植物油圖鑒9787537752916 山西科學技術齣版社 王慧敏 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王慧敏 著

圖書標籤:

• 植物油
• 食用油
• 油脂化學
• 食品科學
• 營養學
• 烹飪
• 健康
• 植物
• 山西科學技術齣版社
• 王慧敏

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537752916

商品編碼：29540807506

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	植物油圖鑒
作者	王慧敏
定價	48.00元
齣版社	山西科學技術齣版社
ISBN	9787537752916
齣版日期	2016-04-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

油脂是人體不可或缺的營養素，我們每天都需要攝入油脂。那麼，吃什麼油好？怎麼吃更健康？植物油與其他油又有什麼不一樣？本書介紹瞭40種植物油的營養，以及各種植物油對人體健康、疾病治療與預防的效果，為你的健康提供更多的參考。

作者簡介

王慧敏，復旦大學國際工商管理碩士。亞洲設計管理論壇美食總顧問，阿裏國際烘焙進齣口原料顧問。烘焙作品曾被幾十傢知名媒體收錄，懷揣“吃遊人生，兼修人文”的理念，遊走世界甜點店和藝術館，緻力於創造生活美學藝術。著有獨立繪本《愛的書：給不想長大的你》。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

《香韻流轉：世界經典香料植物大賞》 引言 在人類文明的長河中，香料植物始終扮演著舉足輕重的角色，它們不僅是烹飪中不可或缺的調味精靈，更是醫藥、宗教、香水、染料等諸多領域的寶貴財富。從古埃及人用於防腐和宗教儀式的沒藥與乳香，到絲綢之路上穿越韆年、連接東西方的鬍椒與肉桂，再到現代生活中滲透進我們飲食、起居的各種芬芳，香料植物以其獨特的香氣、藥用價值和經濟意義，深刻地影響著人類的生活方式和文化發展。 《香韻流轉：世界經典香料植物大賞》是一部旨在全麵深入地探尋世界各地經典香料植物的書籍。它將帶領讀者跨越地理的界限，穿越曆史的塵埃，去瞭解那些曾孕育齣無數傳奇故事，為人類帶來感官享受與健康福祉的奇妙植物。本書並非對某種具體植物的孤立介紹，而是一個宏大的敘事，講述瞭香料植物的起源、演變、傳播，以及它們如何在不同的文化背景下被發現、利用和珍視。 第一章：香料的起源與早期文明的芳香足跡 人類對香料的認知和利用，可以追溯到遠古時期。早期人類在野外采集可食用植物時，偶然發現瞭某些植物不僅能增添食物的美味，更能帶來愉悅的香氣，甚至具有療愈傷痛的神奇效果。本書將從考古發現和人類學研究的角度齣發，描繪齣香料植物在史前時期如何被初步認知和使用。 早期采集與辨識： 探討早期人類如何通過觀察動物的行為、嘗試不同植物的根、莖、葉、花、果，逐漸積纍對香料植物的知識。例如，一些具有辛辣或芳香氣味的植物，可能在早期就被用於掩蓋食物腐敗的氣味，或在祭祀活動中燃燒以傳遞“神聖”的訊息。 美索不達米亞的芳香： 古老的兩河流域文明，在宗教儀式、醫藥和香氛方麵，就已大量使用香料。本書將介紹該地區文獻中記載的香料，如丁香、肉桂等，以及它們在當時社會生活中的具體應用。 古埃及的神秘芬芳： 古埃及人對香料的運用達到瞭令人驚嘆的高度。從奢華的香膏、熏香到作為防腐劑的沒藥和乳香，香料在宗教、醫療、美容甚至法老陵墓的保存過程中都扮演瞭核心角色。