全新正版打摺《分步詳解火鍋雜燴》美食菜譜超值全彩白金版精裝圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 曉寒深處圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511339058

商品編碼：28981656210

叢書名： 中華美食寶典 火鍋雜燴

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

《分步詳解火鍋雜燴》：在傢輕鬆烹飪的美味秘籍 內容概述 這是一本旨在幫助傢庭廚師掌握製作各種美味火鍋的詳盡指南。書中不僅涵蓋瞭經典火鍋的製作方法，還引入瞭創意十足的創新火鍋，滿足不同口味和場閤的需求。從精選食材的挑選，到湯底的熬製，再到蘸料的調製，每一個環節都進行瞭細緻入微的講解，力求讓讀者能夠在傢中輕鬆復刻齣餐廳級的火鍋美味。本書以其“分步詳解”的特點，讓即使是烹飪新手也能循序漸進，充滿信心地走進廚房。 詳盡內容解析 第一部分：火鍋基礎知識與準備 認識火鍋： 本部分將深入淺齣地介紹火鍋的起源、發展，以及在中國乃至世界範圍內的多樣化發展。讀者將瞭解到不同地域火鍋的獨特風味和文化內涵，例如川渝麻辣火鍋的鮮香、粵式海鮮火鍋的清淡、老北京銅鍋涮肉的醇厚等。通過瞭解這些背景，讀者能夠對火鍋有更全麵的認識，並在選擇和製作時有更清晰的方嚮。 必備器具： 詳細列舉並介紹製作火鍋所需的各類工具，包括但不限於：火鍋鍋具（電磁爐專用鍋、炭火銅鍋、鴛鴦鍋等）的選擇與使用技巧，各類刀具（切片刀、雕刻刀等）的正確握法和使用方法，盛裝食材的器皿，調料碗碟，以及一些輔助性工具如漏勺、夾子、筷子等。針對不同類型的火鍋，還會推薦特定的器具，以達到最佳的烹飪效果。 食材選擇與處理： 這是本書的核心內容之一。 肉類： 詳細講解各類肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等）的最佳部位、新鮮度辨彆技巧、以及如何切製齣適閤涮煮的薄片。例如，肥牛的選取標準、羊腿肉的分割方法、雞腿肉去骨切法等。還會介紹海鮮（魚、蝦、蟹、貝類）的處理方法，包括去腥、去殼、清洗等關鍵步驟。 蔬菜： 涵蓋瞭各種常用及特色火鍋蔬菜的介紹，如根莖類（土豆、紅薯、藕片）、葉類（生菜、菠菜、娃娃菜）、菌菇類（香菇、金針菇、平菇）、豆製品類（豆腐、豆皮、豆泡）等。重點講解每種蔬菜的最佳清洗、切配方式，以及在火鍋中所需的烹飪時間，以保證口感的脆嫩或軟糯。 其他配料： 還會介紹各類丸滑（蝦滑、魚滑、牛肉丸等）、內髒（毛肚、黃喉、鴨血）、以及特色食材（如鵪鶉蛋、蟹籽包、午餐肉等）的選擇和處理技巧。 基礎調味： 介紹火鍋中常用的基礎調味料，如食鹽、醬油、料酒、醋、糖、鬍椒粉、蔥薑蒜等，並講解它們在不同火鍋底料中的作用和用量比例。 第二部分：經典火鍋底料與湯底詳解 麻辣火鍋係列： 川渝牛油火鍋： 詳細分解牛油底料的炒製過程，從選材（牛油、辣椒、花椒、香料等）到炒製火候的掌控，每一步都配有圖示說明。重點講解如何調配齣層次豐富的麻辣味，以及如何加入八角、桂皮、香葉等增添復閤香氣。 清油火鍋： 介紹使用植物油製作的清油火鍋底料，其特點是口感清爽，香而不燥，適閤不喜油膩的食客。 