达·芬奇的秘密厨房：一段意大利烹饪秘史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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DaveDewitt（戴夫·德威特） 著，梅佳 译

图书标签:

• 达·芬奇
• 文艺复兴
• 意大利美食
• 烹饪史
• 历史
• 美食文化
• 厨房
• 食谱
• 艺术
• 文化

店铺： 电子工业出版社官方旗舰店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121263705

商品编码：29627757625

包装：平塑护封

开本：32

出版时间：2015-07-01

内容介绍

VII  /  前 言

VII _登场人物表

XI _书中菜谱小记

 

1  /  战火中留存下来的佳肴

2 _城市国家

4 _第一次意大利美食复兴

6 _文艺复兴时期的基本食品

9 _意大利的香料贸易

14 _动物肉类的等级

18 _从卷心菜到葡萄

19 _素食主义的回声

24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜

[菜谱小记]

27 _甜味香料粉

27 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条

28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡

29 _干酪烤芦笋

 

31  /  最早的明星主厨

33 _马蒂诺和普拉蒂纳

42 _普拉蒂纳和达·芬奇

47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”

[菜谱小记]

54 _香草奶酪煎蛋卷

55 _最受达·芬奇青睐的菜肴

56 _酸果汁焖鸡脯

57 _烤小羔羊肉配藏红花酱

58 _糖渍杏仁蛋白饼

 

59  /  外来农作物的入侵

60 _成为意式烩饭的稻米

67 _那段通心粉的风花雪月

82 _甜甜蜜蜜话食糖

[菜谱小记]

91 _西西里卡珀纳塔

92 _青豆米汤

93 _香蒜罗勒酱意大利面

94 _西西里风味卡萨塔

95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁

 

97  /  教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物

98 _从简陋的火炉到公爵的御厨房

108 _大宴宾客

112 _盛筵的背后

[菜谱小记]

119 _臻仁菠菜汤

119 _意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡

120 _香草味无花果炒芸豆

121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排

122 _教皇御用豪华油炸饼

 

123  /  达·芬奇的秘密厨房

124 _残缺的笔记

126 _达·芬奇食品柜的秘密

128 _奶制品

129 _水果

131 _菌类

132 _谷物

134 _香草和香料

135 _豆类

136 _肉类

137 _甜食

137 _蔬菜

138 _杂项

139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明

144 _逃离米兰

148 _预言和寓言

153 _大锅饭同盟

155 _素食主义者达·芬奇

[菜谱小记]

157 _达·芬奇的沙拉调味酱

158 _大茴香炸小胡瓜

158 _胡椒面包

159 _肉桂皮蛋塔

160 _沙莱的大茴香籽曲奇

 

161  /  盛世欢宴

162 _意大利的豪门盛宴

175 _洋蓟皇后凯瑟琳

[菜谱小记]

182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉

183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊

184 _葡萄酒烩杂蔬香肠

184 _鸭肉香菌黄金烩饭

186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕

 

187  /  风靡全球的意大利烹饪

188 _哥伦布带回的食物

192 _玉米“奇”事

199 _第二次意大利美食复兴

209 _尽情享乐吧！美食狂欢节

[菜谱小记]

217 _香肠酱玉米糕

218 _意式杂菜煮

219 _火辣番茄管面

220 _意式芝士蛋糕

221 _杏仁玉米糊蛋糕

 

223  /  相关读物

224 _《达·芬奇笔记》小注

224 _列奥纳多·达·芬奇

226 _食物

227 _文艺复兴时期美食

228 _意大利烹饪

 

231  /  译后记    

232 _解读达·芬奇的厨房密码

 达·芬奇将他对美食的热诚和在烹饪方面的天才发明都详细记录在了《达·芬奇笔记》中，我们可以在其中找到他的烹饪技艺、饮食哲学，及其烹饪设计和发明。借由全才达·芬奇在烹饪方面的成就，戴夫·德威特拉开了一个更为广阔的舞台，将掩映其后的意大利烹饪的壮丽图景全部呈现在读者面前。    本书将全面探索公元15至16世纪，意式料理兴盛、发展与变革的全过程，考察了意大利烹饪从文艺复兴时期至今的发展及其现实意义，从而探明了达·芬奇在美食方面的热情之源，及其取得巨大成就的缘由。

