铸铁锅煮出好味道+铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包+花样美食料理 共3本 珐琅锅面包制作工具 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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书名：铸铁锅煮出好味道

ISBN:9787518415731

装帧：平装

页数：192页

定价：52.00元

出版时间：2017年11月

出版社：中国轻工业出版社

一只厚实的铸铁锅，是烹饪美食的理想厨具，而变化的造型、多彩的色泽，让料理诱惑与吸引力的锁水性、蓄热性及气密性，对任何料理形式都能应付自如。不仅能保留食材的原汁原味，还能挥别油烟，获得生活的美感。 希望这本书能为你们家带来一幅幅餐桌美景：厨房里不时传出的饭菜香让家更有温度，餐桌上还有咕噜咕噜滚沸着的铸铁锅，不仅健康美味，同时也炖煮出了一家的幸福食光。

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

 草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

 

书名：铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包

定价：58.00

出版社：化学工业出版社

版次：01

出版时间：2018年01月

作者：[日] 堀田诚 著

装帧：平装

页数：80

ISBN：9787122304254

想做面包，还想让做面包的过程快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具

弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出 比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好 吃又健康的烘焙新体验！

认识高水分面包 4 

珐琅锅*适合烘焙高水分面包 5 

基本的4 种材料 6 

基本的6 种工具 7 

制作高水分面包的两个关键 8 

烤箱纸的用法 9 

珐琅锅的特点 10 

制作高水分面包的简单提问 40 

制作基本的高水分面包 

基本的高水分面包 14 

变化款 

{换粉} 

全麦面粉 20/22 

粗粒小麦面粉 20/22 

玉米糁子 21/23 

麦麸粉 21/23 

可可粉 24/26 

抹茶粉 24/26 

咖啡粉 25/27 

杏仁粉 25/27 

｛换水} 

葡萄汁 28/29 

番茄汁 28/29 

{加配料} 

红茶 30/31 

甜豆 30/31 

煎洋葱 32 

熏肉块 33 

燕麦片 34/35 

黑芝麻 34/35 

海苔杂鱼 36/37 

玉米奶酪 36/37 

香草番茄 38/39 

巧克力开心果 38/39 

制作法式风味的高水分面包 

基本的法式风味高水分面包 42 

变化款 

核桃 48/49 

黑芝麻 48/49 

柠檬× 红茶 50/51 

生姜× 蜂蜜 50/51 

葡萄干× 红葡萄酒 52 

无花果× 白葡萄酒 53 

蔓越莓× 君度橙酒 54 

柚子皮× 日本酒 55 

浸汁和浸酒的方法 56 

红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60 

热带风味 58/60 

制作意式风味的高水分面包 

基本的意式风味高水分面包 62 

变化款 

番茄酱 68/69 

胡萝卜汁 68/69 

罗勒糊 70 

南瓜糊 71 

黑芝麻糊 72/73 

奶酪酱 72/73 

凤尾鱼× 橄榄 74 

干叶& 鲜叶 75 

摆放或夹入的乐趣高水分面包 

法式三明治 

尼斯风味沙拉的面包片 76 

鸡蛋和香草的面包片 76 

熏鲑鱼的面包片 77 

鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77 

三明治 

BLT 三明治 78 

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 

烤蔬菜三明治 79 

豆腐和坚果的蔬菜三明治 79

书名：铸铁珐琅锅的花样美食料理 

定价：79.00元

ISBN：9787122290823 

重量：594克 

出版社：化学工业出版社

开本：16 

装帧：平 

页码：190 

珐琅铸铁锅、Le Creuset(酷彩)，介绍把蔬菜做得好吃得适合的锅。介绍大限度表现出食材甜味和美味的Le Creuset(酷彩)的各种使用方法的1本书。教授食谱的是，自己自称是Le Creuset(酷彩)粉丝的3位人气料理家。藤井惠女士教授的是以和食为中心的每天的料理。以家人也非常喜欢的常见小菜，满载在每天的生活中使用Le Creuset(酷彩)的要点。堤人美老师介绍以无国籍料理为代表的时下料理，全都是合适的、常见的拿手料理。人气咖啡LIFE店主的相场正一郎以意大利的家庭料理为中心，提议简单且美味的食谱。不管是Le Creuset(酷彩)爱好者、还是今后开始使用的初学者，是可以满足大家需求的1本书。

1LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让蔬菜更甘甜、更美味！ 

2LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的构造 

3煮饭大家青睐LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的原因 

5LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的历史 

6LE CREUSET（酷彩）珐琅锅的三种烹调方法 

Part 1LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让一日三餐轻搞定 

13蔬菜咖喱 

14咖喱乌冬 

15咖喱焗饭 

17土豆炖肉 

18炖金眼鲷 

19茶碗蒸 

21蒸蔬菜 

23卷心菜千层派 

24蔬菜天妇罗 

25红烧鸡翅 

27台湾风味酸白菜锅 

29即食锅 

31卤肉饭风味炖肉 

32香嫩炖鸡 

33香炸芋球 

35韩式石锅拌饭 

36鸡肉牛蒡糯米饭 

37炒牛蒡丝 

38和风腌蔬菜 

39鲭鱼肉松 

40油炸红薯 

41佃煮海带香菇 

Part 2LE CREUSET（酷彩）珐琅锅让宴客菜肴更简单 

45意式浓汤菜 

46汤烩饭 

47意大利汤面 

49意式菠菜烘蛋 

51香草烤鸡 

53香烤蔬菜 

54清蒸西蓝花佐鳀鱼酱 

55嫩煎白芸豆杏鲍菇 

56番茄培根意大利面 

57蔬菜熏鲑鱼奶油意大利面 

58蛤蜊意大利面 

59番茄炖菠菜望潮 

61意式焗团子 

63番茄干鱼炖饭 

65意式鸡肉球 

67香烤小鱼 

69制作披萨皮 

70平底锅披萨 

71卷心菜虾仁汤 

73意式传统炖菜 

75自制酱汁 

77油腌蔬菜 

79马其顿水果沙拉 

Part 3充分使用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅烹饪常备料理 

82美味蔬菜汤 

83萝卜排骨汤 

84西式关东煮 

85韩式参鸡汤风味炖菜 

87手工烧卖和蒸蔬菜 

89蒸豆腐蔬菜/番茄鸡蛋汤 

91蒸莲藕猪五花 

93小炒鸡腿肉 

94白芸豆浓汤 

95煎山药鸡块 

97法式白芸豆炖羊肉 

98蔬菜鸡翅塔吉锅 

99韩式辣煮沙丁鱼 

101土豆炖猪肉 

103烤牡蛎烩饭 

105蛋奶芝士锅 

107番茄炖牛筋/蔬菜炖牛筋肉 

109红酒炖牛胫肉/咸味牛肉罐头 

109腌紫甘蓝 

111自制汤底 

113自制果酱 

114专栏珐琅锅Q&A; 

Part 4纵享LE CREUSET（酷彩）珐琅锅献给你的美味米饭 

118用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅煮饭的基本方法 

124制作出美味拌饭、什锦饭的秘诀 

拌 

127西西里岛风味秋刀鱼拌饭 

128培根牛油果拌饭 

129鱼贝干货鲜味拌饭 

盖饭 

130民族风味炒豆腐盖饭 

131肉末咖喱盖饭 

132番茄炒蛋盖饭 

133葱香羊肉盖饭 

炒 

134球形生菜蛋炒饭 

135猪肉藠葱姜香炒饭 

137根菜味噌炒饭 

杂烩 

138蚕豆饭 

139梅干小沙丁鱼饭 

140意式章鱼饭 

蒸 

141中式什锦蒸饭 

143基础寿司醋饭 

143竹荚鱼寿司饭 

144鸡肉饭 

145专栏佐饭佳肴 

Part 5用LE CREUSET（酷彩）珐琅锅做每日家常饭 

季节饭（春） 

150花蛤青豌豆什锦饭 

151西式竹笋饭 

153鲷鱼饭 

季节饭（夏） 

155冲绳五花肉饭 

156玉米饭 

157夏季蔬菜凉汤饭 

季节饭（秋） 

158香菇黄米什锦饭 

159红薯松子饭 

季节饭（冬） 

161萝卜饭和冬季蔬菜味噌汤 

162韩式风味牡蛎饭 

163铝箔纸蕨菜粽 

米与配料共煮 

165鳕鱼子什锦饭 

165台湾香肠饭 

165扇贝香菇饭 

只需搅拌 

167奶酪火腿拌饭 

167斯帕姆饭 

167麦片饭沙拉 

168香菇肉末豆腐盖饭 

169专栏日式汤菜 

Part 6用LE CREUSET（酷彩）为特别的日子准备的庆祝饭 

173牛蒡什锦饭和神秘鸡肉 

175米饭配美味卷心菜卷 

177印度风味咖喱饭 

178米饭好搭档——蔬菜猪肉浓汤 

179民族风米饭沙拉 

181两种意大利烩饭 

183家庭参鸡汤 

184西式什锦寿司 

185海南鸡肉饭 

187咸猪肉粥 

188专栏珐琅锅的护理方法

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