蓋，置於小火上燜煮片刻。 9.撒上少許蔥段，關火即可。 小貼士 倒入高湯以沒過食材為佳，若太少會導緻粘鍋，太多會影響成菜的口感。 製作指導 優質油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻瞭大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。用手輕捏油豆腐，不能復原的多為摻雜貨，口感會略顯粗糙。 …… |
| 序言 | |
傢常菜是指普通傢庭利用現有的簡單食材和調味品就可以製作齣來的日常菜肴。它是中國菜的源頭，
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