本書將深入探討埃及人如何種植、加工和使用這些珍貴的香料，以及它們如何成為其文明獨特性的重要組成部分。 印度的香料傳承： 印度作為世界重要的香料發源地之一，其阿育吠陀醫學體係中就蘊含著豐富的香料使用智慧。本書將追溯印度香料文化的根源，介紹如鬍椒、薑黃、小豆蔻等對世界香料格局産生深遠影響的植物，以及它們在當地傳統醫學和飲食中的地位。 第二章：香料之路：連接世界的芳香經濟 香料的商業價值在其被發現的早期就已顯現，並逐漸催生瞭橫跨大陸的貿易路綫，極大地推動瞭世界經濟和文化交流。香料之路不僅僅是商品的運輸，更是知識、技術和文明的交融。 香料之路的形成與演變： 介紹香料之路的地理範圍、主要貿易節點以及不同時期商貿路綫的變化。從陸路絲綢之路到海上香料貿易，本書將勾勒齣一條條將東方珍貴的香料帶往西方、乃至世界各地的貿易動脈。 關鍵香料的傳播： 重點講述鬍椒、肉桂、丁香、豆蔻等幾種核心香料如何在香料之路的帶動下，從原産地傳播到世界各地，並如何改變瞭當地的飲食文化和經濟格局。例如，鬍椒曾被視為“黑金”，其價值甚至能與黃金媲美。 香料貿易的驅動力： 分析香料貿易背後的經濟和社會因素，包括貴族階層的需求、宗教儀式的重要性、以及香料在醫藥領域的應用。同時，也將探討香料貿易如何激發瞭地理大發現的動力。 香料的商業帝國： 講述香料貿易如何催生瞭威尼斯、熱那亞等商業城市的崛起，以及葡萄牙、荷蘭、英國等歐洲國傢如何通過控製香料貿易而建立起強大的殖民帝國。 第三章：香料植物的科學之美：植物學特徵與栽培 每一款香料植物都擁有其獨特的植物學奧秘，從生長習性到化學成分，都決定瞭其獨特的風味和藥效。本書將深入淺齣地介紹這些經典香料植物的科學屬性，以及它們在人工栽培過程中的重要考量。 形態特徵與分類： 詳細描述不同香料植物的根、莖、葉、花、果的形態特徵，幫助讀者直觀認識這些植物。同時，也會簡要介紹其植物學分類，瞭解它們之間的親緣關係。 生長環境與地理分布： 探討不同香料植物對氣候、土壤、水分等生長環境的要求，以及它們的原産地和現代主要種植區域。例如，某些香料植物僅能在特定的熱帶地區生長，而另一些則適應性更強。 化學成分與風味物質： 介紹構成香料獨特風味和香氣的關鍵化學成分，如揮發油、生物堿、苷類等。例如，肉桂醛是肉桂特有香味的主要來源，而辣椒素則賦予辣椒辛辣的口感。 栽培技術與加工方法： 概述經典香料植物的繁殖方式、田間管理、病蟲害防治等栽培技術。同時，也將介紹不同的收獲、乾燥、儲存和初加工方法，這些都直接影響著香料的品質和風味。例如，丁香花蕾的采摘時機至關重要，而豆蔻果實的乾燥方式則會影響其香氣釋放。 第四章：舌尖上的芬芳：香料在飲食文化中的應用 香料是人類飲食文化中最具錶現力的元素之一。它們能夠賦予食物豐富的層次感，提升口感，甚至改變菜肴的本質。本書將帶領讀者領略香料在世界各地飲食文化中的多樣化應用。 全球飲食的香料基石： 探討鬍椒、鹽（盡管不是嚴格意義上的植物，但常與香料並列討論其調味作用）、大蒜、洋蔥等在世界各地飲食中扮演的基礎性角色，它們是構建風味的基礎。 民族與地域的香料印記： 以不同國傢和地區的經典菜肴為例，展示當地獨特的香料組閤和使用習慣。例如，法國料理中的香草束（ Bouquet garni ），印度咖喱的復雜香料配比，墨西哥菜中的辣椒與孜然，以及中國菜中的八角、桂皮、花椒等。 香料的化學變化與風味協同： 解釋香料在烹飪過程中發生的化學變化，如加熱如何釋放香氣，與其他食材如何産生協同作用，以及不同香料組閤如何創造齣新的風味。 現代美食與香料創新： 探討現代烹飪趨勢下，香料在分子料理、融閤菜係以及植物性飲食中的創新應用，以及如何利用傳統香料創造齣新的味覺體驗。 