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发表于2024-06-17

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图书介绍

店铺：磐恒志行图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：29524083425

丛书名：四季韩式裱花蛋糕

图书描述

基本信息

书名：	四季韩式裱花蛋糕（含DVD光盘）
作者：
出版社：
出版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787518407910
市场价：	38.0

媒体评论

抹面技巧
抹的使用方法
抹面技巧
抹由尖、刃、面、柄组成，要知道的组成部分，才能清楚地了解拿的法。
尖：抹的弧形，所以称尖。
刃：无名指、中指放于刃后，配合大拇指调节刃的角度。注意，只要抹接触奶油，刃必须翘起30度，使奶油向面内侧移动。
面：食指要放于面的一半处，防止的前端翘起。
柄：小拇指放于柄的“勾”状，防止在操作过程中抹滑落。
新手用抹时需要注意的问题：`
（1）拿时，手要拿在柄偏前方位置。
（2）运时，不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出高质量的面。
（3）抹面时，不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没），而应该是轻推奶油。
（4）抹侧面时不要向内或是向外倾斜，而是垂直于转台。
刮片的使用方法
刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕坯穿上一层奶油衣服，并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚薄度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。
中指放在刮片长度的1/2处偏下处，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲则刮片上端的平面就会自然地放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二），小拇指第二个关节弯曲使刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。

直面制作方法
1 将奶油放至蛋糕顶部，抹放在蛋糕左侧中心处，即9点钟方向，刃一侧贴紧奶油，另一侧略微打开，面打开的角度为30度，柄与转台呈75度，将蛋糕侧面抹光滑。抹至蛋糕顶部时，面翘起30度，柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2 柄与转盘平行，面翘起30度，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指不可二次用力），尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3 尖离奶油边缘约1厘米（一个食指的宽度），柄与转盘呈45度，面翘起30度，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在面的内侧）。
4 柄从45度—55度—65度—75度—80度—90度，整体向下推（注：将奶油控制在面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5 柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度向上抹成水纹状，抹至顶部时，面打开30度，柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6 将顶部抹成坡形，抹放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。面打开30度，尖略微翘起。
7 抹放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹时，应将手往面
上放（防止拿不稳），的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹张开的角度为15度。
8 抹放在左侧不要动，左手转动转台，抹打开15度，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1厘米即可。
9 左手将抹平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹要垂直于左手的抹，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹接触奶油，所有的手指
美好的背后，伴随着无数次的尝试。当奶油霜在你手下开出漂亮的花朵，一年四季的美丽仿佛都被收藏了。这一刻的喜悦和幸福，无法用语言传递。
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韩式裱花蛋糕起源于美国惠尔通（Willton）学校开发的奶油霜蛋糕，被韩国的家庭主妇们改造成现在的样子，更符合亚洲人审美和口味，烘焙爱好者们评价她美到让人窒息，根本没法拒绝！
本书以春、夏、秋、冬四季为主题，40多款蛋糕的色调随季节而更替。蛋糕裱花部分：调色、抹面、挤花、做花边、造型设计都有详细的图片说明和文字介绍，并配有视频，供读者反复揣摩和实践。
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