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店铺： 翩若惊鸿图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：28733045638

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品参数

书名:家常肉菜一本就够

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

 

PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容介绍

所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

 

作者介绍

 

 

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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舌尖上的温暖：寻常巷陌的烟火气，寻常食材的非凡变奏 在中国博大精深的饮食文化长河中，家常菜始终占据着无可替代的温情地位。它不仅仅是果腹之食，更是游子心中最深切的思念，是亲人团聚时最熟悉的味道，是平凡日子里最能抚慰人心的慰藉。而在这万千家常菜肴中，肉类菜肴无疑是餐桌上的灵魂，它们以丰腴的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，征服了代代人的味蕾。 这本书，并非要教你那些遥不可及的米其林星级料理，也非刻意追求繁复的食材组合或出奇制胜的摆盘技巧。它所献上的，是行走在寻常巷陌、烟火缭绕的厨房里，那些代代相传、又不断焕新的家常肉菜的精髓。我们相信，最打动人心的，往往是最贴近生活、最能勾起回忆的味道。 一、精选肉类，奠定美味基石 本书的选材，紧紧围绕我们餐桌上最常见、最易获取的肉类展开。从猪肉的各个部位，到牛肉的精瘦与肥美，再到鸡肉的嫩滑与醇香，以及鱼虾等水产的鲜美，我们力求涵盖家中烹饪的绝大多数需求。 猪肉： 猪肉是中国家庭最常食用的肉类。本书将深入挖掘猪肉的不同部位的烹饪潜力。例如，梅花肉的肥瘦相间，适合红烧、糖醋，口感软糯；里脊肉的瘦而不柴，是宫保鸡丁、鱼香肉丝等快炒菜肴的首选；五花肉的层层肥瘦，是红烧肉、扣肉等经典菜肴的灵魂；而猪蹄、猪肚、猪心等内脏，虽然常被认为处理复杂，本书也将提供详细的清洗、烹饪步骤，让你也能轻松做出美味又营养的内脏佳肴。我们不仅会介绍传统的炖、炒、炸、红烧，还会尝试一些更具创意和健康理念的烹饪方式，如蒸、煮、凉拌等，让猪肉焕发出新的生命力。 牛肉： 牛肉的烹饪，往往被一些人认为是“硬骨头”，但只要掌握了窍门，牛肉也能变得软嫩入味。本书将从牛肉的不同部位入手，例如，牛腩的筋多肉少，慢炖后入口即化；牛排的肉质细嫩，适合煎、烤，搭配不同的酱汁，风味万千；而牛腱子肉，经过卤制后，切片凉拌，是下酒佐餐的绝佳选择。我们还会介绍如何通过腌制、拍松、搭配淀粉等方法，让牛肉在炒制过程中保持鲜嫩口感，告别柴涩。 鸡肉： 鸡肉以其鲜嫩的口感和易于吸收味道的特点，在家常菜中扮演着不可或缺的角色。无论是整鸡炖汤，还是鸡腿、鸡翅的各种变化，都能带来无穷的美味。本书将从最经典的白切鸡、盐焗鸡，到家常的葱油鸡、可乐鸡翅，再到一些融合了地方特色的烤鸡、炖鸡，提供全面且详细的烹饪指南。我们还将分享如何处理鸡肉才能去腥，如何让鸡肉保持嫩滑，以及各种香料在鸡肉烹饪中的妙用。 鱼虾及其他： 海鲜类菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养，也是家常餐桌上不可或缺的一部分。本书将涵盖各种常见的淡水鱼、海水鱼的烹饪方法，从清蒸的鲜嫩，到红烧的浓郁，再到煎炸的酥脆。同时，虾、蟹、鱿鱼等水产，也将一一呈现其简单易学的烹饪技巧，让你在家也能轻松做出媲美海鲜餐厅的美味。 二、家常菜的“新做法”，传统与创新的和谐统一 “家常菜新做法”并非是要颠覆传统，而是站在巨人的肩膀上，进行一些富有创意的优化和改良，让那些熟悉的味道，在保留其灵魂的基础上，焕发出更具吸引力的光彩。 优化调味： 在保留传统酱油、料酒、醋、姜、葱、蒜等基础调味品的同时，本书将引入一些更具层次感和风味的调味方式。