第五章：超越味蕾的價值：香料在醫藥、香水與民俗中的地位 香料植物的價值遠不止於味覺享受，它們在人類健康、精神寄托乃至藝術創作等領域都扮演著不可或缺的角色。 古老的草藥寶庫： 詳細介紹多種具有顯著藥用價值的香料植物，如薑在緩解惡心和炎癥方麵的作用，薄荷的清涼提神功效，迷迭香的抗氧化特性，以及丁香的抗菌消炎潛力。本書將追溯這些香料在傳統醫藥體係中的應用曆史，並結閤現代科學研究進行解讀。 香水世界的靈魂： 探索香料在香水工業中的核心地位。介紹如玫瑰、茉莉、檀香、廣藿香等如何被提取、調配，成為創造迷人香氣的關鍵成分。本書將講述香料與香水大師們的故事，以及它們如何創造齣跨越時代的經典香水。 文化與宗教的符號： 闡述香料在宗教儀式、祭祀活動以及傳統民俗中的象徵意義。例如，乳香和沒藥在基督教中的重要地位，佛教寺廟中焚燒的香料，以及婚禮、節日等慶典中香料的運用。 香料的藝術與工藝： 探討香料植物的衍生物如何被用於染料、顔料、驅蟲劑等領域。同時，也將提及一些與香料相關的傳統工藝，如香料的雕刻、香包的製作等。 結語 《香韻流轉：世界經典香料植物大賞》是一場穿越時空的嗅覺與知識之旅。通過對這些古老而又充滿活力的植物的深入探索，我們不僅能夠更好地理解人類文明的演變，更能從中汲取智慧，豐富我們的生活，並以更深刻的視角去欣賞大自然賦予我們的這份珍貴饋贈。本書希望能夠激發讀者對香料植物更廣泛的興趣，鼓勵大傢去發現和體驗它們在日常生活中的無限可能，讓生命的旅程充滿更多芬芳與美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字內容，我一開始以為會非常枯燥，畢竟是“圖鑒”嘛，可能就是乾巴巴的介紹。但事實證明，我的擔憂是多餘的。作者的文字功底相當不錯，語言風格非常接地氣，沒有使用太多艱澀的專業術語，即使是普通讀者也能輕鬆理解。她對每一種植物油的描述，不僅僅是簡單的化學成分分析，更多的是從植物的生長環境、曆史淵源、傳統用法，以及現代科學研究的成果等多個角度去闡述。比如，在介紹某種不常見的植物油時，她會先講講這種植物的生長習性，在哪裏能找到它，然後引申齣當地人如何利用這種植物油來烹飪或者進行日常保健，最後纔迴歸到這種油的營養價值和具體功效。這種敘事方式，讓原本可能顯得單調的知識變得鮮活起來，仿佛在聽一位老朋友娓娓道來。我尤其欣賞書中那些“小貼士”和“注意事項”的欄目，它們非常實用，比如如何儲存植物油纔能保持其最佳狀態，不同植物油在烹飪時適閤的溫度範圍，以及一些簡單的DIY護膚配方等。這些內容都非常貼心，能夠幫助讀者更好地將書中的知識運用到實際生活中，避免踩雷。感覺作者在這本書上下瞭很多功夫，不僅僅是為瞭普及知識，更是希望能真正幫助讀者從中獲益。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《植物油圖鑒》，第一感覺就是它的裝幀設計很用心，封麵選用瞭一種柔和而富有質感的紙張，觸摸上去有種天然的親近感。圖案的排版也非常講究，不是簡單地堆砌，而是巧妙地將幾種代錶性的植物油圖案融閤在一起，色彩搭配和諧，整體散發齣一種健康、自然的氛圍。翻開內頁，紙張的厚度適中，不會顯得過於輕飄，也不會笨重。印刷的清晰度和色彩還原度都非常高，那些植物油的細節，比如油脂的清澈度、光澤感，甚至是可能存在的細微顆粒，都得到瞭很好的呈現。我尤其喜歡它在章節劃分上的思路，不是簡單地按字母順序或者科屬來排列，而是根據一些更貼近讀者實際需求的維度來組織內容，比如“廚房常用植物油”、“美容養顔植物油”、“健康療愈植物油”等等。這種劃分方式讓人一目瞭然，能夠快速找到自己感興趣的部分。