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王鴻飛著

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發表於2024-05-29

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圖書介紹

店鋪：智博天恒圖書專營店

齣版社：科學齣版社

ISBN：9787030414137

商品編碼：29489286425

包裝：平裝

齣版時間：2017-07-01

圖書描述

圖書基本信息
圖書名稱	果蔬貯運加工學
作者	王鴻飛
定價	58.00元
齣版社	科學齣版社
ISBN	9787030414137
齣版日期	2017-07-01
字數
頁碼
版次	31
裝幀	平裝
開本	大16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本教材是全國高等院校食品專業規劃教材係列之一，本教材依托23所院校組成的教材建設委員會為核心單位推薦編寫人員，所有參編人員均能承諾積極參與和使用教材。主編寜波大學王鴻飛教授，現為寜波大學海洋學院食品學科教授，編寫經驗豐富，組織能力強，能夠堅決貫徹'將學科的新知識、新技術和新成果寫入教材'的編寫宗旨。《果蔬貯運加工學》內容包括：果蔬原料的加工特性、貯運保鮮原理；果蔬貯運保鮮技術及其原理；果蔬加工原理及其工藝。本書適應現代果蔬貯運、加工的趨勢，力求將新技術、新方法、新工藝體現在教材中，作為高校本科教材，注重闡述技術、方法、工藝的原理。

作者簡介

前言
篇　果蔬原料特性
章　果蔬原料
　節　果蔬的生産與消費
　　一、果蔬原料的生産
　　二、果蔬的消費
　第二節　果品的分類及主要種類
　　一、概述
　　二、主要鮮果種類
　　三、乾果類
　第三節　蔬菜的分類及主要種類
　　一、概述
　　二、常見的蔬菜種類
第二章　果蔬原料貯運加工特性
　節　果蔬組織結構與貯運加工
　　一、果蔬的組織結構
　　二、果蔬組織種類
　第二節　果蔬主要化學成分與貯運加工
　　一、水分
　　二、碳水化閤物
　　三、有機酸
　　四、維生素
　　五、色素
　　六、芳香物質
　　七、單寜物質
　　八、礦物質
　　九、含氮化閤物
　　十、酶類
　第三節　采前因素對果蔬貯運加工的影響
　　一、産品本身因素
　　二、自然環境條件
　　三、農業技術因素
　第四節　采收成熟度及其品質對果蔬貯運加工的影響
　　一、成熟度的分類和標準
　　二、果蔬成熟度判斷指標
第三章　果蔬采後生物學特性
　節　果蔬的呼吸代謝
　　一、呼吸作用
　　二、果蔬采後呼吸模式
　　三、影響呼吸強度的因素
　　四、呼吸與果蔬耐藏性和抗病性的關係
　　五、果蔬采後呼吸代謝的調控
　第二節　果蔬的乙烯代謝
　　一、乙烯的生物閤成
　　二、乙烯在組織中的作用
　　三、影響乙烯作用的因素
　　……
第二篇　果蔬貯運保鮮
第四章　果蔬采後商品化處理
第五章　果蔬保鮮技術及原理
第六章　果蔬貯藏方法及原理
第七章　果蔬物流
第三篇　果蔬加工工藝
第八章　果蔬加工原料要求及預處理
第九章　果蔬罐藏
第十章　果蔬製汁
第十一章　果蔬乾製
第十二章　果蔬糖製
第十三章　蔬菜醃製
第十四章　果酒與果醋的釀造
第十五章　果蔬速凍
第十六章　果蔬綜閤利用及其他加工技術
參考文獻