正版 中国茶事 郑国建 茶叶图书 茶具茶叶信息 茶文化书籍 识茶泡茶品茶图鉴 茶艺 茶史 茶叶书籍 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

1. 作者：由中国茶叶界，国家茶叶质量监督检验中心主任、国家一级评茶师郑国建主持编写。

2. 内容丰富：涵盖中国茶事的方方面面，对茶叶分类、中国名茶、饮茶器具、茶道之法、茶养生与茶美食、茶历史与茶文化等都有详细讲解。

3. 引领潮流：对茶文化圈时下正流行的白茶等诸多名茶都给出了评鉴方法，对传统的潮汕茶道等也进行了规范演示。

4. 图片有意境。图片大多为专门拍摄，虚实结合，意境悠远，有一些茶具还出自名家之手，为茶人所珍视。

5. 硬皮精装，全铜版纸彩印，风格端庄、厚重、大气，契合茶文化气质，加之作者，内容全面，实为馈赠送礼、典藏之佳品。

 

内容推荐

《中国茶事》是一本信息全面的茶叶图书，除了介绍基础知识外，还会介绍一些跟市场贴近的茶具茶叶信息，如近在圈子里炒的很热的老铁壶、老锡器、老白茶等，都进行了详细的介绍，提出了一些很实用的收藏鉴别方法，告诉读者喝茶不但要喝，还要会品，更要讲究味道和文化。本书内容全面，涵盖了饮茶方法及中国茶文化的方方面面。总体来说，主要由以下几个部分：1.中国各种名茶的特色、品鉴，与鉴茶相关的工艺和产区；2.各种茶的冲泡技法和讲究；3.茶具的选购和茶具使用、紫砂壶的挑选使用和保养；4.养生茶饮和茶疗。5.简明扼要的茶文化、历史，关于茶的奇闻轶事。书中图片均由专业摄影师拍摄，虚实恰当，风格淡雅，版式方面也颇为文艺，以与中国茶文化的清新、淡雅、隽永的特色相契合，让读者在阅读中即能体会到茶文化的那种独特韵味。

作者简介

郑国建，高级工程师，国家一级评茶师，主要从事茶叶加工技术研究，质量管理、质量检测和标准化工作。主持或参加制定了《产品质量监督抽查实施规范（茶叶）》《食品质量安全市场准入审查通则》《茶叶生产许可证审查细则》等多项全国性的技术法规，还主持承担国家茶叶质量监督抽查等工作。  现任中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院党委书记、副院长，国家茶叶质量监督检验中心主任，中国国际茶文化研究会学术委员会副主任，全国茶叶标准化技术委员会委员，实验室资质认定评审员，食品检验机构资质认定评审员，国家认可委实验室评审技术专家，两岸斗茶组委会技术主任等职，《中国茶叶加工》杂志主编，”陆羽奖”第四届国际十大杰出贡献茶人。

目录

  篇名茶志

  第1章 中国茶叶地图

  18 中国古代茶叶种植

  20 中国现代茶叶地图

  21 江北茶区

  21 江南茶区

  23 西南茶区

  23 华南茶区

  第2章 从树叶到茶叶

  30 茶树的原产地、进化和传播

  30 发现—茶树原产于中国

  30 茶树的进化

  30 茶树的传播

  32 从龙团凤饼到蓬松散茶

  32 唐宋时期的龙团、凤饼

  33 明代兴散茶

  33 现代茶业的分类方法

  36 基本茶类与再加工茶类

  36 茶的深加工产品

  40 多姿多彩的外形

  42 五颜六色的茶汤

  第3章 名茶鉴赏

  46 白毫银针

  48 白牡丹

  50 寿眉

  52 普洱茶

  56 千两茶

  58 清心明目助消化

  60 四川边茶

  62 铁观音

  64 大红袍

  66 冻顶乌龙

  68 铁罗汉

  70 白鸡冠

  72 水金龟

  74 黄金桂

  76 肉桂

  78 永春佛手

  80 白毫乌龙

  82 凤凰单枞

  84 祁门工夫红茶

  86 滇红工夫茶

  88 坦洋工夫红茶

  90 正山小种

  92 红碎茶

  94 宜红工夫茶

  96 西湖龙井茶

  98 洞庭碧螺春

  100 黄山毛峰

  102 竹叶青

  104 安吉白茶

  106 恩施玉露

  108 太平猴魁

  110 六安瓜片

  112 信阳毛尖

  114 都匀毛尖

  116 蒙顶甘露

  118 婺源茗眉

  120 舒城兰花

  122 君山银针

  124 蒙顶黄芽

  126 霍山黄芽

  128 碧潭飘雪

 

