基本信息
书名：饮食宜忌一本全
定价：29.80元
作者：佟伟著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010-05-01
ISBN：9787501970827
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.590kg
编辑推荐
科学详尽的宜忌宝典，简便可行的养生指南，准确合理的食材搭配，量身定制的膳食方案。
内容提要
本书从科学饮食与营养宜忌、食物搭配中的相宜与相克、不同年龄与群体的饮食与宜忌、常见病的饮食宜忌、饮食器具使用中的宜忌、食物料理中的宜忌等方面，将小餐桌上的大学问，进行了全面、科学的论述。使读者能从中获取必要的科学饮食知识，从而走向科学的饮食生活，以便在日常饮食中趋利避害，在营养饮食中能够真正地收获美食，享有健康，做一个健康而又快乐的现代人。
目录
作者介绍
文摘
序言
《五谷杂粮的健康秘密》 前言 在追求健康生活的道路上，我们常常被各种信息所包围，却又感到迷茫。从琳琅满目的保健品到层出不穷的饮食法，哪个才是真正适合自己的？或许，我们忽略了最朴实，也最恒久的智慧——来自我们日常餐桌上的食物本身。尤其是那些被誉为“身体的清洁工”和“能量的源泉”的五谷杂粮，它们承载着大自然的馈赠，也蕴藏着调理身体、延缓衰老的惊人潜力。 本书《五谷杂粮的健康秘密》并非一本简单的食谱，也不是一本枯燥的营养学指南。它是一次深入的探索，一次与土地、与食物、与身体的对话。我们将带领读者穿越时空的阻隔，去了解五谷杂粮在人类文明发展史中的重要地位；去揭示它们不为人知的营养价值和独特功效；去学习如何将这些平凡的食材，融入到我们日常的饮食中，成为滋养身心、预防疾病的强大武器。 我们相信，真正的健康并非遥不可及，它就藏在我们手中，藏在我们餐盘里。而五谷杂粮，正是这条健康之路的基石。 第一章：五谷杂粮的古老智慧与现代价值 自人类学会耕种以来，五谷杂粮便成为了文明的摇篮。从远古的狩猎采集时代，到农耕文明的曙光，谷物始终是人类赖以生存的基础。它们不仅提供了生命活动必需的能量，更在漫长的历史长河中，潜移默化地影响着人类的健康模式。 穿越历史的馈赠： 回溯文明的源头，我们会发现，从东方的小米、大米、麦子，到西方的玉米、小麦，再到世界各地的藜麦、燕麦，这些不起眼的种子，孕育了人类社会的繁荣。古代医学典籍中，对谷物的药用价值早有记载，许多文献都强调“五谷为养”，认为它们是滋养身体、平衡阴阳的重要食材。例如，《黄帝内经》中就提及“稻、黍、稷、麦、菽”，并阐述了它们各自的性味与功用。这种源远流长的认知，至今仍闪耀着智慧的光芒。 现代科学的佐证： 随着现代营养学和医学的飞速发展，五谷杂粮的健康价值得到了科学的有力支撑。它们富含复合碳水化合物，能提供持久稳定的能量，避免血糖的剧烈波动，是糖尿病患者和减肥人群的理想选择。更重要的是，它们是膳食纤维的宝库。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，减少患上结直肠癌的风险。此外，五谷杂粮还含有丰富的维生素（如B族维生素）、矿物质（如镁、锌、铁）以及植物化学物质，这些成分在抗氧化、增强免疫力、保护心血管健康等方面发挥着不可替代的作用。 超越“主食”的身份： 长期以来，我们习惯将五谷杂粮视为“主食”，仅仅是为了填饱肚子。然而，本书将引导读者重新认识它们，将它们提升到“营养主力军”的高度。