基本信息
书名:中国古代饮食
定价：25.00元
售价：16.3元,便宜8.7元,折扣65
作者:王辉
出版社：中国商业出版社
出版日期：2015-11-01
ISBN：9787504485915
字数：
页码：181
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，使得人们的肠胃和品位相互沟通。
目录
作者介绍
文摘
序言
《舌尖上的文明：穿越时空的中华美食之旅》 食物，不仅仅是果腹之物，更是文明的载体，是历史的见证，是文化的传承。从远古的茹毛饮血，到如今琳琅满目的佳肴，中华民族的饮食文化，如同一条绵延不绝的长河，流淌过五千年灿烂的文明，滋养了无数代人的身心，塑造了独特的民族性格与审美情趣。 《舌尖上的文明：穿越时空的中华美食之旅》并非一本单纯的菜谱，也不是一份详尽的食材名录。它是一次深入文明肌理的探索，一次对中华民族生活方式、社会变迁、审美变迁乃至哲学思想的深度解读。我们将一同踏上一段穿越时空的旅程，从蒙昧初开的远古，一路向前，直至近现代的变革，去感受食物如何与历史同步，与文化共舞，与生活交织。 第一章：洪荒初味——原始的生存与初步的智慧 在时间的长河尚未被清晰地刻印上文字的痕迹之前，我们的祖先是如何获取食物的？是奔跑在荒原上的狩猎，是播种在沃土上的耕耘，抑或是采集山间的野果？本章将追溯人类文明的黎明，从考古学、人类学和社会学的视角，描绘一幅原始的生存图景。我们将探讨早期人类如何认识自然，如何驯化动植物，如何在艰苦的环境中发展出最初的采集、渔猎和耕种技术。这其中，火的发现与使用，无疑是人类饮食史上最伟大的飞跃之一，它不仅改变了食物的形态，更催生了烹饪的雏形，将生食的野蛮转化为熟食的文明，也为后来的饮食文化奠定了基础。我们将审视那些承载着远古记忆的石器、陶器，以及散落在遗址中的零星证据，试图还原那一时期最纯粹、最本真的生存味道。 第二章：礼乐与食禄——先秦诸侯的餐桌变迁 当文明的曙光照亮大地，中国的饮食文化开始显露出其独特的面貌。先秦时期，这是一个奠定中国传统文化根基的时代，也是一个社会结构复杂、礼制森严的时期。本章将深入探讨这一时期的饮食状况，重点关注其与政治、社会、宗教的紧密联系。“食”在当时不仅仅是满足生理需求，更是社会地位、权力象征和礼仪规范的体现。“国之大事，在祀与戎”，祭祀是国家政治生活中极其重要的一部分，而祭祀活动中的牺牲品、祭品，以及与之相关的宴飨，都代表着对天地的敬畏和对祖先的崇拜。同时，贵族阶层的宴饮，其规格、内容、器皿都受到严格的等级划分，反映出森严的社会秩序。我们将审视《周礼》等经典中关于饮食的记载，探究那时人们的日常饮食结构，贵族与平民之间的饮食差异，以及早期烹饪技艺的特点，如蒸、煮、烤等。这一时期，随着农业的发展，谷物逐渐成为主食，肉类在祭祀和宴请中扮演重要角色，蔬菜水果的种类也日益丰富，为后来的饮食文化奠定了坚实的物质基础。 第三章：秦汉一统——制度与技艺的融合 秦汉帝国，作为一个统一的政治实体，对中国社会的方方面面都产生了深远的影响，饮食文化也不例外。本章将聚焦秦汉时期，探讨统一的度量衡、交通网络对食材流通带来的改变，以及朝廷对饮食的规范和发展。中央集权的建立，使得宫廷御膳的体系更加完善，也促进了地方特色食材向都城的汇聚。同时，秦汉时期对外交流的增加，如丝绸之路的开辟，也可能带来了新的食材和烹饪理念，尽管其影响尚需进一步考证。我们将关注这一时期的文献记载，如《汉书·食货志》等，了解当时主要的农作物、家禽家畜的养殖情况，以及各种调味品的使用。烹饪技艺也在不断发展，炒、炸等烹饪方式可能开始崭露头角。更重要的是，我们还将探讨秦汉时期饮食与哲学思想的交融，如阴阳五行学说对饮食理论的影响，以及早期医学对食物药用价值的认识，这为后来的食疗、食补文化埋下了伏笔。 第四章：魏晋风雅——文人雅士的餐桌情趣 在中国历史上，魏晋南北朝是一个充满动荡与变革的时代，同时也是一个文化艺术空前繁荣的时期。在这样的时代背景下，饮食文化也展现出别样的风貌。本章将描绘魏晋时期文人雅士的餐桌情趣，以及这种情趣如何受到玄学、佛教等思潮的影响。与之前的庄重、实用不同，魏晋时期的饮食更注重精神层面的体验，追求“味外之旨”。我们将审视当时的文学作品、笔记小说中关于饮食的描绘，如竹林七贤的生活方式，他们对自然食材的喜爱，对清淡、自然的追求，以及“食不厌精，脍不厌细”的细致烹饪态度。在这个时期，酒文化达到了一个新的高峰，酒的种类、饮用方式、以及与诗歌、音乐的结合，都成为文人雅士生活的重要组成部分。此外，佛教的传入，也对人们的饮食习惯产生一定影响，素食开始在一定范围内传播，体现了对生命尊重的不同理解。 