  第二篇茶之器

  第1章 泡茶器具的前世今生

  134 唐代《茶经》中的茶具

  136 宋代审安老人的“十二先生”

  139 明代紫砂壶和景德镇瓷茶具

  140 清代茶具和烹茶四宝

  第2章 老茶器之韵

  144 老铁壶

  148 老锡器

  149 茶托

  152 壶承·茶盘

  154 老瓷杯

  第3章 现代经典茶具

  160 紫砂茶具

  160 经典壶形

  170 泥与色

  172 制壶

  174 瓷茶具

  176 青花茶具

  178 白瓷茶具

  181 建盏

  184 仿汝窑茶具

  186 龙泉窑茶具

  188 陶茶具

  192 玻璃茶具

  第4章 茶具各司其职

  196 煮水器

  196 煮水茶、炉

  197 泡饮器

  198 壶、杯

  199 匀杯、过滤网

  200 洁具

  200 水盂、建水

  201 壶垫

  202 茶盘、壶承

  204 茶托

  205 茶巾

  206 辅具

  206 茶道六用

  208 茶荷、茶则

  210 盖置

  211 茶刀

  212 小茶秤

  213 收纳工具

  213 茶棚

 

  第三篇茶之饮

  第1章 泡茶方法的演变

  218 生食茶叶

  218 煮饮茶叶

  219 煎茶

  220 点茶

  220 泡茶

  221 现代饮茶

  第2章 泡茶的要点

  224 冲泡要点

  224 泡茶前温烫茶具

  224 投茶法

  225 冲水法

  226 泡茶法

  226 水温

  226 投茶量

  226 浸泡时间

  227 润茶还是不润

  227 浸泡的时间

  227 冲泡次数

  230 泡茶之水

  230 茶人自古痴迷鉴水

  231 古人鉴水

  232 现代宜茶之水

  第3章 茶礼、茶席

  236 茶桌礼仪

  235 泡茶者礼仪

  237 品茶者礼仪

  238 茶席和环境

  238 插花

  238 字画

  239 焚香

  240 音乐

  241 茶器

  241 茶宠

  242 茶席之美

  第4章 基本泡茶法

  252 潮汕功夫茶泡法

  256 铁壶煮饮老白茶

  259 瓷壶冲泡六堡茶

  262 碗泡安吉白茶

  264 盖碗冲泡铁观音

  267 野外冲泡红茶

  270 紫砂壶冲泡大红袍

 

  第四篇茶养生与茶美食

  第1章 茶叶中的有益成分和保健作用

  276 茶叶中的有益成分

  276 茶多酚

  276 氨基酸

  276 蛋白质

  277 矿质元素

  277 咖啡碱

  277 维生素

  277 不同茶类的特色及其有益成分

  277 白茶的特色和有益成分

  277 绿茶的特色和有益成分

  278 乌龙茶的特色和有益成分

  278 红茶的特色和有益成分

  278 黄茶的特色和有益成分

  278 黑茶的特色和有益成分

  278 花茶的特色和有益成分

  279 茶叶的保健作用

  第2章 茶食制作

  284 特色茶食

  286 茶香料理

  289 保健茶饮

  290 常用保健茶疗方

  290 、头痛茶疗方

  291 解暑清热茶疗方

  292 益肝解毒茶疗方

  293 理胃消食茶疗方

  293 润肺止咳茶疗方

  294 心脑血管疾病茶疗方

  295 利尿茶疗方

  296 止痢茶疗方

  297 皮肤病茶疗方

  298 调经茶疗方

  299 饮茶禁忌

 

  附录 茶历史与茶文化

  306 魏晋南北朝及以前茶情

  306 茶情茶事

  305 名茶人

  307 隋唐时期茶情

  307 茶产地

  308 茶政策

  308 名茶和贡茶

  308 制茶

  308 名茶人

  309 名茶书及其作者

  312 名茶诗歌及其作者

  313 宋元时期茶情

  313 茶产地

  313 茶政策

  314 名茶和贡茶

  314 制茶

  314 名茶人

  316 名茶书及其作者

  319 名茶诗歌及其作者

  321 明清时期茶情

  321 茶产地

  321 茶政策

  321 名茶、贡茶及茶类

  322 制茶

  323 名茶人

  324 名茶书及其作者

  326 名茶诗歌及其作者

 