 戴夫·德威特凭借本书成为全美最负盛名的美食写手之一，还兼具编辑和策展人等多重身份。他著有烹饪书籍三十余本，还是“火辣食品与户外烧烤超级联盟网”（fiery-foods.com）的发布者、《火辣食品与BBQ》杂志的主编，以及“火辣食品与户外烧烤全国展销会”的策划人和组织者之一——这个年度盛事已经举行了超过十九届。

作者介绍
戴夫·德威特（Dave Dewitt）凭借本书成为全美最负盛名的美食写手之一，还兼具编辑和策展人等多重身份。梅佳译。

关联推荐
美食爱好者，对意大利文化和文艺复兴历史的感兴趣的人群，以及烹饪、旅游、文化爱好者。
目录
目录

VII / 前 言
VII _登场人物表
XI _书中菜谱小记

1 / 战火中留存下来的佳肴
2 _城市国家
4 _第一次意大利美食复兴
6 _文艺复兴时期的基本食品
9 _意大利的香料贸易
14 _动物肉类的等级
18 _从卷心菜到葡萄
19 _素食主义的回声
24 _文艺复兴时期人们的食品储藏柜
[菜谱小记]
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条
28 _罐闷鸡/猎人式闷鸡
29 _干酪烤芦笋

31 / 最早的明星主厨
33 _马蒂诺和普拉蒂纳
42 _普拉蒂纳和达·芬奇
47 _一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”
[菜谱小记]
54 _香草奶酪煎蛋卷
55 _最受达·芬奇青睐的菜肴
56 _酸果汁焖鸡脯
57 _烤小羔羊肉配藏红花酱
58 _糖渍杏仁蛋白饼

59 / 外来农作物的入侵
60 _成为意式烩饭的稻米
67 _那段通心粉的风花雪月
82 _甜甜蜜蜜话食糖
[菜谱小记]
91 _西西里卡珀纳塔
92 _青豆米汤
93 _香蒜罗勒酱意大利面
94 _西西里风味卡萨塔
95 _马尔蒙娜香橙味大米布丁

97 / 教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物
98 _从简陋的火炉到公爵的御厨房
108 _大宴宾客
112 _盛筵的背后
[菜谱小记]
119 _臻仁菠菜汤
119 _意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡
120 _香草味无花果炒芸豆
121 _火腿、马沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇御用豪华油炸饼

123 / 达·芬奇的秘密厨房
124 _残缺的笔记
126 _达·芬奇食品柜的秘密
128 _奶制品
129 _水果
131 _菌类
132 _谷物
134 _香草和香料
135 _豆类
136 _肉类
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _杂项
139 _达·芬奇的厨房设计和厨用发明
144 _逃离米兰
148 _预言和寓言
153 _大锅饭同盟
155 _素食主义者达·芬奇
[菜谱小记]
157 _达·芬奇的沙拉调味酱
158 _大茴香炸小胡瓜
158 _胡椒面包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙莱的大茴香籽曲奇

161 / 盛世欢宴
162 _意大利的豪门盛宴
175 _洋蓟皇后凯瑟琳
[菜谱小记]
182 _熏火腿、葡萄干烩小牛肉
183 _苹果韭葱酱配烤猪里脊
184 _葡萄酒烩杂蔬香肠
184 _鸭肉香菌黄金烩饭
186 _凯瑟琳皇后的香橙雪糕

187 / 风靡全球的意大利烹饪
188 _哥伦布带回的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食复兴
209 _尽情享乐吧！美食狂欢节
[菜谱小记]
217 _香肠酱玉米糕
218 _意式杂菜煮
219 _火辣番茄管面
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕

223 / 相关读物
224 _《达·芬奇笔记》小注
224 _列奥纳多·达·芬奇
226 _食物
227 _文艺复兴时期美食
228 _意大利烹饪

231 / 译后记
232 _解读达·芬奇的厨房密码

《文艺复兴的餐桌风云：美第奇家族的宫廷盛宴与权力滋味》 【图书简介】 本书深入探究了意大利文艺复兴时期，特别是佛罗伦萨美第奇家族统治下，宫廷餐饮文化如何成为一种精妙的政治工具、艺术表达和权力象征。这不是一本关于食谱的书，而是一部关于历史、权术、艺术与美食交织的宏大叙事。 第一部分：佛罗伦萨的金色时代与餐桌政治 文艺复兴的曙光在佛罗伦萨最先闪耀，而美第奇家族，从科西莫一世到洛伦佐“豪华者”，他们深知，要巩固一个银行家族向统治者转型的地位，光有财富和军事力量是远远不够的。他们需要文化霸权，而餐桌，正是展示这种霸权最直观的舞台。 我们将首先考察15世纪中叶佛罗伦萨的社会结构。在城邦竞争白热化的意大利，每一个对外展示的细节都必须经过深思熟虑。美第奇家族如何利用宴会——那些动辄耗费数月筹备、动用城中最顶尖工匠和艺术家的大型庆典——来巩固其非官方的统治地位？ 书中详细剖析了美第奇家族如何将宴会变成一种“表演性消费”。这些盛宴远超果腹之需，它们是精心编排的戏剧，餐桌上的每一道菜肴、每一件餐具、甚至是侍者的站位，都蕴含着特定的信息，向宾客——无论是教皇使者、外国贵族还是本土的商业伙伴——传达着家族的财富、学识和对古典的推崇。我们探讨了宴会中的“仪式学”，例如餐具的材质选择（从银到镀金，再到罕见的东方瓷器）、用餐顺序的严格性，以及主人的座位安排所代表的政治倾斜。 第二部分：宫廷中的艺术、科学与美食的融合 文艺复兴的核心在于对“人文主义”的追求，这种追求也渗透到了厨房之中。本书着重描述了在美第奇宫廷中，厨师的地位是如何被提升的。他们不再仅仅是劳工，而是被视为具备“创造力”的工匠，他们需要理解新柏拉图主义的和谐概念，并将之应用于食物的摆盘和风味组合中。 我们追溯了与美第奇家族有关联的学者和艺术家（如波提切利、达·米开朗基罗早期的赞助人）与厨房之间的隐秘联系。例如，宴会上的装饰主题如何从单纯的宗教叙事转向神话故事或寓言，而这些主题的视觉呈现，直接影响了厨师对食材色彩和形状的处理。书中对比了不同时期宴会菜单的演变，揭示了从侧重肉类和传统香料到开始引入新世界香料（如番茄、辣椒，尽管它们在当时尚未普及，但宫廷总是走在最前沿的试验场）的微妙转变。 第三部分：权力的味道：宴会与外交 在意大利城邦林立、联盟更迭的时代，一场成功的宫廷宴会往往比一次军事胜利更能稳定局势。本书详细分析了美第奇家族如何利用联姻庆典和重要使节来访时的招待，作为其外交政策的延伸。 我们研究了“味觉的语言”。例如，为威尼斯使节准备的菜肴中，是否会特别强调海鲜，以示对海洋霸权的尊重？为教皇代表准备的食物，又如何在“节制”与“奢华”之间找到微妙的平衡？书中收录和解读了当时流传下来的不完整的宴会记录和支出账目，通过这些冰冷的数据，我们得以重建出那些充满政治博弈的用餐场景。其中不乏关于“下毒恐慌”与“安全厨师”的逸闻，展现了权力核心地带的极端不信任感。 第四部分：从佛罗伦萨到欧洲：美第奇的遗产与宫廷礼仪的扩散 随着美第奇家族女儿们出嫁至欧洲各地的王室——最著名的便是凯瑟琳·德·美第奇嫁入法国王室——佛罗伦萨的宫廷礼仪和餐饮哲学也随之扩散。 本书的后半部分聚焦于这种文化“输出”。凯瑟琳将意大利的精细餐桌礼仪和厨艺带到了法国宫廷，这对后来法国“高级料理”（Haute Cuisine）的形成产生了决定性的影响。我们探讨了这些差异化的文化移植如何被当地吸收和改造，以及意大利的“服务方式”（如使用叉子、餐巾、分餐制的前身）如何在欧洲贵族间逐步取代旧有的共食习惯。 《文艺复兴的餐桌风云》揭示了，在那个艺术与科学蓬勃发展的时代，烹饪绝非仅仅是满足口腹之欲的技艺。它是艺术的延伸、政治的工具、社交的密码，以及衡量一个家族、一个城邦文化先进程度的试金石。通过对美第奇家族宫廷宴会的细致考察，我们得以一窥文艺复兴时期，权力和审美是如何在餐盘之上进行着无声的较量与展示的。 核心研究角度： 餐桌作为政治剧场： 宴会流程与权力结构的关系。 美学与食材的交融： 人文主义思想如何影响食物的呈现。 文化商品化： 美第奇家族如何将餐饮体验打造成一种可输出的品牌。 礼仪的传播： 意大利餐桌文化向欧洲其他宫廷的扩散路径。 本书适合对欧洲史、艺术史、文化人类学以及宫廷生活感兴趣的读者，它提供了一种全新的、以“餐桌”为切入点的历史视角。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对“历史+美食”这类题材有些保留，总觉得要么过于学术化，要么流于表面。但这本书完全颠覆了我的刻板印象。它的叙事节奏非常像一部精心剪辑的纪录片，信息量巨大却不令人疲惫。尤其是在描述15世纪威尼斯商人的海上贸易对当地饮食结构带来的冲击时，作者的叙事张力十足。我特别关注了关于“早筛”制度（即在贵族宴会前对来宾进行健康评估）的章节，那里面透露出的社会阶层观念和对健康的病态关注，简直令人咋舌。书中穿插的那些手抄本食谱的摹本和注解，字体本身就带着一种古老的魔力。它不仅仅记录了“做什么”，更重要的是记录了“为什么这么做”，背后隐藏的宗教仪式、政治信号，甚至是某种迷信。这让我对“吃”这件事有了全新的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的学术深度远超我的预期。它避开了那些老生常谈的帕斯塔和披萨的起源故事，而是深挖了被主流历史忽略的宫廷厨房里的权力斗争。那种对细节的执着，简直像个偏执的工匠。比如，书中花了整整一章来讨论“糖”这种奢侈品在不同时期如何从药材转变为身份象征，以及它如何驱动了炼金术士和糕点师之间的复杂合作关系。我印象最深的是关于“色泽”的讨论，作者通过分析文艺复兴时期画作中对食材色彩的偏爱，反推当时的烹饪美学是如何形成的。这不仅仅是烹饪史，更像是一部关于视觉文化史的侧写。读到后面，我感觉自己不是在看一本食谱指南，而是在解密一幅巨大的、由食物构成的文艺复兴壁画。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“人性化”。它没有把那些历史上的厨师描绘成高高在上的天才，而是还原了他们在高温、高压环境下与食材搏斗的真实面貌。作者通过挖掘仆人日记和账房记录，重构了一个佛罗伦萨大家族日常开支中的“食物成本”——那可是一笔惊人的数字！这让我看到了光鲜外表下的巨大运作成本。我尤其对其中关于“冷藏技术”的早期尝试很感兴趣，那些用冰块和盐混合来维持食物新鲜的简陋方法，展现了人类对抗自然限制的原始冲动。语言风格非常诙谐幽默，即便是描述那些繁琐的流程，也让人读起来津津有味，丝毫没有历史书的沉闷感。它成功地将宏大的历史背景和微观的餐桌细节完美地融合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