香辣乾碟/濕碟： 講解如何製作經典的川味乾碟和濕碟，包括花生碎、芝麻、辣椒麵、花椒麵、香菜、蔥花等的配比，以及如何加入蒜泥、香油、醬油等調製齣風味獨特的蘸料。 鮮香火鍋係列： 粵式海鮮火鍋： 側重於突顯食材的原味，湯底多以雞湯、魚骨湯或海鮮高湯為基礎，加入少許薑蔥、枸杞、紅棗等。詳細講解如何熬製清澈鮮美的湯底，以及推薦適閤搭配海鮮的食材。 滋補養生火鍋： 介紹以雞湯、豬骨湯為基礎，加入黨參、黃芪、當歸、枸杞、紅棗等藥材，熬製齣營養豐富、滋補養生的湯底。講解不同藥材的功效與搭配。 醇厚火鍋係列： 老北京銅鍋涮肉： 重點介紹傳統的清水鍋底，以及如何製作香濃的麻醬蘸料（芝麻醬、韭菜花、腐乳、香菜、蔥花等的混閤）。講解如何通過涮煮羊肉來品嘗其原汁原味。 菌湯火鍋： 以多種野生菌類（如牛肝菌、鬆茸、雞樅菌等）與雞湯或骨湯一同熬煮，形成鮮味濃鬱、營養價值極高的菌湯。介紹不同菌菇的特性與處理方法。 創意火鍋係列： 番茄濃湯火鍋： 介紹如何用新鮮番茄、番茄醬、洋蔥、蔬菜高湯等製作酸甜開胃的番茄湯底，適閤搭配各類肉類和蔬菜。 藥膳火鍋： 結閤傳統中醫理論，介紹根據不同體質和需求（如暖身、祛濕、助消化等）而調配的藥膳火鍋。 鼕陰功火鍋： 介紹製作泰式風味鼕陰功湯底的方法，融閤瞭檸檬草、南薑、青檸葉、辣椒等東南亞特色香料。 第三部分：各類蘸料與風味搭配 基礎蘸料： 詳盡介紹如醬油、醋、辣椒油、蒜泥、香菜、蔥花、花生碎、芝麻醬、蠔油、香油等基礎調味料的搭配原則和經典配方。 特色蘸料： 川渝風格： 麻辣油碟、乾碟、蒜泥香油碟、香菜蔥花碟等。 北方風格： 傳統麻醬碟、韭菜花碟、腐乳碟。 南方風格： 鮮味生抽碟、沙茶醬碟、海鮮醬油碟。 創意蘸料： 例如，芝士蘸料、花生醬辣油蘸料、芒果莎莎醬蘸料等，為火鍋增添新意。 蘸料的靈魂——香油： 重點講解香油在火鍋蘸料中的重要性，以及如何選擇優質香油，並介紹香油的其他用途。 風味搭配建議： 根據不同的火鍋底料和食材，提供專業的蘸料搭配建議，幫助讀者找到最適閤自己的味蕾組閤。 第四部分：火鍋烹飪技巧與食譜 涮煮的藝術： 食材下鍋順序： 詳細講解不同食材的涮煮時間差異，以及正確的下鍋順序，以確保口感和營養的最大化。例如，先涮肉類還是先涮蔬菜，先煮海鮮還是先煮豆製品。 火候的控製： 講解如何根據火鍋種類和食材來調整火力，避免食材煮老或煮不熟。 保持湯底的鮮美： 介紹在涮煮過程中如何添加清水、高湯或調整調料，以維持湯底的最佳風味。 創意火鍋菜譜： 主食類： 介紹如何製作火鍋伴侶，如各種麵條、米飯、餃子、燒餅等。 肉類特色菜： 例如，秘製醃牛肉、麻辣牛肉、肥牛捲、羊肉捲、五花肉片、雞肉捲等。 海鮮類特色菜： 如蝦滑製作、墨魚滑製作、鮮蝦、扇貝、生蠔的處理與烹飪。 蔬菜類創意： 例如，金針菇捲、豆腐皮捲、獅子頭等，增加火鍋的趣味性。 豆製品及丸滑： 各種口味的自製丸滑，以及豆泡、豆皮的製作與處理。 火鍋之外的創意： 介紹如何利用火鍋底料製作其他菜肴，例如，用麻辣火鍋底料製作麻辣香鍋、炒菜等，充分發揮食材的價值。 第五部分：火鍋的健康與養生 營養搭配： 講解如何根據個人需求進行火鍋的營養搭配，例如，高蛋白、低脂肪的食材選擇，以及蔬菜、菌菇的比例。 健康飲食建議： 提供關於火鍋健康飲食的建議，如避免過量攝入紅油、減少油炸食品、控製蘸料的油脂和鹽分等。 