前言

茶海撷英

茶叶生长在茶树枝头时，它仅是地球上绿色植物汪洋世界中的一片绿叶。被奉为华夏祖先的神农氏发现了茶叶的与众不同，自此，茶叶被华夏儿女捧在掌心，用温暖的手轻轻揉捻、用火的热唤醒它的香甜，探索它的无限可能，越来越珍爱它。百姓爱它有滋有味，能清火克食，公卿贵胄爱它清雅恬淡，令人神思悠远。

唐代痴爱茶饮的陆羽在走千里茶路读万卷茶书之后，总结前人关于种茶、采茶、制茶、饮茶的记载，加上自己爱茶、学茶、作为皇家御用茶师对泡茶、饮茶的精到体验，对泡茶方法、器具、鉴水等做了次归总，写成旷古茶书《茶经》，极大推动了唐宋时期茶文化的大繁荣，其影响力不仅持续至今，甚至远播海外。

自唐代陆羽以降，各代文人茶士赋予茶近乎神圣的意义和无上的美感，对它推崇备至，留下无数的诗歌文字记录它、赞颂它。时至21世纪，茶文化已经形成一个跨社会科学、自然科学两大领域，涉及历史、文化、艺术与种植、制作工艺、生物化学、开发利用和市场经济等多个学科的综合文化体系。国泰民安，人们对茶有了绿色、有机等新关注，文化和科学技术高度发展，加之信息化时代的到来，茶学资讯更是浩如烟海。

我们一群爱茶人以茶为圣洁之物，怀着满腔热忱，从茶学浩瀚海洋中细心甄选，撷取朵朵美丽的浪花，认真编写成本书，以期与同道共同学习，努力推动茶文化传播。我们立志传播科学的信息和正向的能量，共同推动茶文化更加丰厚优雅，并走向世界。

我们编写本书的初衷是与时下的茶情结合，力图贴近生活，体现茶——这一永恒时尚的时代律动。但茶文化太过博大精深，取舍间纠结重重。因本书篇幅要求，我们只能选取有限的信息，且各位编写者虽竭尽努力却仍各有自身局限。因此，书中错漏难免，敬请读者与我们沟通、赐教！先致谢！

茶海浩瀚，愿与您携手畅游！

 

本书编委会

二零一五年季冬

在线试读部分章节

白茶

白毫银针——茶中美人

白毫银针茶芽肥壮，茸毛密披，银光闪闪，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。“茶王”“美女”都是人们对白毫银针的赞誉。

白毫银针也叫“白毫”“银针”“银针白毫”，创制于清嘉庆元年（1796年），它的故乡是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶树

“菜茶”，一般采用春茶头一、二轮的顶芽，只取一芽一叶，用料可谓高端，难怪欧洲人讲究在泡饮红茶时加入一些白毫银针，以彰显茶品档次。

◎ 福鼎是闽越和瓯越文化的发源地之一，是闽浙之间的重要城镇。

◎ 2010 年，福鼎市申报的福鼎白茶制作技艺，入选第三批非物质文化遗产名录，传统技艺项目类别。

◎ 的“仙境”太姥山就位于福鼎市正南方向，距市区45千米。

政和自然资源丰富，是中国锥栗之乡、全国大的白茶基地，茶叶基地县、茉莉花基地县。

◎ 政和工夫红茶，为福建三大工夫茶之一。

◎白毫银针是白茶中名贵的品种，也是级别高的白茶品种。

白毫银针制作时不炒也不揉，只是晒晾至八九成干，再以焙笼文火焙干。正是因为白茶这种少人为加工，具有接近茶叶自然、本真的滋味和香气的特色，追求返璞归真的都市现代人对其越来越趋之若鹜，使白茶渐趋流行。同时，也是由于白茶的这种制作工艺，冲泡白茶时茶汁不易浸出，一般要用稍稍凉过的沸水冲泡，之后静静地等待，5分钟左右茶芽始从水面陆续沉落，约10分钟后茶汤泛黄，才好品饮。如果用玻璃杯冲泡，泡好的白毫银针条条挺立，如陈枪列戟，轻轻晃动杯子，微吹啜饮，看芽叶升升降降、飘飘摇摇，心旌随之摇曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

 

芽头肥壮、色白，茸毛厚，满披白毫，挺直如针。

汤 汤色浅杏黄。

香 香气清芬。

味 清鲜爽口。

奇 有型有款，银白肥壮。白毫银针同其他白茶一样，有退热、降火解毒之功。

 

老白茶

对老白茶的喜好正在狂热的茶友中快速蔓延。跟老普洱一样，老白茶是指存放了多年的白茶，经过岁月的淘洗，白茶在沉睡中变化，原本的浅绿、灰色慢慢地变深，逐渐变得褐红，茶汤颜色也随着茶叶存放时间渐长而渐深，滋味在清鲜爽口略带清甜的基础上逐渐增加了类似红茶的香甜圆熟，愈加温婉怡人，难怪人们喜欢老白茶。