它们并非只是提供能量的载体，更是身体健康的守护者。学会选择和搭配不同的五谷杂粮，可以更全面地满足身体的营养需求，构建一道坚实的健康防线。 第二章：揭秘不同五谷杂粮的独特功效 每一种五谷杂粮都有其独特的“个性”和“天赋”，了解它们的差异，才能更好地扬长避短，发挥它们的最大效用。 小米： 被誉为“健胃之王”。小米性甘，微寒，具有和胃、健脾、益肾、清热、利尿的功效。特别适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人群。小米粥的温和滋养，尤其适合病后体虚或产后调养。同时，小米中的维生素B1含量很高，有助于缓解疲劳，改善睡眠。 糙米： “全能营养师”。糙米是指保留了米糠层和胚芽的大米，因此保留了更多的膳食纤维、维生素E、B族维生素、镁、磷等营养素。它能够稳定血糖，降低血脂，促进肠道健康，增强身体的抗氧化能力。与精米相比，糙米需要更长的烹饪时间，但其带来的健康益处是值得等待的。 燕麦： “心脏的守护神”。燕麦富含β-葡聚糖，这种可溶性膳食纤维被证明可以有效降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），对预防心血管疾病具有显著效果。同时，燕麦能提供持久的饱腹感，有助于控制体重。无论是即食燕麦片还是钢切燕麦，都是方便又健康的早餐选择。 荞麦： “血管的清道夫”。荞麦含有丰富的芦丁，这是一种黄酮类化合物，具有增强血管韧性、降低血压、扩张血管、改善微循环的作用。荞麦的升糖指数较低，也适合糖尿病患者食用。其独特的风味，也为烹饪增添了更多选择。 玉米： “粗粮中的维生素之王”。玉米含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质。它具有健脾益胃、利尿消肿的功效。而玉米中的玉米黄质，对保护视力、预防黄斑病变也有积极作用。 藜麦： “超级食物”的新星。藜麦是一种完整的蛋白质来源，含有所有人体必需的氨基酸，这在植物性食物中尤为难得。它还富含膳食纤维、铁、镁、钾等多种矿物质和维生素。藜麦的营养密度极高，口感独特，深受健康饮食爱好者的青睐。 黑米： “补血的佳品”。黑米因其外皮富含花青素而呈现出深紫色。花青素是一种强大的抗氧化剂，有助于清除自由基，延缓衰老。黑米还含有丰富的铁元素，对补血养气、调理身体具有很好的作用。 其他杂粮： 如薏苡仁（健脾、利湿）、高粱（健脾益胃）、黍米（益气、健脾）等，也各具特色，共同构成了五谷杂粮丰富多彩的营养图谱。 第三章：解锁五谷杂粮的烹饪艺术 掌握了五谷杂粮的营养价值，如何将它们转化为美味又健康的餐食，是实践健康饮食的关键。 循序渐进的过渡： 对于初次接触五谷杂粮的读者，不建议立即完全取代精米白面。可以从将部分精米替换为糙米、燕麦或小米开始，逐步增加杂粮的比例，让身体慢慢适应。 基础烹饪技巧： 浸泡： 大多数杂粮在烹饪前需要浸泡，以缩短烹饪时间，提高消化吸收率。浸泡时间视谷物种类而定，通常为数小时至一夜。 煮粥： 杂粮粥是最常见也最容易接受的烹饪方式。可以将多种杂粮按照喜好搭配，加入适量的水，文火慢煮，直至软烂。可以根据个人口味加入红枣、枸杞、花生等，增加风味和营养。 蒸饭： 将杂粮与大米混合蒸煮，是最简单有效的将杂粮融入主食的方法。可以根据自己的喜好调整杂粮与大米的比例。 制作糕点与烘焙： 将燕麦、荞麦、全麦粉等用于制作面包、饼干、玛芬等，不仅增加营养，也能带来独特的风味。 