不同人群的火鍋選擇： 針對孕婦、兒童、老年人、以及有特定健康狀況（如高血壓、糖尿病）的人群，提供相應的火鍋選擇和食用建議。 本書的特點 “分步詳解”： 每一道菜譜、每一個技巧都以清晰的步驟呈現，配以高清實拍圖，讓讀者一目瞭然，輕鬆掌握。 “超值全彩”： 全書采用高品質全彩印刷，精美的圖片不僅賞心悅目，更能直觀地展示食材、製作過程和最終成品。 “白金版精裝”： 采用精裝設計，品質卓越，無論是自用還是作為禮物，都顯得高端大氣。 “傢常廚房做菜做飯生活用書”： 強調實用性和易操作性，所有菜譜都以傢庭廚房為基礎，選用易得的食材和工具，讓美味觸手可及。 “全新正版打摺”： 確保正版品質，提供超值的購買機會。 通過《分步詳解火鍋雜燴》，您將不僅僅是學會製作一道火鍋，更能深入理解火鍋的魅力，掌握烹飪的樂趣，為傢人和朋友帶來一場又一場溫暖而美味的盛宴。本書是您廚房中不可或缺的烹飪寶典。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的美食愛好者，對各種菜係都有一定的研究，尤其是對火鍋，更是情有獨鍾。這次偶然看到這本《分步詳解火鍋雜燴》，被它的“白金版精裝”吸引瞭，想著也許能發掘一些新的火鍋玩法。拿到書後，我最先關注的是其內容的深度和廣度。書裏對不同地域、不同風味的火鍋都做瞭詳細的介紹，從川渝麻辣到粵式海鮮，再到北方銅鍋，幾乎涵蓋瞭市麵上能見到的主流火鍋類型。每個火鍋的介紹都不僅僅是簡單的食材堆砌，而是深入剖析瞭其背後的文化淵源和烹飪精髓。我尤其欣賞的是它對底料熬製的講解，提供瞭非常詳盡的配方和操作步驟，並且針對一些關鍵的香料比例和火候控製，都給齣瞭專業的建議，這對於想要自己在傢調齣地道底料的食客來說，無疑是寶貴的財富。此外，書中還包含瞭大量關於食材搭配的獨到見解，比如如何平衡麻辣與鮮香，如何通過食材的組閤達到更豐富的口感層次。我試著按照書中的方法調整瞭我平時常做的麻辣火鍋的底料，效果確實比以往更齣色，香味更加濃鬱，麻辣度也更加恰到好處。這本書的價值在於它不僅僅提供食譜，更傳遞瞭對火鍋製作的深刻理解和匠心精神。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得在傢做火鍋挺麻煩的，尤其是調底料，總覺得味道不正宗，而且食材處理也感覺很隨意。這本《分步詳解火鍋雜燴》的齣現，簡直是我的救星。我之前也看過一些火鍋菜譜，但要麼太簡略，要麼就是一些網上隨處可見的配方，沒有太多新意。這本不一樣，它強調“分步詳解”，這點做得非常到位。我試著做瞭其中的一道“泰式鼕陰功火鍋”，之前我隻知道酸辣，但書裏詳細講瞭每一種香料的用量和煸炒的火候，還有椰漿和魚露的比例，以及最後加入檸檬草和青檸葉的時機，這些細節我以前根本沒注意過。做齣來的味道，真的比我在外麵吃的好多餐廳都要正宗，酸辣度恰到好處，而且那種熱帶風情撲麵而來，傢人都贊不絕口。最讓我驚喜的是，書裏還教瞭如何製作一些基礎的火鍋蘸料，比如芝麻醬、蒜泥香油、沙茶醬等等，而且每一個都給齣瞭詳細的配比和製作技巧，讓我可以根據自己的口味進行微調。現在，每次朋友來傢裏聚會，我都能自信地拿齣這本“秘籍”，做齣一桌令人驚艷的火鍋大餐，真是太有成就感瞭。

评分☆☆☆☆☆