冲泡老白茶需要注意老白茶的品种，注意水温，如果是原料粗老的寿眉、贡眉等，水温宜稍高些，用铁壶或陶壶煮水后冲泡很合适。如果是银针，或者白牡丹，铁壶里的水应先晾一下，即使这样，水温也要比随手泡泡茶时要高、晾过的水温，能更好地激发茶的韵味。

另外，“老白茶”是相对当年新茶而言。有一种名为“新白茶”的白茶，全名为“新工艺白茶”，研制于1969年，是产于福建福鼎的半条形白叶茶（白茶还按原料分为芽茶和叶茶）。新白茶的原料与制法同“贡眉”，与传统工艺的白茶不同，其加入了轻度揉捻这一工艺，使茶叶略有卷褶，呈半卷条形，暗绿带褐，香清味浓，冲泡后汤色橙红，汤味似绿茶而无青气，似红茶而不涩，浓醇清甘，也很好喝。

 

白牡丹——“红妆素裹”

白牡丹有“红妆素裹”的美誉。因其绿叶夹着银色，白毫芽形酷似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开故而得名。

白牡丹为福建省的特产，目前主产区分布于政和、建阳、福鼎、松溪等地。

白牡丹的产地之一建阳，是这样的一个地方：

◎1922 年左右，白牡丹创制于福建省建阳县水吉乡。1922 年政和县亦开始制作。

◎建阳是福建省古老的五个县邑之一。宋代曾以“图书之府”和“理学名邦”闻名于世。

◎建阳属于南平市，是福建的“北大门”。以“闽北粮仓”“茶果基地”“林海竹乡”著称于省。

◎建阳是朱熹、蔡元定、刘爚、黄干、熊禾、游九言、叶味道等“七贤过化”之乡。

◎建阳是“理学之乡”。我国的思想家、哲学家、教育家朱熹晚年定居此处，并与蔡元定等人创立“考亭学派”。

白牡丹是白茶中的代表，其原叶选用大白茶树或水仙种的短小芽叶新稍的一芽一叶、一芽两叶制成。干茶肥厚，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满茸毛。

 

茶 叶片肥壮，不成条索，叶缘向叶背卷曲，形成不规则的叶片，显毫，叶背布满茸毛。

汤 汤色杏黄或淡黄色。

香 香气浓郁，口齿留香。

 味茶味鲜爽，回味甘甜。

奇 具有形似兰花的芽叶，叶白脉翠的独特品质。

  

清代茶具和烹茶四宝

清代沿用明代茶具，只是种类更齐全。的潮汕工夫茶茶具便产生、完善于清代。

《清代述异》中记载：“工夫茶器更为精致，炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花磁居多，内外写出山水人物，极工致……”这里说的，就是潮汕工夫茶具。闽南、潮汕地区嗜饮工夫茶，泡饮器具从初的十多件简化为的四件，由罐（玉书碨，煮水壶）、壶（孟臣壶，泡茶壶）、杯（若琛瓯，茶杯）、炉（潮汕风炉）组成，合称“烹茶四宝”，器物多为陶、瓷质地，造型古朴风雅。清代袁枚《随园食单》：“杯小如胡桃，壶小如香橼。”说的就是工夫茶具。

 

汕头风炉

 汕头风炉又叫“潮汕风炉”“潮汕烘炉”，用黏土烧制，《清代述异》中说汕头风炉“形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之”，还有红泥小火炉，外形如鼎或筒，高二三十厘米，内膛小，有炉门，有些炉上刻画有文字或图画。在没有电炉的年代，正宗的茶炉非汕头风炉莫属。即使是电炉大行其道的现代，汕头风炉仍旧存在，急火烹煮着即将令茶浴火重生的水。

 

玉书

“玉书”是“玉书 ”的简称，是与汕头风炉搭配使用的煮水器具，砖红色，扁形，容积200多毫升，以产于广东潮安的有名，能耐冷热急变，便于观察煮水的变化，至今也是煮水利器。“玉书”名字的来源一般说法有二，一是壶的设计制造者名玉书；二是沸水倾出如玉液输出，又因“输”字不吉，换为“书”字，故名“玉书”。

 

孟臣壶

孟臣壶又叫“孟臣罐” 正版 中国茶事 郑国建 茶叶图书 茶具茶叶信息 茶文化书籍 识茶泡茶品茶图鉴 茶艺 茶史 茶叶书籍 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

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