例如，在红烧肉中尝试加入少许八角、桂圆干，提升香气；在糖醋排骨中，尝试用蜂蜜替代部分糖，增加天然的甜度和光泽；在炒青菜时，尝试加入少许干辣椒或花椒，带来微麻微辣的刺激。这些小小的调味变化，就能让家常菜的口感更加丰富，回味无穷。 健康烹饪理念： 随着生活水平的提高，人们对健康的关注度也日益提升。本书将在保留传统美味的基础上，融入更多的健康烹饪理念。例如，减少油炸，增加蒸、煮、炖、烤的比例；在烹饪肉类时，鼓励使用更多的香料来提味，减少对盐和味精的依赖；尝试使用更健康的食用油，并分享如何去除肉类中的多余油脂。让美味与健康并行，是本书的核心追求。 提升效率的烹饪技巧： 现代生活节奏快，许多家庭希望在有限的时间内做出美味佳肴。本书将分享一些能够提升烹饪效率的技巧，例如，如何提前处理食材，如何运用焖、煨等方法节省烹饪时间，如何利用压力锅、空气炸锅等现代化厨具，以及一些“一锅出”的便捷菜谱，让你在繁忙的生活中也能轻松享受家的味道。 地域风味的融合与创新： 中国幅员辽阔，各地都有独特的饮食文化。本书将在保留经典家常菜的基础上，适度融入一些具有代表性的地域风味，或在传统做法中进行一些符合现代人口味的改良。例如，将川菜的麻辣元素巧妙地融入家常小炒，或是将粤菜的清淡鲜美与传统肉菜相结合，让你的餐桌更加丰富多彩。 三、营养健康，吃出活力与好气色 “营养健康”是本书的另一大亮点。我们深知，再美味的菜肴，如果忽视了营养均衡，也无法真正地为生活增添色彩。 肉类营养价值解析： 本书将在介绍菜谱的同时，穿插讲解不同肉类的营养成分，以及它们对人体健康的好处。例如，猪肉富含蛋白质和B族维生素，牛肉则提供丰富的铁和锌，鸡肉的脂肪含量相对较低，鱼虾更是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的极佳来源。了解这些，能帮助你更好地选择食材，进行合理的膳食搭配。 科学搭配，营养加倍： 好的家常菜，离不开合理的食材搭配。本书将鼓励读者将肉类与蔬菜、菌菇、豆制品等进行科学的组合，不仅能丰富菜肴的风味，更能实现营养的互补。例如，在炒肉时搭配富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助消化，降低油腻感；在炖肉时加入一些具有药用价值的食材，如枸杞、红枣等，能起到滋补养生的效果。 关注特殊人群的健康需求： 考虑到不同人群的健康状况，本书也将适度关注一些特殊的烹饪需求，例如，为需要控制胆固醇的人群提供低脂肉类的烹饪建议，为消化能力较弱的老年人推荐更易消化的炖煮菜肴。虽然本书并非专业的营养指南，但会提供一些通用的、有益健康的烹饪思路。 四、生活烹饪，让厨房成为充满乐趣的创作空间 “生活烹饪”是本书的最终落脚点。我们希望，本书不仅仅是一本菜谱，更能成为你享受厨房时光、探索美食乐趣的良伴。 从易到难，循序渐进： 本书的菜谱设计，遵循从易到难的原则。从最基础的家常炒菜，到稍显复杂的炖煮、红烧，再到一些需要更多技巧的创意菜肴，都将一一呈现。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能在这里找到适合自己的菜谱，并从中获得成就感。 详细步骤，清晰图示： 每一个菜谱，都将提供清晰、详细的烹饪步骤，配合精美的实拍图片，让你即使是第一次尝试，也能轻松掌握。从食材的准备、清洗，到火候的掌握、调味的添加，每一个细节都将力求做到位，让你告别“黑暗料理”的尴尬。 小贴士与经验分享： 在菜谱的间隙，我们还将穿插一些厨房小贴士和经验分享，例如，如何挑选新鲜的肉类，如何正确地处理和储存肉类，不同锅具的使用技巧，以及一些关于食材搭配和风味创新的灵感。这些宝贵的经验，将帮助你更自如地驾驭厨房，成为烹饪高手。 营造家庭温馨氛围： 美食的意义，在于与家人朋友共享。本书所倡导的，不仅是烹饪技巧，更是通过烹饪，增进家人之间的情感交流，营造温馨的家庭氛围。当你的家人品尝到你亲手烹制的美味佳肴时，那种满足和幸福感，是任何外卖都无法比拟的。 这本书，旨在让你在平凡的日常生活中，寻找到属于自己的烹饪节奏，用最寻常的食材，烹饪出最不平凡的美味。它是一次对家常菜的致敬，一次对生活的热爱，一次对味蕾的温柔唤醒。让我们一起，用双手传递温暖，用味道连接情感，让每一个家，都充满爱的香气。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本书了！迫不及待地翻开，想看看里面究竟藏着多少诱人的肉菜秘籍。