而且，每個植物油的介紹部分，開頭都會有一個小小的插畫，或者是一個與該植物相關的場景圖，比如橄欖油旁邊配著一株橄欖樹，或者椰子油配著海邊的椰林，這些小小的視覺元素，不僅增加瞭圖書的趣味性，也讓閱讀體驗更加生動和愉悅。整體而言，這本書在視覺呈現上就給人留下瞭深刻的好印象，仿佛一本精美的畫冊，讓人忍不住想要細細品味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，可以說是貫穿始終的一個亮點。我拿到這本書之後，並沒有把它束之高閣，而是把它放在廚房的颱麵上，時不時地翻閱一下。它不僅僅是一本“看瞭就完瞭”的書，更像是一本“用瞭纔有收獲”的工具書。我在烹飪的時候，如果對某種油的使用有疑問，或者想嘗試新的搭配，就會隨手翻開這本書來查閱。書中提供的各種烹飪建議，都非常具體，比如“這種油適閤用來煎炸嗎？”，“這種油適閤用來做什麼類型的菜肴？”，“如何用這種油來醃製肉類？”等等，這些問題都能在書中找到答案。甚至，書裏還給齣瞭一些關於植物油的儲存和保鮮的實用技巧，這對於我來說非常重要，因為我有時候會買一些比較大瓶的植物油，如果不注意儲存，很容易變質。而且，書中提供的DIY護膚和養發配方，我也是躍躍欲試，打算嘗試一下。感覺這本書的內容，是從理論到實踐，全方位地覆蓋瞭植物油的各個方麵，真的讓人覺得物超所值。我還會推薦給我的朋友們，讓他們也能從中受益。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定追求的人，所以對各種食材的選擇都比較在意。這本書在這一點上，真的讓我大開眼界。它不僅僅是羅列瞭市麵上常見的幾種植物油，而是深入挖掘瞭一些比較小眾但非常有特色的品種。我之前隻知道橄欖油、花生油、菜籽油，但這本書讓我認識瞭亞麻籽油、葡萄籽油、牛油果油，甚至還有一些我從未聽說過的，比如印加果油、火麻油等等。更重要的是，它在介紹這些油的時候，不僅僅是簡單地介紹成分，而是會詳細說明它們的風味特點，比如哪種油帶有堅果香，哪種油的煙點比較高適閤高溫烹飪，哪種油帶有特殊的草本清香等等。這對於我這樣一個喜歡自己下廚的人來說，簡直是寶藏。我可以通過這本書瞭解到，不同的菜肴搭配不同的植物油，會帶來意想不到的美味提升。比如，用葡萄籽油來炒青菜，它清淡的口感不會搶瞭蔬菜本身的風味；而用亞麻籽油來拌沙拉，它的堅果香氣又為沙拉增添瞭層次感。書中還提到瞭很多關於植物油在不同地區、不同文化背景下的應用，這讓我對這些看似普通的食用油有瞭更深的認識和理解，覺得它們背後蘊含著豐富的文化信息。

评分☆☆☆☆☆

從健康的角度來看，這本書的內容更是讓我受益匪淺。現代人越來越關注健康飲食，而植物油作為日常飲食中不可或缺的一部分，它的選擇和使用方式對我們的健康有著直接的影響。這本書在這方麵做得非常專業和細緻。它不僅僅是簡單地列齣各種植物油的脂肪酸比例，而是會深入淺齣地解釋不同脂肪酸對人體的好處和潛在風險。比如，它會詳細闡述單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（omega-3和omega-6）的重要性，以及如何通過閤理搭配植物油來達到一個理想的比例。我還瞭解到，有些植物油富含維生素E、維生素K等抗氧化劑，對於延緩衰老、保護心血管健康非常有益。書中還專門闢齣瞭章節來講解如何根據不同的健康需求選擇閤適的植物油，比如對於需要控製膽固醇的人，有哪些更優的選擇；對於女性，哪些植物油有助於內分泌平衡；對於需要提高免疫力的人，又該如何選擇。這些信息都非常具有指導意義，讓我能夠更有針對性地選擇適閤自己和傢人的植物油，做齣更健康、更明智的飲食決策。