这本关于文艺复兴时期佛罗伦萨的料理发现之旅，简直让人欲罢不能！作者以一种近乎侦探小说的笔触，带领我们穿梭于美第奇家族奢华的宴会和普通工匠的烟火气之间。我特别喜欢他对食材起源的考据，比如那些从新大陆刚刚引入的番茄和辣椒，在当时的意大利贵族餐桌上是如何引发一场无声的革命。书中对于香料贸易路线的描述，生动得仿佛我能闻到来自东方港口的肉桂和丁香的气味。最让我惊艳的是，作者巧妙地将当时的艺术思潮，比如对人体解剖学和透视法的研究，与烹饪技艺的发展联系起来。例如，他对肉类切割和摆盘艺术的精妙分析，完全体现了那个时代对“完美”的追求。读完后，我忍不住想亲自去托斯卡纳的集市走一遭，寻找那些被历史遗忘的古老食材，重现书中所描绘的那些失传的美味。这本书不仅仅是关于食物，它是一部关于文化碰撞、技术革新和生活美学的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的典范。它采用了“主题放射式”的叙事，从一个核心的意大利城市出发，像水波纹一样向外扩散，辐射到地中海沿岸乃至更远的地方。我特别欣赏作者如何将哲学思想融入日常烹饪中去解读。例如，书中探讨了当时盛行的“四体液平衡说”如何直接影响了厨师对食材“性味”的判断和配比。这使得每一次烹饪行为都带有了深刻的形而上学意义。书的后半部分对“宴会礼仪”的剖析，简直是社会学教材的生动案例，里面关于如何通过上菜顺序来暗示政治立场的描述，精妙绝伦。读完后，我感觉自己仿佛完成了一次穿越时空的沉浸式体验，对“盛宴”这个概念的理解达到了前所未有的深度。