首先映入眼帘的是那熟悉的封面，简约而不失大气，让人一眼就能感受到它所传递出的“家常”的温暖与实在。翻开几页，印刷质量相当不错，纸张也很有质感，触感温润。里面的图片更是让人垂涎欲滴，色彩鲜艳，光影绝佳，仿佛真的能闻到菜肴的香气。我特别喜欢它在介绍每道菜时，都会配上详细的步骤图，这对于我这种厨房小白来说简直是福音，再也不用担心会手忙脚乱了。而且，每一道菜的配料和制作过程都写得非常清晰，一看就懂，非常容易上手。我迫不及待地想尝试几道，感觉这个周末的厨房生活一定会充满乐趣和惊喜。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的烹饪导师，用最朴实的方式，教会我如何在家做出美味又健康的肉类菜肴。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的瞬间，我仿佛就被一股浓浓的烟火气包围了。这本书的整体风格非常亲民，没有那些华丽的辞藻，更多的是一种实在、温暖的分享。我特别喜欢它在介绍每道菜的时候，会用一些生活化的语言来描述，感觉就像是邻居家的大姐在教我做菜一样，特别亲切。而且，它在菜品的选择上非常接地气，都是我们日常生活中经常会吃到的肉类菜肴，但又有一些意想不到的创新，让人耳目一新。我之前总觉得家常菜做法比较固定，但这本书让我看到了更多可能性。我最看重的是它的“教学生”的功能，我希望这本书能让我从一个厨房新手，慢慢成长为一个能够独立做出美味佳肴的“大厨”。里面的步骤图和技巧讲解，都让我觉得很有帮助，让我对烹饪这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，我就迫不及待地翻阅起来。不得不说，这本书的设计风格我非常喜欢，整体感觉很舒服，不花哨但很精致。我比较注重菜谱的实用性，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。每道菜的步骤都写得非常详细，而且还配有精美的图片，这对于像我这样偶尔下厨但技术不算特别精湛的人来说，简直太友好了。那些小字提示和技巧分享，也都非常到位，能够帮助我避开一些常见的烹饪误区。我最看重的是它是否真的能教我做出“家常”的味道，并且能带来“新做法”。在这本书里，我找到了很多我一直想尝试但又觉得有点难度的菜，现在感觉有信心去挑战了。而且，它在提倡健康饮食的同时，也没有牺牲掉菜肴的美味，这一点非常难得。我计划用它来丰富我周末的餐桌，给家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的当下，我内心是充满期待的，毕竟“家常肉菜一本就够”这个标题实在太吸引人了。翻阅过程中，我惊喜地发现，它不仅仅是罗列菜谱，更像是娓娓道来一段段关于美食的故事。从那些耳熟能详的家常经典，到一些别出心裁的新式做法，都让我眼前一亮。作者的文字功底也相当了得，在介绍菜肴时，不仅提供了详尽的烹饪指导，还穿插了一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，甚至还聊到了食材背后的文化渊源，这使得整个阅读过程既实用又充满趣味。我尤其欣赏它对“营养健康”的强调，在快节奏的生活中，能有一本既美味又关注健康的菜谱，实在难得。那些关于如何让肉菜更少油腻、更富营养的建议，对我这个注重健康饮食的人来说，非常有价值。我感觉这本书能帮助我重新审视和优化我平时的烹饪习惯，让家庭饮食更加科学化。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉是厚实，翻开后，更是被内容所吸引。这本书的排版设计非常人性化，每一页都清晰明了，让人一目了然。我之前总是在网上零散地找菜谱，总是找不到一份全面又权威的，而这本《家常肉菜一本就够》则正好满足了我的需求。它对各种肉类的烹饪都进行了细致的讲解，无论是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡鸭鱼，都有非常详尽的食谱。我尤其欣赏它在“营养健康”方面的侧重点，里面的一些搭配建议和烹饪技巧，都能帮助我们在享受美食的同时，也能吃得更健康。这本书的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节丰富，让人非常有食欲。我感觉这本书不仅可以作为一本实用的烹饪指南，更可以成为我们家庭厨房里的“案头书”，随时翻阅，随时学习。