创意的菜单搭配： 早餐： 燕麦粥配水果坚果，杂粮馒头配豆浆，小米粥配凉拌菜。 午餐： 糙米饭配清蒸鱼和时蔬，杂粮饭配鸡肉炒饭，荞麦面配蔬菜沙拉。 晚餐： 小米粥配蒸蛋和蔬菜，黑米饭配红烧排骨，杂粮饼配番茄鸡蛋。 加餐： 烤红薯，烤玉米，煮毛豆，制作杂粮能量球。 烹饪中的小贴士： 口感调整： 如果不习惯杂粮的口感，可以先尝试将杂粮的比例调低，或者选择口感更软糯的杂粮，如小米、燕麦。 风味提升： 烹饪时加入少量天然调味品，如姜、葱、蒜、香草等，可以增加杂粮的美味。 营养加乘： 将富含维生素C的食物（如水果、蔬菜）与杂粮搭配，有助于提高铁的吸收率。 第四章：五谷杂粮与身体的和谐共振 五谷杂粮并非“万能药”，但它们是构建健康身体的基石。正确地运用它们，能够帮助我们达到身体的内在平衡。 管理体重： 五谷杂粮中的膳食纤维能够提供持久的饱腹感，减少不必要的零食摄入。同时，它们提供的复合碳水化合物，能维持血糖稳定，避免能量的大幅波动，有助于控制食欲，从而达到健康减重的目的。 肠道健康： 膳食纤维是肠道益生菌的食物来源，能够促进肠道菌群的平衡，改善肠道微环境。规律的肠道蠕动，不仅能预防便秘，还能帮助身体排出毒素，对整体健康至关重要。 血糖控制： 与精制谷物不同，五谷杂粮的升糖指数（GI）较低，它们缓慢释放能量，避免血糖骤升骤降，这对糖尿病患者和需要预防糖尿病的人群尤为重要。 心血管保护： 燕麦中的β-葡聚糖，荞麦中的芦丁，以及多种杂粮中的镁、钾、抗氧化剂，都能帮助降低胆固醇，稳定血压，改善血液循环，从而有效预防心血管疾病。 增强免疫力： 五谷杂粮中丰富的维生素、矿物质和植物化学物质，能够协同作用，提高身体的抗氧化能力，增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗疾病。 抗衰老： 杂粮中的天然抗氧化剂，如花青素、维生素E等，能够清除体内的自由基，延缓细胞的衰老过程，帮助我们保持年轻活力。 结语 《五谷杂粮的健康秘密》带我们走进了一个充满智慧与生机的领域。我们在这里看到的，不是复杂的医疗方案，也不是昂贵的保健品，而是来自土地最朴实的馈赠，是祖先留下的宝贵经验，更是现代科学所验证的健康真谛。 五谷杂粮，以其温和而强大的力量，滋养着我们的身体，守护着我们的健康。它们是餐桌上的主角，也是我们通往健康之路的坚实伙伴。希望通过本书的引导，读者能够重新认识这些熟悉的食材，将它们融入到日常生活中，感受五谷杂粮带来的健康活力，拥抱更健康、更充实的生活。 让我们从下一餐开始，用五谷杂粮，为身体注入自然的能量，奏响生命健康的和谐乐章。
这本书的阅读体验非常流畅，完全没有那种晦涩难懂的感觉，即便是对中医或营养学基础知识一窍不通的读者，也能轻松上手。我个人对“食物相克”这个话题一直持怀疑态度，觉得很多说法过于夸大其词了，但这本书在这方面的论述却非常中肯和辩证。它没有一概而论地宣布某些搭配“剧毒”，而是根据食材的性质差异，分析了在特定体质或特定状态下（比如消化功能较弱时），哪些组合可能加重身体负担，哪些组合则会互相削弱药效。举个例子，它对鸡蛋和某些豆制品的搭配提出了非常细致的考量，其论述逻辑严密，引用了大量的古籍注脚，让人不得不信服。更让我惊喜的是，书中穿插了许多针对现代生活方式的建议，比如长时间面对电脑的上班族如何通过饮食护肝明目，或者经常外食的人如何选择相对健康的餐点。这表明作者并非是抱着故纸堆里的知识不放，而是真正地将传统智慧与现代生活场景进行了有机结合，使得书中的指导具有极强的可操作性和实用性。