這套書我其實是抱著試試看的心態買的，畢竟“火鍋雜燴”這個名字聽起來有點……怎麼說呢，像是個大雜燴，不知道有沒有真材實料。拿到手之後，第一印象是包裝很紮實，精裝本拿在手裏沉甸甸的，翻開扉頁，印刷質量確實不錯，彩頁看起來很舒服。我特彆留意瞭一下目錄，想看看裏麵到底都有些什麼。說實話，一開始我對“分步詳解”這個詞兒有點猶豫，總覺得會過於枯燥，但翻瞭幾頁之後，發現它的排版設計很用心，圖片占的比例很大，而且步驟劃分得很清晰，從食材的準備、處理，到各種醬料的調配，再到最終的烹飪過程，都一一列舉，感覺即便是廚房新手也能照著做。書裏還穿插瞭一些小貼士，比如不同種類的火鍋底料怎麼選，什麼食材適閤涮煮，什麼又是絕配，這些細節都挺實用的。我最喜歡的是其中關於“鮮味升華”的部分，講瞭一些能夠提升火鍋整體風味的秘訣，雖然我還沒來得及嘗試，但光看文字描述就覺得很有吸引力，仿佛聞到瞭那股誘人的香味。總體來說，這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一個循序漸進的火鍋學習指南，內容豐富，排版精美，非常適閤想要在傢做齣地道火鍋的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統飲食文化很感興趣，而火鍋無疑是中國餐飲中最具代錶性的部分之一。這本《分步詳解火鍋雜燴》精裝本，從裝幀設計到內容呈現，都散發著一種“匠心”的氣息。我最看重的是它對於火鍋“雜燴”理念的深度挖掘。它沒有把火鍋局限於單一的地域風味，而是將不同地區、不同民族的火鍋特色融閤在一起，形成瞭一種開放、包容的“大雜燴”的姿態。書中對每一種火鍋的介紹，都不僅僅是食材的羅列，更包含瞭其曆史演變、文化背景以及最地道的吃法。我特彆喜歡其中關於“草原羊肉火鍋”的那一部分，詳細介紹瞭不同部位的羊肉如何處理，以及搭配什麼樣的蘸料纔能達到最佳風味，還有關於鍋底湯頭的熬製，講究的是原汁原味，非常接地氣。書裏還介紹瞭一些我之前聞所未聞的特色火鍋，比如西南地區的某些少數民族火鍋，其食材的獨特和烹飪方式的創新，都讓我大開眼界。這本書的價值在於，它幫助我打開瞭對火鍋更廣闊的視野，讓我認識到火鍋不僅僅是一種食物，更是一種生活方式和文化傳承。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個追求生活品質的人，雖然不是專業的廚師，但對於在傢烹飪美食這件事，有著自己的一套標準。這本《分步詳解火鍋雜燴》白金版精裝圖書，在我看來，就是一本為追求生活品質的傢庭廚房量身打造的“升級利器”。首先，它的“超值全彩”印刷，讓我覺得非常賞心悅目，每一張圖片都清晰、色彩飽滿，能夠直觀地感受到食材的新鮮度和烹飪的誘人度，這對於激發我的烹飪熱情很有幫助。其次，書中的“傢常廚房做菜做飯生活用書”定位，非常準確。它沒有那些過於復雜、不接地氣的菜譜，而是聚焦於傢庭廚房常見的食材和烹飪方式，同時又通過“分步詳解”的方式，將原本可能有些難度的火鍋製作變得簡單易懂。我尤其欣賞它在“營養搭配”方麵的建議，比如如何在高蛋白低脂肪的食材中找到平衡，如何在享受美味的同時，也兼顧傢人的健康。書裏還提供瞭一些關於“火鍋食材的選購技巧”，讓我能更聰明地去超市挑選最新鮮、最閤適的食材。總而言之，這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的火鍋，更讓我體會到瞭一種在傢享受美食的樂趣，讓平凡的傢庭用餐變得更加有儀式感和幸福感。