第五章：隋唐盛宴——开放与包容的味蕾传奇 隋唐帝国，是中国历史上最为辉煌的时代之一，其开放与包容的胸怀，也淋漓尽致地体现在了饮食文化之中。本章将带领读者走进隋唐盛世的餐桌，感受那个时代饮食的博大精深。作为当时世界文明的中心，唐朝吸引了来自四面八方的商人、使者和学者，他们的到来，不仅带来了新的商品，也带来了新的食材、烹饪技艺和饮食习惯。我们将探讨唐朝宫廷御膳的辉煌，其菜肴的丰富程度，对香料的广泛运用，以及宴会的盛大场面。同时，我们也将关注市井百姓的饮食生活，了解当时流行的街头小吃、酒楼茶馆的特色。本章将重点介绍唐朝在食材上的丰富性，如来自波斯、印度等地的香料，以及域外蔬果的引入。烹饪技艺方面，炒、爆等技法可能得到了进一步发展，对食材的处理也更加精细。此外，唐朝的饮食文化还受到佛教、道教等宗教思想的影响，体现在一些斋菜的兴盛和对食物的宗教意义的解读。 第六章：宋代风雅——精致与创新的饮食艺术 宋朝，被誉为中国古代文化艺术的巅峰，其饮食文化也达到了前所未有的精致与创新高度。本章将聚焦宋代的饮食，探究其在食材、烹饪、器皿、饮食习惯等方面的独特之处。宋代的城市经济空前繁荣，商业发达，为饮食业的兴盛提供了物质基础。酒楼、茶馆遍布大街小巷，成为人们社交、娱乐的重要场所。我们将深入了解宋代饮食的精致化趋势，如菜肴的造型、摆盘的艺术，以及对味道的细致追求。本章将重点介绍宋朝在烹饪技艺上的创新，如对火候的精准掌握，对食材的多种处理方式，以及调味品的巧妙运用，形成了丰富多彩的菜系雏形。同时，宋代的食谱、饮食著作的大量涌现，也为我们了解当时的饮食提供了珍贵的史料，如《山家清供》、《酪本》等。此外，宋朝的饮食还体现出一种“食不厌杂”的特点，对各种食材的包容和融合，以及对外来文化的吸收，都为后来的饮食文化发展奠定了基础。 第七章：元明清——民族融合与地域特色 元、明、清三个朝代，是中国历史上重要的过渡时期，也是民族大融合的时期。在这几个朝代，中国的饮食文化在继承前代的基础上，又增添了新的元素，形成了更加多元化的格局。本章将梳理元明清时期饮食文化的发展脉络，重点关注民族融合对饮食带来的影响，以及各地地域性饮食特色的形成和发展。元朝的统治，带来了草原文化的元素，如奶制品、烤肉等在一定程度上融入了汉族饮食。明朝时期，随着海外交流的深入，如玉米、番薯等新作物的传入，对中国农业和饮食结构产生了革命性的影响。清朝，尤其是满族统治下的宫廷饮食，形成了独特的满汉全席，体现了民族融合的特色。同时，本章还将深入探讨各地地域性饮食特色的形成，如川菜的麻辣，粤菜的清鲜，鲁菜的醇厚，淮扬菜的讲究等，这些都在这一时期逐渐成熟并得以巩固。我们将审视相关的文献记载，如《饮膳正要》、《随园食单》等，来了解这一时期饮食文化的多样性和复杂性。 第八章：舌尖上的哲学——食物与人生 饮食，绝不仅仅是物质的满足，更是精神的寄托，是人生哲学的体现。本章将从更深层次的维度，探讨食物与中华民族的人生观、价值观、审美观的内在联系。我们将审视中国传统哲学思想，如儒家的“食不语”、“君子远庖厨”，道家的“食不食”、“返璞归真”，以及佛家的“戒荤”、“慈悲”等，是如何影响人们的饮食行为和理念。我们将探讨“民以食为天”的朴素认知，以及“食医同源”、“药食同补”的健康理念，这些都体现了中国人对食物的敬畏和对生命健康的重视。从“色香味形”的追求，到“春生夏长秋收冬藏”的顺应自然，再到“和而不同”的包容精神，这些都可以在中华美食中找到深刻的印记。本章还将触及与饮食相关的节庆习俗、民间传说，它们承载着浓厚的文化情感，也丰富着人们的精神世界。 结语：传承与创新——未来的味蕾图景 《舌尖上的文明：穿越时空的中华美食之旅》的最后一章，将目光投向当下与未来。在飞速发展的现代社会，中华饮食文化正面临着新的挑战与机遇。全球化、工业化、快节奏的生活，都在深刻地影响着我们的饮食习惯。然而，我们也在积极地传承与创新，将古老的智慧与现代的科技相结合，让中华美食在世界舞台上焕发新的光彩。本章将探讨当代中国饮食文化的发展趋势，如健康饮食的兴起，对传统美食的挖掘与重塑，以及中华美食在世界范围内的传播与影响力。我们也将思考，在物质日益丰富的今天，如何才能更好地理解和传承中华饮食文化的精髓，如何在快速变化的时代，保持那份对食物的敬畏与对生活的热爱。 《舌尖上的文明：穿越时空的中华美食之旅》是一次关于食物的宏大叙事，更是一次关于文明的深度挖掘。它将带领读者，在品味佳肴的同时，穿越时空的隧道，感受中华民族五千年源远流长的文化脉络。每一道菜肴，都可能是一个故事；每一次用餐，都可能是一次文明的对话。让我们一同开启这场味蕾与心灵的奇妙旅程，去发现，去体悟，去传承，那份深植于中国人心中的，关于食物的，关于文明的，永恒的热爱。
这本书的书名是《中国古代饮食》，ISBN是9787504485915。